ปีกไก่ทอดแกงกะหรี่ชาวอินโดนีเซีย

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - ปีกไก่ทอดแกงกะหรี่สไตล์ชาวอินโดนีเซีย

เวลา: 3 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

ขนาดรับประทาน: 1 ใน 20 ที่เสิร์ฟ
แคลอรี 287, ไขมันทั้งหมด 20 จี., ไขมันอิ่มตัว 11 จี., โปรตีน 18 จี., คาร์โบไฮเดรต 10 จี., เส้นใย 1 จี., คอเลสเตอรอล 101 มก. โซเดียม 450 มก. น้ำตาล 3 จี.

ปีกไก่รสชาติเยี่ยม (จากตะไคร้ มะนาว และขิง) นำไปเคี่ยวในน้ำกะทิปรุงรสจนสุก แล้วนำไปทอดจนเหลืองกรอบ ส่วนหนึ่งของน้ำหมักกะทิจะนำไปทำเป็นน้ำจิ้มสำหรับทานคู่กัน นอกจากนี้ ควรทำสลัดผักดองทานคู่กันด้วย รสชาติของสลัดจะเข้ากันได้ดีกับปีกไก่

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

อบเชยป่น 1 ช้อนชา
หอมแดง 4 หัว สับหยาบๆ
ตะไคร้ 2 ต้น หั่นบางๆ
ผักชี 1 กำมือ สับก้านหยาบๆ แยกใบไว้
กระเทียม 1 หัว ปอกเปลือกและบดให้ละเอียด
ขิงสดขนาด 20 ซม. (ประมาณ 170 กรัม) หั่นบางๆ
มะนาว 2 ลูก
กะทิไม่หวาน 2 กระป๋อง (ขนาด 400 กรัม)
ปีกไก่ 1.8 กิโลกรัม ตัดตรงข้อต่อ (ทิ้งส่วนปลายปีก)
หอมแดง 2 หัว หั่นบางๆ แล้วแยกเป็นวงๆ
แตงกวา 1 ลูก หั่นบางๆ
แครอทขนาดกลาง 1 หัว หั่นบางๆ
น้ำส้มสายชูข้าว 1/4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยแดง 1 เม็ด หั่นบางๆ (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ปีกไก่, รากขิง, มะนาว, ตะไคร้, ผักชี, น้ำส้มสายชูข้าว, พริก, แตงกวา, แครอท, อบเชย, นมมะพร้าว

ปรุงอาหารตามสูตร:

ผสมอบเชย หอมแดง ตะไคร้ ก้านผักชี กระเทียม และขิงลงในชามขนาดใหญ่ ขูดเปลือกมะนาวลงในชาม (แยกมะนาวไว้ต่างหาก) แล้วเติมกะทิลงไป ตักส่วนผสมกะทิแยกไว้ 1.5 ถ้วย จากนั้นใส่ปีกไก่ลงในชามแล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว
ปิดชามด้วยแผ่นพลาสติกแล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือแช่ข้ามคืนจะดีที่สุด

ในระหว่างนี้ ให้เตรียมน้ำเกลือไว้:

ในชามขนาดกลาง ผสมหอมแดง แตงกวา แครอท และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกัน ค่อยๆ เทน้ำเดือด 3 ถ้วยลงไป คนให้เข้ากัน แล้วแช่ทิ้งไว้ 20 นาที
สะเด็ดน้ำผักในกระชอน โดยกดเบาๆ เพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก แล้วย้ายใส่ชาม เติมน้ำส้มสายชู น้ำตาล พริก และเกลือ 1 ช้อนชา คนให้เข้ากันจนน้ำตาลและเกลือละลาย นำไปแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ อย่างน้อย 10 นาที แต่ไม่เกิน 1 ชั่วโมง
ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่จนเดือด ใส่ปีกไก่และน้ำหมักลงไป ต้มจนเดือดอีกครั้ง จากนั้นลดไฟลงให้เคี่ยวไฟอ่อนๆ คนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งเมื่อใช้มีดเสียบเข้าไปตรงกลางปีกไก่แล้วมีดสามารถแทงทะลุได้ง่าย ประมาณ 15 นาที
ใช้ที่คีบตักปีกไก่ขึ้นมาวางบนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบที่มีขอบ ปรุงรสด้วยเกลือให้ทั่ว แล้วปล่อยให้แห้งเองในขณะที่คุณเตรียมซอสสำหรับจิ้ม
น้ำจิ้ม:

เทกะทิที่แยกไว้ 1.5 ถ้วยลงในหม้อขนาดกลาง ตั้งไฟกลาง คนให้เข้ากัน เติมน้ำ 1 ถ้วย แล้วนำไปต้มจนเดือด เคี่ยวต่อโดยคนเป็นครั้งคราว จนซอสข้นขึ้น ประมาณ 20 นาที ตักซอสใส่เครื่องปั่น ใส่ใบผักชีสามในสี่ส่วน และน้ำมะนาวที่เหลือ ปั่นจนเนียน เทซอสกะทิใส่ชาม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ แล้วปล่อยให้เย็นสนิท
ในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันพืชประมาณ 2 นิ้ว แล้วตั้งไฟกลาง รอให้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิสำหรับทอดอ่านได้ 425°F (220°C) ทอดปีกไก่ทีละสองชุด พลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทองและกรอบ ประมาณ 2 นาทีต่อชุด
ใช้กระชอนตักปีกไก่ขึ้นมาวางบนตะแกรงสะอาดที่วางอยู่บนถาดอบ แล้วปรุงรสด้วยเกลือ ก่อนทอดปีกไก่ชุดต่อไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันมีอุณหภูมิที่เหมาะสมแล้ว
ตักปีกไก่ใส่จานเสิร์ฟ โรยด้วยผักชี เสิร์ฟทันทีพร้อมซอสมะพร้าว แตงกวาดอง และแครอทดอง