ขาแกะตุ๋นกับเกรโมลาตา

คะแนนโหวต: 6

เวลา: 3 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ขาแกะตุ๋นกับซอสเกรโมลาตา - สูตรละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ขาแกะ 4 ชิ้น (แต่ละชิ้นหนักประมาณ 600 กรัม, 1 ชิ้นต่อหนึ่งที่)
น้ำมันมะกอก
เกลือ
หัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 2.5 เซนติเมตร หรือหัวหอมเล็ก 2 หัว
แครอท 3 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1 เซนติเมตร
ขึ้นฉ่าย 3 ต้น หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1 เซนติเมตร
กระเทียม 4 กลีบ
ซอสมะเขือเทศกระป๋อง 1 กระป๋อง (340 กรัม)
ไวน์แดงเข้มข้น 2 ถ้วย
โรสแมรี่สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
กิ่งไทม์ 10-12 กิ่ง มัดรวมกันเป็นช่อ
น้ำ 3-4 ถ้วย
ใบกระวาน 4 ใบ
เกรโมลาตา (ดูส่วนผสมด้านล่าง) สำหรับเสิร์ฟ

เกรโมลาตา:

เปลือกส้มขูด 1 ลูก
เปลือกมะนาวขูด 1 ลูก
ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1/4 ถ้วย
กระเทียมกลีบเล็ก 1 กลีบ สับละเอียด
2 ช้อนโต๊ะ วาซาบิขูดสด
ในชามขนาดเล็ก ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อแกะ, ไวน์แดง, ซอสมะเขือเทศ, หัวหอม, กระเทียม, แครอท, ขึ้นฉ่าย, โรสแมรี่, โหระพา, ใบกระวาน, เปลือกมะนาว, วาซาบิ

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 205 องศาเซลเซียส

ทาน้ำมันมะกอกให้ทั่วกระทะอบ แล้วตั้งไฟให้ร้อนจัด ปรุงรสเนื้อแกะให้ทั่ว แล้วใส่ลงในกระทะ อบให้เหลืองทั่วทุกด้าน ขั้นตอนนี้สำคัญมาก ห้ามข้ามเด็ดขาด

ในขณะเดียวกัน นำหัวหอม แครอท ขึ้นฉ่าย และกระเทียมไปปั่นในเครื่องปั่นอาหารจนได้เนื้อเนียนเป็นเนื้อหยาบๆ
ย้ายขาหมูจากกระทะอบไปวางบนถาดอบ เทน้ำมันส่วนเกินออกจากกระทะ เติมน้ำมันเล็กน้อยเพื่อเคลือบก้นกระทะ แล้วใส่ผักบดลงไป ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ

ย่างผักจนเป็นสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอม ประมาณ 20 นาที คุณจะได้ผักที่ไหม้เกรียมเล็กน้อยที่ก้นกระทะ แต่ระวังอย่าให้ไหม้ เพราะนั่นคือส่วนที่จะทำให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด! อย่าข้ามขั้นตอนนี้เด็ดขาด เพราะเป็นส่วนสำคัญที่จะทำให้ได้สีน้ำตาลสวยงามและรสชาติที่อร่อยของอาหารจานนี้

ใส่ซอสมะเขือเทศลงไปแล้วผัดประมาณ 5 นาที เทไวน์ลงไป ใส่โรสแมรี่สับและไทม์หนึ่งกำมือ ผัดไปเรื่อยๆ จนกว่าไวน์จะลดลงเหลือครึ่งหนึ่ง

นำขาแกะกลับใส่ถาดอบแล้วเทน้ำลงไป 3-4 ถ้วย น้ำควรท่วมขาแกะทั้งหมด ถ้าไม่พอให้เติมน้ำเพิ่ม ใส่ใบกระวาน ปิดฝา แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว เวลาในการอบประมาณ 2.5-3 ชั่วโมง พลิกเนื้อเมื่ออบไปได้ครึ่งเวลา ตรวจสอบขาแกะทุกๆ 45 นาที ถ้าของเหลวระเหยไป ให้เติมน้ำเพิ่ม เล็มไขมันส่วนเกินออก

เปิดฝาหม้อก่อนปรุงเสร็จ 30 นาที เพื่อให้เนื้อสุกและมีสีน้ำตาลสวยงาม เมื่อเนื้อสุกแล้ว เนื้อควรจะนุ่มและมีรสชาติอร่อยมาก ตักใส่จานเสิร์ฟและตกแต่งด้วยเกรโมลาตา เสิร์ฟพร้อมกับ ขนมปังโพลินตา.