ริซอตโต้ที่ดีที่สุด

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 580, ไขมันทั้งหมด 23 จี., ไขมันอิ่มตัว 11 จี., โปรตีน 19 จี., คาร์โบไฮเดรต 67 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 46 มก. โซเดียม 1004 มก. น้ำตาล 6 จี.

ริซอตโต้แสนอร่อย เนื้อเนียนนุ่ม สามารถทำได้แม้จะมีส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างและไม่ต้องใส่ครีม เคล็ดลับอยู่ที่เทคนิคที่ถูกต้อง ทำตามสูตรทีละขั้นตอนง่ายๆ นี้ แล้วคุณจะได้ริซอตโต้สไตล์อิตาเลียนแท้ๆ ทุกครั้ง คุณสามารถใช้สูตรนี้เป็นพื้นฐานและเพิ่มผักหรือโปรตีน (เนื้อสัตว์ปีก เห็ด กุ้ง) ตามใจชอบได้ สำหรับริซอตโต้ที่สมบูรณ์แบบ คุณต้องใช้ข้าวอาร์โบรีโอที่มีแป้งสูงเท่านั้น ห้ามใช้ข้าวชนิดอื่นแทน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำซุปไก่โฮมเมด 7 ถ้วย (ดูหมายเหตุ)
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงขนาดใหญ่ 1 หัว สับละเอียด (ประมาณ 1/4 ถ้วย)
กระเทียม 2 กลีบ บดละเอียด
ใบกระวาน 2 ใบ
เนยจืด 5 ช้อนโต๊ะ
ข้าวอาร์โบรีโอ 2 ถ้วย (ดูหมายเหตุ)
ไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วย
ชีสพาร์เมซานขูดสด 3/4 ถ้วยตวง และเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ข้าวอาร์โบรีโอ, ไวน์ขาว, ชีสพาร์เมซาน, ใบกระวาน

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในหม้อตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำซุปไก่ลงไป ปิดฝา และเก็บไว้ให้ร้อนขณะที่คุณทำริซอตโต้
ในหม้อขนาดกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ตั้งไฟกลางจนน้ำมันร้อนจัด ใส่หอมแดง กระเทียม เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยดำบด 10 ครั้ง ผัดไปเรื่อยๆ จนผักนิ่ม ประมาณ 3-4 นาที ใส่ใบกระวานและเนย 3 ช้อนโต๊ะ ผัดจนเนยละลาย ประมาณ 1 นาที

ใส่ข้าวลงไปแล้วผัดเพียงครั้งเดียว จนกระทั่งข้าวมีกลิ่นหอมและเริ่มมีสีเข้มขึ้น ประมาณ 3-4 นาที
เทไวน์ลงไปแล้วตั้งไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว จนกว่าไวน์จะระเหยหมด ประมาณ 2-3 นาที
เทน้ำซุปอุ่น 1 ถ้วยลงในข้าว แล้วคนตลอดเวลาจนกว่าข้าวจะดูดซับน้ำซุปหมด ประมาณ 2-3 นาที (คุณจะรู้ว่าถึงเวลาเติมน้ำซุปเพิ่มแล้ว เมื่อใช้ช้อนเขี่ยข้าวให้แยกออกจากกัน และไม่มีน้ำซุปเหลืออยู่ตรงกลาง)
ทำซ้ำขั้นตอนเดิม โดยเติมน้ำซุปทีละทัพพี จนกว่าข้าวจะสุกแบบอัลเดนเต้ (ประมาณ 17-19 นาที) นำใบกระวานออก คุณอาจมีน้ำซุปเหลืออยู่บ้าง (สามารถเก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์) หากคุณต้องการริซอตโต้ที่เหลวกว่านี้ ให้เติมน้ำซุปเพิ่มทีละ 1/4 ถ้วย จนกว่าจะได้ความข้นที่ต้องการ
ใส่ชีสพาร์เมซาน เนยที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทยดำบดสดอีกเล็กน้อย โรยหน้าด้วยชีสพาร์เมซานเพิ่มเติมหากต้องการ

บันทึก

สูตรนี้จะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดหากใช้ซุปไก่ที่ทำเอง หากไม่มี สามารถใช้ซุปไก่สำเร็จรูปคุณภาพสูงที่มีโซเดียมต่ำแทนได้ แต่รสชาติจะไม่เข้มข้นเท่า

ข้าวอาร์โบรีโอเป็นข้าวพันธุ์อิตาลีเมล็ดขนาดกลางที่ปลูกขึ้นเป็นพิเศษสำหรับทำริซอตโต้