ปลาแซลมอนยัดไส้ในแป้ง

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 10

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 229, ไขมันทั้งหมด 15 จี., ไขมันอิ่มตัว 4 จี., โปรตีน 10 จี., คาร์โบไฮเดรต 15 จี., เส้นใย 1 จี., คอเลสเตอรอล 93 มก. โซเดียม 262 มก. น้ำตาล 2 จี.

สร้างความประทับใจให้แขกของคุณด้วยเมนูสุดอลังการ ปลาแซลมอนยัดไส้เห็ดและกุ้ง อบในแป้งพัฟจนเหลืองกรอบ เสิร์ฟพร้อมซอสเลมอน แม้ว่าแป้งจะทำเป็นรูปทรงปลาทั้งตัว แต่ใช้เฉพาะเนื้อปลาแซลมอนไร้ก้างเท่านั้น ดังนั้น คุณสามารถหั่น "ปลา" ทั้งตัวได้ตามต้องการ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เห็ดสอดไส้กุ้ง

เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอยบางๆ 1/3 ถ้วย
เห็ด 220 กรัม (เห็ดแชนเทอเรล เห็ดนางฟ้า เห็ดแชมปิญอง เห็ดชิตาเกะ หรือผสมกัน) หั่นบางๆ (ประมาณ 3 ถ้วย)
กุ้ง 110 กรัม ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 เซนติเมตร
เกลือ 1/4 ช้อนชา
พริกไทยดำบดสด 1/4 ช้อนชา
ต้นหอมซอย 3 ช้อนโต๊ะ
ปลาแซลมอนขนาดเล็กพร้อมหัว 1 ตัว (หนักประมาณ 2.3 กิโลกรัม) จะได้เนื้อปลาประมาณ 1.1 กิโลกรัม
แป้งพัฟสำเร็จรูป 1 ห่อ
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง

ซอสเลมอนฟอง

น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย + 0.5 ถ้วย
แป้งมันฝรั่ง 0.5 ช้อนชา
ไข่แดงขนาดใหญ่ 3 ฟอง
เกลือ 1/4 ช้อนชา
พริกป่นไคเยนน์เล็กน้อย
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ปลาแซลมอน, พัฟเพสตรี้, เห็ดแชนเทอเรล, เห็ดแชมปิญอง, เห็ดนางฟ้า, กุ้ง, น้ำมะนาว, แป้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

การเติม:

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะลงไป ใส่หอมแดงลงไปผัดประมาณ 1 นาทีจนนิ่ม แล้วใส่เห็ดลงไปผัดด้วยไฟกลางค่อนข้างแรงจนเห็ดคายน้ำออกมา เมื่อน้ำเห็ดระเหยหมดและส่วนผสมเริ่มเดือดอีกครั้ง ใส่กุ้งลงไปผัดประมาณ 1 นาทีจนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีขาว ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และโรยด้วยต้นหอมซอย พักไว้ให้เย็น
เมื่อพร้อมประกอบ ให้ปูกระดาษรองอบบนถาดอบขนาดใหญ่ คลึงแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 40 ซม. ตัดแป้งเป็นแถบยาว 40 ซม. กว้าง 12-15 ซม. แล้ววางเฉียงลงบนกระดาษรองอบ วางเนื้อปลาแซลมอนชิ้นแรกไว้ด้านบน แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ทาไส้ที่เย็นแล้วให้ทั่วด้านบน จากนั้นวางเนื้อปลาแซลมอนชิ้นที่สองไว้ด้านบน

วางชิ้นปลาโดยให้ส่วนที่บางกว่าอยู่ด้านล่างวางอยู่บนส่วนที่หนากว่าอยู่ด้านบน (หางชนหัว และหัวชนหาง) เพื่อให้รูปร่างและความหนาของปลาสม่ำเสมอ วิธีนี้จะช่วยให้ปลาสุกทั่วถึง
วางแผ่นแป้งที่เหลือซึ่งกว้างกว่าลงบนไม้คลึงแป้ง แล้วย้ายไปวางบนรูปปลา ปัดแป้งที่อยู่บนผิวหน้าแป้งออก แล้วกดแป้งไปตามขอบ ปั้นให้เป็นรูปปลา แผ่นแป้งด้านบนที่ใหญ่กว่าควรติดกับแผ่นแป้งด้านล่างตามขอบ กดแป้งทั้งสองชั้นเบาๆ ตามขอบเพื่อให้แน่ใจว่าปิดสนิท แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 10 นาทีเพื่อให้แป้งเซ็ตตัว วิธีนี้จะช่วยให้ตกแต่งปลาได้ง่ายขึ้น
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส
หลังจาก 10 นาที นำปลาออกจากช่องแช่แข็ง แล้วตัดแป้งส่วนเกินรอบขอบออก เพื่อสร้างโครงร่างของปลา โดยใช้เศษแป้งทำครีบหลังและหาง ใช้แป้งที่ตัดออกมาทำเป็นเหงือก ตัดแป้งเป็นวงกลม แล้วติดตาลงไป ตกแต่งเพิ่มเติมตามต้องการ
ตอกไข่ไก่ทั้งฟองลงในชามขนาดเล็ก แล้วตักเอาไข่ขาวออกประมาณครึ่งหนึ่ง ตีไข่ที่เหลือในชามด้วยส้อม นำไข่ที่ตีแล้วมาทาลงบนแป้งโดว์ ใช้ถุงบีบครีม (ด้านใหญ่คว่ำลง) บีบเบาๆ ลงบนแป้งโดว์ในมุมเฉียง เพื่อสร้างลวดลายคล้ายเกล็ดปลา
อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 35-40 นาที นำปลาออกจากเตาอบแล้ววางไว้ในที่อุ่นโดยไม่ต้องปิดฝา ในขณะที่คุณเตรียมซอส
ซอสเลมอนฟอง:

ผสมน้ำซุปไก่ 1 ถ้วยกับแป้งมันฝรั่งในหม้อ แล้วนำไปต้มจนเดือด ตีไข่แดงกับน้ำซุปที่เหลือในชาม จากนั้นเทลงในน้ำซุปที่ร้อนแล้วคนตลอดเวลาด้วยไฟปานกลางประมาณ 2 นาที หรือจนกว่าซอสจะข้นและเป็นฟอง แต่ห้ามต้มจนเดือด ซอสควรมีอุณหภูมิ 180°F (82°C) ใส่เกลือและพริกป่น จากนั้นยกหม้อออกจากเตา คนน้ำมะนาวลงไป แล้วพักไว้ ซอสควรมีปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
ใช้ตะหลิวขนาดใหญ่สองอันตักปลาขึ้นมาวางบนจานเสิร์ฟ ก่อนเสิร์ฟให้หั่นปลาเป็นชิ้นหนา 3-4 เซนติเมตร แล้วจัดเรียงบนจานที่อุ่นไว้ ราดซอสลงบนชิ้นปลาแล้วเสิร์ฟทันที