แซนด์วิชเฟรนช์ดิปไส้เนื้อทอดราดน้ำเกรวี่

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

เนื้อวัวอบฉ่ำๆ คลุกเคล้าสมุนไพร คือพระเอกของแซนด์วิชของเจฟฟ์ เมาโร ซึ่งยังมีชีสกรุยแยร์รสชาติเข้มข้นและหัวไชเท้าดองกรอบๆ ราดด้วยน้ำเกรวี่ฝรั่งเศสอุ่นๆ ที่ทำจากน้ำซุปเนื้อและเครื่องเทศ ช่วยเติมเต็มความสมบูรณ์แบบให้กับแซนด์วิชนี้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซอสฝรั่งเศส

น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
ไทม์สด 4 กิ่ง
กระเทียมบด 2 กลีบ
โรสแมรี่สด 2 กิ่ง
หอมแดงขนาดใหญ่ 1 หัว สับละเอียด
เชอร์รี่แห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปเนื้อวัวแบบลดเกลือ 4 ถ้วย

หัวไชเท้าดอง

น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ถ้วย
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
1 โป๊ยกั๊ก
ใบกระวาน 1 ใบ
กระเทียม 1 กลีบ
หัวไชเท้าหั่นบาง 2 ถ้วย (250 กรัม)

แซนด์วิช

ขนมปังโรลไม่หวาน 4 ชิ้น (ขนมปังหวานรูปทรงยาวรี เปลือกกรอบ)
เนื้อวัวอบโฮมเมด 0.5 กิโลกรัม หั่นบางๆ ดูสูตรด้านล่าง
ชีสกรุยแยร์หั่นหนา 8 ชิ้น
ผักวอเตอร์เครส สำหรับเสิร์ฟ

เนื้ออบโฮมเมด

โรสแมรี่สดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ใบไทม์สดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือเม็ดหยาบ 2 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
กระเทียมบด 3 กลีบ
เนื้อสันในวัวสำหรับอบ 1.8 กิโลกรัม (แนะนำ: ส่วนกล้ามเนื้อตาจากบริเวณสะโพกด้านนอก)
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, พริกไทยดำ, โหระพา, กระเทียม, โรสแมรี่, หอมแดง, เชอร์รี่, น้ำส้มสายชูไวน์, ผักชี, โป๊ยกั๊ก, ใบกระวาน, หัวไชเท้า, ขนมปังหวาน, ชีสกรุยแยร์, แพงพวย

ปรุงอาหารตามสูตร:

สำหรับ น้ำเกรวี่: ตั้งกระทะขนาดกลางบนไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไป ใส่พริกไทยดำเม็ด เกลือ กระเทียม ไทม์ โรสแมรี่ และหอมแดง ผัดหอมแดงจนใส ประมาณ 6-8 นาที ใส่เชอร์รี่ลงไป เคี่ยวต่ออีกสักครู่ ใส่สต็อกลงไป เคี่ยวต่ออีก 20-25 นาที ยกกระทะออกจากเตา แล้วกรองส่วนผสมผ่านตะแกรง น้ำเกรวี่ควรอุ่นอยู่เสมอ
สำหรับหัวไชเท้าดอง: นำน้ำ 0.5 ถ้วย น้ำส้มสายชู น้ำตาล เม็ดผักชี เกลือ โป๊ยกั๊ก ใบกระวาน และกระเทียมไปต้มจนเดือด หลังจากเดือดประมาณ 10 นาที เทน้ำเดือดลงบนหัวไชเท้า ใส่ในภาชนะทนความร้อน แล้วนำไปแช่เย็น

สำหรับแซนด์วิช: วางขนมปังครึ่งล่างลงบนพื้นผิวสำหรับเตรียมอาหาร วางเนื้อวัวอบโฮมเมดหั่นบางๆ ลงไปด้านบน โรยหน้าด้วยชีสกรุยแยร์หนึ่งแผ่น หัวไชเท้าดอง และผักวอเตอร์เครส ปิดด้วยขนมปังครึ่งบน ตัดแซนด์วิชออกเป็นครึ่งชิ้น แล้วเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่สำหรับจิ้ม
เนื้ออบโฮมเมด: ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ในชามขนาดเล็ก ผสมโรสแมรี่ ไทม์ เกลือ พริกไทย และกระเทียมเข้าด้วยกัน นำส่วนผสมนี้มาทาให้ทั่วเนื้อ จากนั้นห่อด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นไว้ 20 นาที
ตั้งกระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนาบนไฟแรง ใส่น้ำมันพืชลงไป เอาเศษกระเทียมและเครื่องเทศส่วนเกินออกจากเนื้อย่าง แล้วใส่เนื้อย่างลงในกระทะ ย่างเนื้อให้เหลืองทั่วทุกด้านประมาณ 2-3 นาที ย้ายเนื้อย่างไปวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ อบต่อจนกว่าอุณหภูมิภายในเนื้อที่วัดได้ด้วยเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปจะอยู่ที่ 122°F (50°C) ประมาณ 50 นาที ย้ายเนื้อย่างที่อบเสร็จแล้วไปวางบนเขียงและพักไว้ 10 นาที หั่นเนื้อย่างเป็นชิ้นบางๆ ก่อนเสิร์ฟ ปริมาณ: 6-8 ที่