สเต็กทอดปรุงรสด้วยเครื่องเทศอินเดีย

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ไม่ว่าคุณจะเป็นแฟนอาหารอินเดียหรือกำลังมองหาวิธีการปรุงเนื้อวัวแบบใหม่ๆ คุณจะต้องหลงรักเมนูที่ทำง่ายและรวดเร็วนี้ หรือจะทานเป็นมื้อเย็นเต็มๆ ก็ได้ โดยมีทั้งเนื้อ เครื่องเคียง และเครื่องดื่ม รสชาติแบบอินเดียแท้ๆ มาจากการผสมผสานเครื่องเทศคั่วสดใหม่กับพริกหวานและเผ็ด วิธีทำก็ง่ายๆ เพียงแค่หั่นเนื้อเป็นชิ้นบางๆ แล้วนำไปผัดกับผักและเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมข้าวบาสมาติ โดยสามารถใส่เครื่องเทศลงในน้ำที่ใช้หุงข้าวได้ตามต้องการ ปิดท้ายมื้ออาหารด้วยค็อกเทล Mumbai Mule รสเผ็ดร้อน ซึ่งเป็นค็อกเทลสไตล์อินเดียที่ดัดแปลงมาจาก Moscow Mule ยอดนิยม

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อสันนอก เนื้อส่วนท้อง หรือเนื้อส่วนสะโพก น้ำหนัก 600-700 กรัม
เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
พริกป่น 2 ช้อนชา หรือพริกป่นคาเยนน์ 1 ช้อนชา หรือซอสพริก
ผงการัมมาซาลาประมาณ 1 ช้อนชา
ผงขมิ้นประมาณ 1 ช้อนชา
หัวหอมแดงขนาดใหญ่ 1 หัว
พริกหวานขนาดใหญ่ 1 ลูก (สีแดงหรือสีเหลือง)
พริกแดงหรือพริกเขียว 2-3 เม็ด (หรือพริกเซราโน)
ขิงขนาด 2.5 ซม.
กระเทียมหัวเล็ก 1 หัว (5-6 กลีบ)
น้ำมันพืชสำหรับทอด เช่น น้ำมันถั่วลิสงหรือน้ำมันดอกคำฝรั่ง
ใบแกงกะหรี่เล็กน้อย (ไม่จำเป็น แต่แนะนำให้ใส่)
น้ำมะนาว 1 ลูก หรือเหล้าเส้าซิงหรือเหล้าเชอร์รี่สักสองสามช้อนโต๊ะ หรือเหล้าเชอร์รี่หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีสับหนึ่งกำมือ
ขนมปังนานย่าง สำหรับเสิร์ฟ (ไม่จำเป็น)
ชัทนีย์มะม่วง สำหรับเสิร์ฟ

ข้าวบาสมาติแบบดั้งเดิม

ข้าวบาสมาติ 1 และ 1/4 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 2 ลิตร

เครื่องเทศ

ฝักกระวาน 5 ฝัก หรือ ฝักกระวานดำ 1 ฝัก
แท่งอบเชยเล็กๆ
กระเทียมบด 2 กลีบ
ใบแกงกะหรี่สองสามใบ

น้ำเชื่อมลาเวนเดอร์

น้ำ 1 ถ้วย
น้ำตาล 1 ถ้วย
ลาเวนเดอร์สด 5-6 กิ่ง

ค็อกเทล มุมไบ มิวล์

มะนาวฝาน
พริกป่นสำหรับโรยขอบแก้ว
น้ำแข็ง
วอดก้า 45 มิลลิลิตร
น้ำมะนาวคั้นสด 15 มิลลิลิตร
ขมิ้น 1/4 ช้อนชา
เบียร์ขิง 90 มล.
ตกแต่งด้วยกิ่งลาเวนเดอร์และมะนาวฝานหนึ่งชิ้น

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, พริกเซราโน่, น้ำมะนาว, ใบแกง, รากขิง, กระเทียม, พริกหวาน, ผักชี, ยี่หร่า, เมล็ดมัสตาร์ด, พริกป่นคาเยน, พริกไทยดำ, การัมมาซาลา, ขมิ้น

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดและจัดวางไว้ในบริเวณที่ใช้ทำงานใกล้เตา นำเมล็ดพืชและพริกไทยดำใส่ลงในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟปานกลาง คั่วประมาณหนึ่งนาทีจนมีกลิ่นหอม ย้ายทุกอย่างลงในเครื่องบดเครื่องเทศแล้วบดให้ละเอียด ผสมผงพริกป่น ผงการัมมาซาลา และขมิ้นลงไป คุณสามารถใช้เครื่องเทศบดสำเร็จรูปแทนได้ แต่เมล็ดคั่วจะมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นกว่าย.
ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมแดงเป็นลูกเต๋า เอาเมล็ดพริกหวานออกและหั่นเป็นชิ้นบางๆ หั่นหรือสับพริกสดเป็นชิ้นบางๆ หากต้องการรสชาติไม่เผ็ดมาก ให้เอาเมล็ดพริกออกก่อน ขูดหรือสับขิงและกระเทียม

ซับเนื้อสเต็กให้แห้งด้วยกระดาษซับน้ำมัน แล้วหั่นเป็น 3-4 ชิ้น จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบางๆ ตามแนวขวาง ตั้งกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่น้ำมันประมาณ 2 รอบกระทะ แล้วนำเนื้อลงไปทอดในกระทะชั้นเดียวจนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 2-3 นาทีต่อด้าน ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วตักขึ้นใส่จาน เติมน้ำมันลงในกระทะอีกครั้ง แล้วใส่หัวหอมและพริกไทย ผัดประมาณ 3 นาที ใส่ขิง กระเทียม และใบแกงกะหรี่ ผัดต่ออีก 1 นาที นำเนื้อกลับลงไปในกระทะ โรยด้วยเครื่องเทศ คลุกเคล้าด้วยพริกไทย และราดด้วยน้ำมะนาว เชอร์รี่ หรือน้ำส้มสายชู โรยหน้าด้วยผักชี
เสิร์ฟเนื้อวัวพร้อมข้าวสวยหรือนานทอด มะม่วงชัตนีย์ และมูลาห์แบบมุมไบ

ข้าวบาสมาติแบบดั้งเดิม:

นำน้ำ (จะใส่หรือไม่ใส่เครื่องเทศก็ได้) ไปต้มจนเดือด ใส่ข้าวลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วเคี่ยวต่ออีก 12 นาที ล้างข้าวในกระชอนด้วยน้ำร้อน สะเด็ดน้ำ แล้วทิ้งเครื่องเทศที่เหลือ
มุมไบ มิวล์:

หั่นมะนาวหนึ่งลูก นำมะนาวที่หั่นใหม่มาถูรอบขอบแก้วทองแดงหรือแก้วธรรมดาเพื่อให้ขอบเปียก วางแก้วคว่ำลงบนจานรองที่มีผงพริกป่นเพื่อเคลือบขอบแก้ว เติมน้ำแข็งลงในแก้ว ใส่เหล้าวอดก้า น้ำมะนาว ขมิ้น เบียร์ขิง และน้ำเชื่อมลาเวนเดอร์ 15 มิลลิลิตร คนเบา ๆ แล้วตกแต่งด้วยกิ่งลาเวนเดอร์และมะนาวฝานเป็นวงกลม

น้ำเชื่อมลาเวนเดอร์:

นำน้ำและน้ำตาลใส่ลงในหม้อขนาดเล็กแล้วตั้งไฟจนน้ำตาลละลายหมด ใส่ดอกลาเวนเดอร์ลงไป แล้วปล่อยให้เย็น เก็บน้ำเชื่อมไว้ในตู้เย็น