หอยนางรมสดในเปลือก

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: สำหรับบริษัทขนาดใหญ่

สูตรนี้อธิบายวิธีการแกะและเสิร์ฟหอยนางรมสดในเปลือกอย่างถูกต้อง เตรียมจานขนาดใหญ่ที่ใส่น้ำแข็งบดเพื่อช่วยให้เปลือกหอยตั้งได้อย่างมั่นคง และอย่าลืมเก็บน้ำหอยที่ออกมาขณะแกะเพื่อนำไปจุ่มใหม่ หอยนางรมสดมักเสิร์ฟพร้อมซอสมิญองเน็ต ลองทำซอสแบบเดียวกันโดยใช้แตงกวา ขิง หอมแดง ผักชี และน้ำส้มสายชูข้าว เสิร์ฟในชามเล็กๆ ข้างๆ หอยนางรม แล้วก็รับประทานได้เลย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

หอยนางรม

หอยนางรม 24 ตัว เช่น พันธุ์ Malpeque, Kumamoto หรือ Belon
น้ำแข็งบดหรือเกลือหิน

ซอสแตงกวามินโญเน็ต

น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับ 1 หัว
ขิงสดขนาด 2.5 ซม. ปอกเปลือกและขูดฝอย
แตงกวาเรือนกระจกครึ่งลูก ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
พริกไทยดำบดสดเล็กน้อย
ผักชีสดสับ 1 กำมือ
ซอสเผ็ด

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใช้แปรงแข็งขัดหอยนางรมใต้น้ำเย็นเพื่อขจัดสิ่งสกปรก โดยเฉพาะบริเวณรอยต่อที่มักมีทรายติดอยู่ จากนั้นหาผ้าหนาๆ มาพับหลายๆ ครั้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส เพื่อให้จับหอยนางรมได้ง่ายขึ้นและป้องกันมือของคุณขณะเปิดหอย ใช้ผ้าขนหนูคลุมมือเป็นถุงมือ แล้ววางหอยนางรมโดยให้ด้านนูนคว่ำลงในฝ่ามือที่คลุมด้วยผ้าขนหนู วางชามเล็กๆ ไว้ใกล้ๆ เพื่อรองรับน้ำหอยที่ไหลออกมา
ใช้มีดแกะหอยนางรมหรือมีดเนยที่ไม่คมแทงปลายมีดเข้าไปในหอยนางรมให้ลึกที่สุดเท่าที่จะทำได้ อย่าดึงแรงๆ เพราะอาจทำให้เปลือกแตกได้ ค่อยๆ บิดมีดไปมาเพื่อเปิดเปลือก ใช้มีดตัดกล้ามเนื้อออกจากเปลือกด้านบน งอเปลือกกลับแล้วทิ้งไป ใช้มีดกรีดใต้ตัวหอยนางรมเพื่อแยกมันออกจากเปลือกให้หมด แต่ให้ทิ้งมันไว้ในเปลือก เทน้ำดองลงในชามแล้วเทราดลงบนหอยนางรมที่แกะแล้วอีกครั้ง

วางหอยนางรมบนน้ำแข็งบดหรือเกลือหยาบเพื่อป้องกันไม่ให้หอยร่วง ราดด้วยซอสมิญองเน็ตแล้วเสิร์ฟ

ซอสแตงกวามินโญเน็ต:

ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำส้มสายชูข้าว หอมแดง ขิง แตงกวา และพริกไทยดำเข้าด้วยกัน ซอสเผ็ด และผักชี ปิดฝาและแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
ทางออก: 1 ช้อนโต๊ะ