อาร์ติโชกหมัก

คะแนนโหวต: 5

เวลา: 2 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: 3 ลิตร

อาร์ติโชกหมักเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนแสนอร่อยที่สามารถเสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มหรือบนโต๊ะอาหารในวันหยุดได้ การเตรียมนั้นง่ายกว่าที่คิด ใช้เฉพาะส่วนที่อ่อนนุ่มของหัวอาร์ติโชกเท่านั้น โดยลอกใบแข็งออกแล้วนำไปแช่ในน้ำที่ปรับความเป็นกรดเล็กน้อยทันที นำอาร์ติโชกไปต้มประมาณ 15 นาทีจนนุ่ม แล้วนำไปหมักในน้ำหมักรสเปรี้ยวและเผ็ดที่ทำจากน้ำมันมะกอก ไวน์ขาว และน้ำมะนาว พร้อมด้วยกระเทียมคั่ว ใบโหระพา และใบไทม์ บรรจุอาร์ติโชกที่หมักแล้วลงในขวดโหลและแช่เย็นได้นานถึง 10 วัน หรือเสิร์ฟหลังจากหมักไว้ระยะหนึ่งแล้วก็ได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

มะนาว 6 ลูก ผ่าครึ่งตามขวาง
อาร์ติโชกขนาดเล็ก 16 หัว (หรือขนาดใหญ่ 6 หัว)
เกลือหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ + 0.5 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2 หัว ผ่าครึ่งตามขวาง
ไทม์สด 1 กำ
ใบตาร์รากอนสด 1 กำ
ไวน์ขาว 1 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มะนาว, อาร์ติโชค, กระเทียม, โหระพา, ทาร์รากอน, ไวน์ขาว

ปรุงอาหารตามสูตร:

เติมน้ำเย็นลงในหม้อขนาดใหญ่ แล้วบีบมะนาว 3 ลูกลงไป (เรียกว่าน้ำมะนาวปรับสภาพ) อย่าเพิ่งตั้งไฟ นำหัวอาร์ติโชคที่หั่นแล้วใส่ลงในน้ำมะนาวโดยตรงเพื่อป้องกันไม่ให้เปลี่ยนสี
ตัดแต่งอาร์ติโชก วางอาร์ติโชคไว้ด้านข้าง แล้วตัดส่วนปลายก้านที่เป็นสีน้ำตาลและแข็งออก จากนั้นใช้มีดคมหรือมีดหยักตัดส่วนบนสุดของใบแหลมๆ ของอาร์ติโชคออกประมาณหนึ่งในสาม เหลือไว้เพียงส่วนปลายที่แบนราบ ใช้มือดึงใบชั้นนอกที่แข็งๆ ออกจากโคนอาร์ติโชค โดยเหลือใบส่วนใหญ่ไว้กับก้าน วางอาร์ติโชคกลับลงบนเขียง แล้วผ่าครึ่งตามยาวจากก้านถึงปลาย ใช้มีดหรือที่ปอกผัก ค่อยๆ ลอกชั้นนอกของก้านออก ใช้ช้อนขูดเอาขนที่ไม่สามารถรับประทานได้ออกจากตรงกลางของอาร์ติโชค เผยให้เห็นแกนกลางที่สะอาดแล้ว นำไปแช่ในน้ำที่มีความเป็นกรดเล็กน้อยทันที ทำซ้ำกับอาร์ติโชคที่เหลือ

ต้มอาร์ติโชกถ้าจำเป็น ให้เติมน้ำลงในกระทะให้ท่วมอาร์ติโชคทั้งหมด ใส่เกลือ 3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ ตั้งกระทะบนไฟปานกลางและต้มน้ำจนเดือด ต้มอาร์ติโชคประมาณ 15 นาที หรือจนกว่าจะใช้ปลายมีดแทงได้ง่าย สะเด็ดน้ำ แล้วย้ายอาร์ติโชคใส่ชามขนาดใหญ่
หมักอาร์ติโชกไว้ก่อน ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงไป ตั้งไฟกลาง ใส่กระเทียมที่ผ่าครึ่งลงไป (โดยหันด้านที่ผ่าลง) ผัดจนเหลืองทอง ประมาณ 3-4 นาที ใส่ไทม์และทาร์รากอนลงไป บีบมะนาวที่เหลือ 3 ลูกลงในกระทะแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ไวน์ลงไปแล้วเคี่ยวไฟแรงจนลดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 5 นาที ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือ 4 ช้อนโต๊ะและเกลือที่เหลือ 1/2 ช้อนชาลงไป ต้มน้ำหมักให้เดือดแล้วปิดไฟ
ค่อยๆ เทน้ำหมักร้อนลงบนอาร์ติโชกแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน นำอาร์ติโชกและน้ำหมักใส่ในขวดโหลมีฝาปิดหรือภาชนะที่ปิดสนิท แล้วนำไปแช่เย็น หมักอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ หรือจะแช่ข้ามคืนก็ได้ เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 10 วัน

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - อแมนดา ไฟรแท็ก เป็นเชฟชาวอเมริกัน เจ้าของร้านอาหาร และดาราในรายการโทรทัศน์เกี่ยวกับการทำอาหาร

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / การอนุรักษ์ / ผักกระป๋อง / อาหารดอง / อาหารสำหรับเทศกาล / อาหารมังสวิรัติ / อาหารเรียกน้ำย่อย / อาหารเรียกน้ำย่อยประเภทผัก

สูตรอาหารที่คล้ายกัน