มันฝรั่งทอดสอดไส้ไก่ ผักโขม และซอสพริกหวาน

คะแนนโหวต: 2

วิธีทำ - ลูกชิ้นไก่และผักโขมราดซอสพริกหวาน

เวลา: 3 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 12

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 386, ไขมันทั้งหมด 30 จี., ไขมันอิ่มตัว 5 จี., โปรตีน 8 จี., คาร์โบไฮเดรต 21 จี., เส้นใย 2 จี., คอเลสเตอรอล 60 มก. โซเดียม 419 มก. น้ำตาล 3 จี.

ลูกมันฝรั่งสอดไส้ไก่และผักโขมนี้เป็นอีกรูปแบบหนึ่งของอาหารว่างบราซิลที่เรียกว่าค็อกซินญา (coxinha) ไส้ที่หนาจะถูกห่อด้วยแป้งมันฝรั่งแล้วปั้นเป็นลูกกลมๆ จากนั้นชุบเกล็ดขนมปังแล้วนำไปทอดจนเหลืองกรอบ เสิร์ฟสองลูกต่อหนึ่งที่ ราดด้วยผักโขมสดและซอสพริกแดงโฮมเมด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

มันฝรั่งไอดาโฮขนาดกลาง 3 หัว
พริกหวานสีแดงขนาดกลาง 2 ลูก
อกไก่ไม่มีหนังไม่มีกระดูกขนาดเล็ก 1 ชิ้น (ประมาณ 170 กรัม)
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มเติมสำหรับราดหน้า
หัวหอมเล็ก 1 หัว สับละเอียด
น้ำส้มสายชูบัลซามิก 2 ช้อนชา
กระเทียม 2 กลีบ สับหยาบๆ
น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย
ครีมชีสทาขนมปัง 200 กรัม
ผักโขมเบบี้สับละเอียด 3 ถ้วยตวง (ประมาณ 60 กรัม) + ใบผักโขมสำหรับตกแต่ง
ผักชีฝรั่งสดสับ 0.5 ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
แป้ง 0.5 ถ้วย
เกล็ดขนมปังปังโกะ 1 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: อกไก่, ผักโขม, พริกหวาน, มันฝรั่ง, ไข่, ชีส, เกล็ดขนมปังปังโกะ, น้ำส้มสายชูบัลซามิก

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 375°F (190°C) วางมันฝรั่งและพริกหวานลงบนถาดอบ วางอกไก่ลงบนแผ่นฟอยล์แล้วพับด้านข้างเข้าหากันให้เป็นรูปเรือ ราดน้ำมันมะกอกลงบนไก่แล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทยดำ วางลงบนถาดอบข้างๆ มันฝรั่งและพริกหวาน อบจนกระทั่งอุณหภูมิภายในของไก่ถึง 165°F (74°C) โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ ประมาณ 25 นาที
นำไก่ที่หั่นแล้วออกจากเตา พักไว้ให้เย็น แล้วสับให้ละเอียด นำพริกหวานและมันฝรั่งไปอบต่อ โดยพลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว จนกระทั่งพริกหวานนุ่มและเปลือกกรอบ ประมาณ 5 นาที (รวมประมาณ 30 นาที) และจนกระทั่งใช้มีดแทงเข้าไปในมันฝรั่งได้ง่าย ประมาณ 35 นาที (รวมประมาณ 1 ชั่วโมง) เมื่อพริกหวานสุกแล้ว นำไปใส่ในชาม ปิดฝา แล้วอบไอน้ำต่ออีก 10 นาที

ปอกเปลือกและเอาเมล็ดพริกออกใต้น้ำเย็นที่ไหลผ่าน จากนั้นสับพริกหยาบๆ แล้วพักไว้ เมื่อมันฝรั่งสุกและเย็นลงพอสมควรแล้ว ให้ปอกเปลือกและปล่อยให้เย็นสนิท
ซอสพริกแดง:

ในกระทะขนาดกลาง ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟกลาง ใส่หัวหอมครึ่งหนึ่งลงไป ผัดจนนิ่มประมาณ 5 นาที ใส่น้ำส้มสายชูและกระเทียมครึ่งหนึ่งลงไป ผัดต่ออีก 1 นาที ใส่พริกหวานหั่น น้ำซุปไก่ ครีมชีส 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยดำบดสดเล็กน้อย นำไปตั้งไฟให้เดือดแล้วเคี่ยวจนซอสลดลงเหลือประมาณครึ่งหนึ่ง ประมาณ 5 นาที เทใส่เครื่องปั่นอาหารแล้วปั่นจนเนียน เทซอสใส่ชามเล็กแล้วพักไว้ เช็ดกระทะให้สะอาด
ไส้ไก่:

ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟกลาง ใส่หัวหอมที่เหลือลงไปผัดจนนิ่ม ประมาณ 5 นาที ใส่ผักโขมและกระเทียมที่เหลือลงไปผัดจนผักโขมสุกนิ่ม ประมาณ 3 นาที ใส่ผักชีฝรั่ง ไก่สับ ครีมชีส 1/4 ถ้วย เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยดำบดสดเล็กน้อย คนให้เข้ากันจนเนียน พักไส้ไว้ให้เย็น แบ่งไส้เป็น 12 ก้อนเท่าๆ กัน แล้วจัดเรียงลงบนถาดอบ
แป้งมันฝรั่ง:

ขูดมันฝรั่งที่เย็นแล้วลงในชามขนาดใหญ่ ใส่ครีมชีสที่เหลือและเกลือ 2 ช้อนชาลงไป คลุกเคล้าแป้งด้วยมือ (ถ้าเหนียว ให้ใช้มือชุบน้ำเย็นช่วย) แบ่งแป้งออกเป็น 12 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วปั้นเป็นก้อนกลม
เตรียมถาดอบหรือจานขนาดใหญ่ ปูด้วยกระดาษรองอบ ตัดแป้งมันฝรั่งเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน ทำรอยบุ๋มตรงกลางส่วนหนึ่ง แล้วใส่ไส้ไก่ลงไป ใช้ฝ่ามือแผ่แป้งอีกครึ่งหนึ่งให้แบน พับทับไส้ แล้วกดและม้วนให้ปิดสนิท วางลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ ทำซ้ำกับแป้งและไส้ที่เหลือจนได้ 12 ลูก นำลูกแป้งไปวางบนถาดอบที่เตรียมไว้ แล้วนำไปแช่แข็งจนแข็งตัว ประมาณ 20 นาที
เทน้ำมันพืช 7 เซนติเมตรลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางจนน้ำมันร้อนถึง 175 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) ตีไข่ในชามตื้นใบหนึ่ง ใส่แป้งลงในชามตื้นอีกใบ และใส่เกล็ดขนมปังลงในชามตื้นใบที่สาม ใส่เกลือเล็กน้อยลงในแต่ละชามแล้วคนให้เข้ากัน นำมันฝรั่งที่ปั้นเป็นก้อนไปคลุกกับแป้ง จากนั้นจุ่มลงในไข่ ปล่อยให้ไข่ส่วนเกินหยดออก แล้วคลุกกับเกล็ดขนมปังอีกครั้ง เศษขนมปังนำลูกบอลกลับไปวางบนถาดอบ แล้วอบต่อจนสุก
ทอดครั้งละสองลูก พลิกกลับด้านตามต้องการ จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 5 นาที ตักขึ้นวางบนจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน แล้วโรยด้วยเกลือ ตักซอสใส่จานเสิร์ฟ ใส่ลูกชิ้นทอดลงไป และตกแต่งด้วยใบผักโขม