ข้าวไก่ "Arroz con pollo"

คะแนนโหวต: 3

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: เดซี่ มาร์ติเนซ

เวลา: 1 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ไก่กับข้าว "Arroz con pollo" - สูตรอาหารโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ข้าวไก่

ข้าวเมล็ดยาว 4 ถ้วย
ไก่ 1 ตัว หั่นเป็น 10 ชิ้น (1.4 - 1.8 กก.)
พริกแดงย่างกระป๋องขนาดใหญ่ 2 ลูก หั่นเป็นเส้นขนาด 1/4 นิ้ว (ประมาณ 1 1/2 ถ้วย)
น้ำมันแอนนาโต 1/4 ถ้วย (ดูสูตรด้านล่าง)
น้ำซุปไก่ 5 ถ้วย
เกลือทะเลละเอียดและพริกไทยดำบด
ซอฟริโต 1/2 ถ้วย (ดูสูตรด้านล่าง)
มะกอกผสมเคเปอร์ 1/4 ถ้วย หรือมะกอกสับหยาบยัดไส้พริกปิเมนโต
ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
กานพลูบดเล็กน้อย

ซอฟริโต

หัวหอมใหญ่สเปนขนาดกลาง 2 หัว หั่นเป็นชิ้นใหญ่ (ประมาณ 340 กรัม)
พริกอิตาเลียนหรือพริกคิวบาเนลลาขนาดใหญ่ 3-4 เม็ด เอาแกนและเมล็ดออก แล้วสับให้ละเอียด
กระเทียมปอกเปลือก 16-20 กลีบ
ผักชี 1 กำใหญ่ (ล้างสะอาดแล้ว)
พริกหวาน 7-10 เม็ด (ไม่จำเป็น) (ดูเคล็ดลับการทำอาหาร)
ใบเอรินเจียม 4 ใบ (ไม่จำเป็น) (ดูหมายเหตุ)
มะเขือเทศลูกพลัมสุก 3-4 ลูก คว้านแกนออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (ประมาณ 450 กรัม)
พริกหวานสีแดงขนาดใหญ่ 1 ลูก เอาแกนและเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ

น้ำมันแอนนาตโต

เมล็ดแอนนาโต 2 ช้อนโต๊ะ (ดูหมายเหตุ)
น้ำมันมะกอก 1 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ข้าวเมล็ดยาว, พริกหวาน, มะเขือเทศลูกพลัม, ไก่, ชาด, เกล็ดเกลือทะเล, หัวหอม, กระเทียม, มะกอก, เคเปอร์, พริก, ยี่หร่า, ดอกคาร์เนชั่น, ผักชี

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในกระทะสำหรับทำปาเอลล่าหรือกระทะก้นตื้นที่มีฝาปิดสนิท ให้ใส่น้ำมันเมล็ดแอนนาโตลงไปแล้วตั้งไฟกลางค่อนข้างแรงจนน้ำมันร้อนจัด ปรุงรสไก่ด้วยเกลือและพริกไทย

วางชิ้นไก่โดยให้ด้านหนังลงในกระทะให้พอดี อย่าให้ชิ้นไก่สัมผัสกัน ทอดโดยพลิกกลับด้านตามต้องการ จนกระทั่งไก่สุกเหลืองทั่วทุกด้าน ประมาณ 10 นาที เมื่อไก่สุกแล้ว นำออกจากกระทะ ปรับอุณหภูมิในการปรุงอาหารให้เหมาะสม โดยเฉพาะหลังจากเริ่มพลิกไก่ เพื่อให้ไก่สุกเหลืองอย่างทั่วถึงและน้ำมันไม่ไหม้

เมื่อตักไก่ทั้งหมดออกจากกระทะแล้ว ให้ใส่ซอฟริโต มะกอก และเคเปอร์ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ เพิ่มไฟให้แรงขึ้นและปรุงจนความชื้นส่วนใหญ่ระเหยออกจากซอฟริโต ใส่ยี่หร่าและกานพลูลงไป
คนข้าวให้ทั่วจนเคลือบด้วยน้ำมันทั้งหมด ใส่ไก่กลับลงไปในกระทะ เทน้ำซุปให้สูงกว่าข้าวประมาณสองนิ้ว (ประมาณ 2.5 เซนติเมตร) แล้วนำไปต้มให้เดือด

ต้มด้วยไฟแรงจนน้ำขึ้นมาถึงระดับข้าว คนเบาๆ แล้วลดไฟลง ปิดฝาหม้อและต้มต่อจนน้ำซึมเข้าข้าวหมด ไก่สุกทั่ว และข้าวสุกนุ่มแต่ยังคงรูป ประมาณ 20 นาที

ใช้ส้อมคลุกข้าวให้ฟู สามารถเสิร์ฟจากกระทะได้เลย หรือจะตักใส่จานเสิร์ฟขนาดใหญ่ก็ได้ ไม่ว่าจะแบบไหนก็ตาม ควรตกแต่งด้วยพริกหยวกแดงก่อนเสิร์ฟ

น้ำมันแอนนาตโต: ในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันและเมล็ดแอนนาโตลงไป ตั้งไฟจนเมล็ดเริ่มส่งเสียงฉ่าอย่างต่อเนื่อง ระวังอย่าให้ไฟแรงเกินไป มิเช่นนั้นเมล็ดจะไหม้เกรียมและน้ำมันจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวไม่น่าดู เมื่อเมล็ดเริ่มส่งเสียงฉ่าแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตาและปล่อยทิ้งไว้จนกว่าเสียงฉ่าจะหยุดลง กรองน้ำมันและเก็บในขวดที่มีฝาปิดสนิทที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 4 วัน
ทางออกประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

ซอฟริโตในเครื่องเตรียมอาหาร สับหัวหอมและพริกอิตาเลียน (หรือพริกคิวบาเนล) ให้หยาบๆ ขณะที่เครื่องกำลังทำงานอยู่ ให้ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมที่เหลือทีละอย่าง แล้วปั่นจนเนียน ซอฟริโตสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน และสามารถแช่แข็งได้เช่นกัน
ทางออก: 4 ช้อนโต๊ะ

*บันทึก: เมล็ดแอนนาโต เมล็ดเหล่านี้มีสีส้มเข้มและมีกลิ่นหอมคล้ายถั่ว สามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งและร้านค้าเกือบทุกแห่งที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์จากละตินอเมริกา
อาจิเซส ดุลเซส – นี่คือพริกหวานขนาดเล็กที่มีลักษณะคล้ายพริกสก็อตช์บอนเน็ตหรือพริกฮาบาเนโรที่เผ็ดมาก แต่มีขนาดเล็กกว่า มีรสชาติคล้ายสมุนไพรที่ยอดเยี่ยม คล้ายกับผักชี แต่เผ็ดน้อยกว่าเล็กน้อย
เฟเวอร์วีด พริกไทยดำ (หรือ Eryngium) เป็นสมุนไพรที่มีใบกลมกว้าง มีถิ่นกำเนิดในเม็กซิโก รสชาติคล้ายกับผักชี แต่เข้มข้นกว่ามาก ใช้เป็นเครื่องปรุงรสและน้ำหมักในอาหารแคริบเบียน ไทย และเวียดนาม ทั้งพริกไทยดำและ Eryngium หาซื้อได้ในร้านขายของชำละตินอเมริกา หากหาไม่ได้ทั้งสองอย่าง ให้เพิ่มปริมาณผักชีในสูตรเป็น 1.5 กำมือ