สลัดผักตามฤดูกาลราดน้ำสลัดแรนช์

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

สลัดฤดูร้อนจานนี้ สามารถปรับเปลี่ยนส่วนผสมได้ตามใจชอบ และควรทำในช่วงใกล้ฤดูเก็บเกี่ยว ไม่ว่าคุณจะหาอะไรได้จากสวนหรือตลาดเกษตรกร ก็นำมาผสมผสานในสลัดที่อุดมไปด้วยวิตามินจานนี้ได้เลย บรอกโคลีควรเป็นบรอกโคลีอ่อนและนุ่ม มันฝรั่งและถั่วฝักยาวควรมีเปลือกบาง และมะเขือเทศเชอร์รี่ที่ยังติดก้านควรมีกลิ่นหอมสดชื่นเหมือนเพิ่งเก็บจากสวน น้ำสลัดแรนช์โฮมเมด ซึ่งเป็นที่นิยมในสหรัฐอเมริกาในฐานะน้ำสลัดและน้ำจิ้ม จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานนี้ได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สลัด

มันฝรั่งแดงลูกเล็ก 230 กรัม ผ่าครึ่ง
ข้าวโพดสด 1 ถ้วย (จาก 2 ฝัก)
ถั่วฝักยาวสดหรือถั่วแวกซ์สับ 1 ถ้วย
บรอกโคลีดอกเล็ก 1 ถ้วย
มะเขือเทศเชอร์รี่ 1 ถ้วยตวง ผ่าครึ่ง
แตงกวา 1 ลูก พร้อมเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
น้ำสลัดแรนช์ (มีสูตรให้ด้วย)
ผักใบเขียวฉีกเป็นชิ้น ๆ คละชนิด 4 ถ้วย (เช่น ผักร็อกเก็ต ผักกาดโรเมน และผักวอเตอร์เครส)
ถั่วงอก 1 ถ้วย เช่น ถั่วงอกอัลฟัลฟา บรอกโคลี หัวไชเท้า หรือถั่วลันเตา (ไม่จำเป็น)
ยอดอ่อนถั่วลันเตา สำหรับตกแต่ง (ไม่จำเป็น)

ซอสแรนช์

กระเทียม 1 กลีบ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
มายองเนส 1 ถ้วย
1/3 ถ้วย นมเปรี้ยว
ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอยบางๆ 1 ต้น
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มันฝรั่งแดง, บรอกโคลี กะหล่ำปลี, ข้าวโพด, ถั่วเขียว, มะเขือเทศเชอร์รี่, แตงกวา, ซอสแรนช์, มายองเนส, นมเปรี้ยว, น้ำส้มสายชูไวน์, แพงพวย, ผักกาดโรเมน, อารูกูลา

ปรุงอาหารตามสูตร:

สลัดใส่มันฝรั่งลงในหม้อขนาดเล็ก เติมน้ำเย็นให้ท่วม และปรุงรสด้วยเกลือ นำไปต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวโดยไม่ต้องปิดฝาจนนุ่ม (ประมาณ 5 นาที) เทน้ำออกแล้วใส่มันฝรั่งลงในชามใบใหญ่
ต้มน้ำในหม้อขนาดกลางให้เดือด แล้วปรุงรสด้วยเกลือให้ทั่วถึง เตรียมชามขนาดเล็กใส่น้ำเย็นจัด แล้วปรุงรสด้วยเกลือเช่นกัน ใส่ข้าวโพด ถั่วฝักยาว และบรอกโคลีลงในน้ำเดือด แล้วต้มจนสุกแต่ยังคงความกรอบอยู่เล็กน้อย ประมาณ 2 นาที ใช้กระชอนหรือตะแกรงตักผักขึ้นมา แล้วแช่ในน้ำเย็นจัดทันที สะเด็ดน้ำ

ซับผักให้แห้งแล้วใส่ลงในชามพร้อมกับมันฝรั่ง มะเขือเทศ และแตงกวา คลุกเคล้าสลัดกับน้ำสลัด 1/2 ถ้วย ชิมรสและเติมเกลือและพริกไทยเพิ่มได้ตามต้องการ สามารถเตรียมสลัดได้ถึงขั้นตอนนี้ 2 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟและเก็บไว้ในตู้เย็น

ความรู้ความชำนาญ

การลวกคือกระบวนการนำผักไปแช่ในน้ำเดือดที่ใส่เกลือแล้ว จากนั้นจึงนำไปแช่ในน้ำเย็นจัด เพื่อรักษาสีเขียวสดใสของผัก ควรแน่ใจว่าน้ำเดือดจัดก่อนใส่ผักลงไป และควรลวกโดยไม่ต้องปิดฝา.
เวลาเสิร์ฟ ให้คลุกเคล้าสลัดกับผักใบเขียว ต้นอ่อน และยอดอ่อน (ถ้าต้องการ) และน้ำสลัดเพิ่มเล็กน้อยหากชอบแบบข้นๆ นำน้ำสลัดที่เหลือไปเสิร์ฟให้คนบนโต๊ะตามต้องการ

ซอสแรนช์บดกระเทียมหนึ่งกลีบแล้วโรยด้วยเกลือ ใช้ด้านแบนของมีดขนาดใหญ่บดและตำส่วนผสมจนเป็นเนื้อหยาบๆ ตักส่วนผสมใส่ชามขนาดเล็ก ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป แล้วคนให้เข้ากันจนเป็นซอสครีม ใช้ได้ทันทีหรือเก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน