แซนด์วิชมะเขือม่วง

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: แซนด์วิช 4 ชิ้น

แซนด์วิชเนื้อนุ่มชิ้นนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารอิตาเลียน โดยมะเขือม่วงเข้ากันได้อย่างลงตัวกับใบโหระพาและซอสมะเขือเทศ เหมาะสำหรับเป็นอาหารว่างช่วงกลางวัน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แซนด์วิช "ฮีโร่"

มะเขือม่วงขนาดกลาง 1 ลูก (ประมาณ 500 กรัม)
เกลือ 1.5 ช้อนชา และเพิ่มได้ตามต้องการ
ขนมปังป่นสด 3 ถ้วย
ออริกาโนแห้ง 1.5 ช้อนชา
ไทม์แห้ง 1.5 ช้อนชา
แป้งสำหรับโรย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง
นม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอดแบบตื้น
ขนมปังแซนด์วิชขนาด 18 ซม. 4 ชิ้น ผ่าครึ่งตามยาว
ซอสมาเรียนารา 3 ถ้วยตวง (ดูสูตรด้านล่าง)
พาร์เมซานขูด 1/4 ช้อนโต๊ะ
ชีสโพรโวโลน 16 แผ่น (ประมาณ 250 กรัม)

ซอสมารินาราแบบทำเร็ว

มะเขือเทศกระป๋องปอกเปลือกทั้งลูกพร้อมน้ำ 3.5 ถ้วยตวง (1 กระป๋อง (800 กรัม)) หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมขนาดกลางสับ 1/4 หัว (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ)
กระเทียมสับ 3 กลีบ
กิ่งไทม์สด
ใบโหระพาสดหนึ่งกิ่ง
เกลือ 2 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ขนมปังแซนด์วิช, มะเขือม่วง, ซอสมะเขือเทศ, ซอสมารินารา, มะเขือเทศ, ชีสพาร์เมซาน, ชีสโปรโวโลน, เศษขนมปัง, ไข่, น้ำนม, ออริกาโน, โหระพา, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

หั่นมะเขือยาวครึ่งลูกตามขวาง แบ่งแต่ละลูกออกเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร (ประมาณ 16 ชิ้น) วางชิ้นมะเขือยาวลงบนถาดอบ แล้วโรยเกลือให้ทั่ว ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อลดความขม

นำชิ้นมะเขือม่วงใส่ในตะแกรงแล้วล้างด้วยน้ำเย็นที่ไหลผ่าน วางลงบนพื้นผิวสำหรับเตรียมอาหารแล้วซับให้แห้งสนิทด้วยกระดาษเช็ดมือ
ในชามขนาดใหญ่ ผสมเกลือ 1.5 ช้อนชาเข้าด้วยกัน เศษขนมปังใส่ใบออริกาโน ใบไทม์ ปรุงรสด้วยพริกไทยตามชอบ

ใส่แป้งลงในจานหรือชามขนาดกลางที่มีก้นลึก ในอีกชามหนึ่ง ตีไข่และนมให้เข้ากัน คลุกแป้งบนชิ้นมะเขือม่วงแต่ละชิ้น จุ่มลงในไข่ แล้วคลุกกับเกล็ดขนมปัง เขย่าเอาเกล็ดขนมปังส่วนเกินออก แล้ววางชิ้นมะเขือม่วงแต่ละชิ้นลงบนถาดอบ

เทน้ำมันประมาณ 1 เซนติเมตรลงในกระทะก้นลึกขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางจนน้ำมันร้อนถึง 200 องศาเซลเซียส โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิน้ำมัน (น้ำมันต้องร้อนถึง 200 องศาเซลเซียส เพราะเมื่อใส่ชิ้นมะเขือม่วงลงไป อุณหภูมิน้ำมันจะลดลงเหลือ 190 องศาเซลเซียสตามที่ต้องการ)
ทอดมะเขือม่วงทีละน้อยในน้ำมันร้อนจัดจนเหลืองทองทั้งสองด้าน ทอดครั้งละประมาณ 3 นาที ใช้ที่คีบตักมะเขือม่วงขึ้นมาวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษซับน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ ทำซ้ำจนมะเขือม่วงทั้งหมดทอดเสร็จ นำมะเขือม่วงที่ทอดแล้วไปทอดประมาณ 2 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
ก่อนเสิร์ฟ ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูง นำขนมปังแซนด์วิชที่ผ่าครึ่งตามยาววางบนถาดอบ แล้วนำไปอบใต้เตาอบแบบย่างไฟบน

วางมะเขือม่วงหั่นบาง 4 ชิ้นลงในแต่ละแซนด์วิช กดเบาๆ ราดซอส 3/4 ถ้วยลงบนขนมปังแต่ละแผ่น โรยด้วยชีสพาร์เมซาน 1 ช้อนโต๊ะ และวางชีสโพรโวโลน 4 ชิ้นไว้ด้านบน
นำไปย่างไฟอ่อนจนชีสละลายและมีสีน้ำตาลอ่อนเล็กน้อย วางขนมปังแผ่นบนลงไปด้านบน แล้วหั่นครึ่งตามขวาง เสิร์ฟได้เลย

ซอสมารินาราแบบทำเร็ว

ตั้งกระทะขนาดกลางบนไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันลงไป ผัดหัวหอมและกระเทียมจนเหลืองอ่อนประมาณ 3 นาที ใส่1มะเขือเทศและก้านสมุนไพรลงไป ต้มจนเดือด ลดไฟลง ปิดฝา และเคี่ยวต่ออีก 10 นาที

นำก้านสมุนไพรออก เติมเกลือ เครื่องเทศ และพริกไทยตามชอบ แล้วคนให้เข้ากัน ใช้ซอสได้ทันที หรือเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน แช่แข็งซอสได้นานถึง 2 เดือน