พายฟักทองตกแต่ง (ดอกกุหลาบพร้อมใบไม้)

คะแนนโหวต: 3

วิธีทำพายฟักทองตกแต่งด้วยดอกกุหลาบและใบไม้

เวลา: 6 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 463, ไขมันทั้งหมด 21 จี., ไขมันอิ่มตัว 12 จี., โปรตีน 9 จี., คาร์โบไฮเดรต 61 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 149 มก. โซเดียม 94 มก. น้ำตาล 30 จี.

เชฟขนมหวาน ดัฟฟ์ โกลด์แมน สร้างสรรค์ผลงานศิลปะที่แท้จริงด้วยขนมหวานของเธอ และแม้แต่พายฟักทองธรรมดาก็กลายเป็นสิ่งที่พิเศษในฝีมือของเขา เขาบิดและขึ้นรูปแป้งเป็นดอกกุหลาบ ลวดลายเกลียว และรูปทรงแปลกตาอื่นๆ จากนั้นจัดเรียงลงบนไส้พาย สร้างลวดลายที่ซับซ้อน เพื่อป้องกันไม่ให้ของตกแต่งไหม้ ควรตกแต่งพายเมื่ออบไปได้ครึ่งทางแล้ว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

การเติม

แป้งพาย 1 ส่วน ดูสูตรด้านล่าง
2 ถ้วยตวง (กระป๋อง) ฟักทองบด
ครีมชีสที่อ่อนตัวแล้ว 2 ช้อนโต๊ะ
กากน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 0.5 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดงอ่อน 1/4 ถ้วย
อบเชยป่น 1.5 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศป่น 1 ช้อนชา
ขิงป่น 1 ช้อนชา
กานพลูบด 0.5 ช้อนชา
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง ตีพอแตก + ไข่ไก่ 1 ฟอง ตีกับน้ำ สำหรับทาแป้ง
ครีม 10% ปริมาณ 1.5 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง (สำหรับโรยหน้า) (ไม่จำเป็น)

แป้งพาย

แป้งคุณภาพดี 2 และ 1/4 ถ้วย
เกลือเม็ดหยาบเล็กน้อย
น้ำตาลหยิบมือใหญ่ๆ
เนยจืดแช่เย็นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 110 กรัม
น้ำส้มสายชูหมัก 6% 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ฟักทองบด, ครีมชีส, กากน้ำตาล, ขิงป่น, ลูกจันทน์เทศ, ดอกคาร์เนชั่น, อบเชย, ไข่, ครีม, น้ำตาลทรายแดง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งครึ่งหนึ่งแล้ววางลงในพิมพ์พายขนาด 22 เซนติเมตร ตัดส่วนเกินออก แล้วพับขอบแป้งเข้าด้านใน
ในชามขนาดใหญ่ ผสมฟักทองบด ครีมชีส และน้ำเชื่อมโมลาสเข้าด้วยกันจนเนียน จากนั้นใส่น้ำตาลและเครื่องเทศลงไป คนให้เข้ากัน แล้วตีไข่และครีมจนเนียน

เกลี่ยไส้ลงในพิมพ์พายแล้วนำเข้าอบประมาณ 10 นาที ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 175 องศาเซลเซียส (355°F) แล้วอบต่ออีก 35-40 นาที (ตรงกลางพายจะยังค่อนข้างเหลวอยู่) นำออกจากเตาอบ วางบนตะแกรงพักให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
ในขณะเดียวกัน ให้รีดแป้งแผ่นที่สองให้มีความหนาประมาณ 0.3 เซนติเมตร แล้วตัดเป็นรูปทรงหรือเส้นตามต้องการ (ดูวิธีทำดอกกุหลาบและใบไม้จากแป้งด้านล่าง) หากต้องการตกแต่ง จัดเรียงรูปทรงเหล่านั้นลงบนพายที่เย็นแล้ว ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว และโรยด้วยน้ำตาลทรายแดงตามต้องการ
นำเข้าอบต่ออีก 15-20 นาที จนกระทั่งหน้าพายมีสีเหลืองทองเข้ม หากขอบพายไหม้เกินไป ให้ใช้ฟอยล์ปิดไว้เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ นำพายออกจากเตาอบแล้วพักให้เย็นบนตะแกรงจนถึงอุณหภูมิห้อง

แป้งพายกรอบทำเอง

ผลลัพธ์: 2 เลเยอร์

ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง เกลือ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน แล้วคลุกเคล้าด้วยมือ ใส่เนยเย็นหั่นเป็นก้อนลงไป แล้วใช้มือขยี้ให้เนยเข้ากับส่วนผสมแป้งจนเห็นเนื้อเนยชัดเจน ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำเย็น 0.5 ถ้วยตวง ผสมน้ำที่ผสมน้ำส้มสายชูแล้วเข้ากับส่วนผสมแป้ง แล้วนวดเบาๆ จนแป้งจับตัวเป็นก้อน

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน ปั้นเป็นแผ่นกลมสองแผ่น ห่อแต่ละแผ่นด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง แป้งที่เหลือสามารถแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี
วิธีทำดอกกุหลาบจากแป้งพายกรอบ:

ปูแผ่นรองอบด้วยกระดาษไขแล้วพักไว้ บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งชั้นที่สองให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. และหนาประมาณ 3 มม.
ใช้พิมพ์คุกกี้ทรงกลมขนาด 4 ซม. ตัดแป้งพายที่รีดแล้วให้เป็นวงกลมให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ รวบรวมเศษแป้งที่เหลือ รีดใหม่ แล้วตัดเป็นวงกลมอีก เก็บแป้งส่วนที่เหลือไว้สำหรับทำใบไม้

วางวงกลมห้าวงเรียงกัน โดยให้ซ้อนกัน

เริ่มจากด้านสั้นของแถว ม้วนวงกลมให้เป็นทรงกระบอก จากนั้นวางทรงกระบอกตะแคงข้าง แล้วตัดครึ่งเพื่อให้ได้ดอกกุหลาบสองดอก

เพื่อให้ดอกกุหลาบดูเป็นธรรมชาติมากขึ้น ให้ใช้ปลายนิ้วแยกกลีบดอกออกจากกัน
วางดอกกุหลาบลงบนถาดอบ แล้วทำซ้ำกับแผ่นแป้งที่เหลือ
นำแป้งพายที่เหลือมาคลึงให้หนาประมาณ 3 มิลลิเมตร ใช้ที่ตัดแป้งรูปใบไม้ขนาด 3-4 เซนติเมตร ตัดแป้งเป็นรูปใบไม้ วางใบไม้ลงบนถาดอบเดียวกับดอกกุหลาบ แล้วนำไปแช่เย็น

ตัวอย่างการตกแต่ง