ไก่ผัดผักบุ้งเคลือบซอสส้ม

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ไก่ทอดกรอบจานนี้ปรุงด้วยส่วนผสมของส้มถึงสองเท่า: อบในถาดที่ปูด้วยส้มฝานบางๆ ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติให้กับไก่ และราดด้วยซอสส้มเหนียวๆ ที่ใช้เป็นน้ำจิ้มได้ด้วย รสชาติหวานอมเผ็ดเล็กน้อย พร้อมกลิ่นอายของส้ม ช่วยเพิ่มรสชาติแบบเอเชียที่ยอดเยี่ยมให้กับไก่ เสิร์ฟพร้อมผัดผักบุ้งและถั่วลันเตา และเสิร์ฟพร้อมส้มและหอมแดงที่ใช้รองอบไก่ด้วย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่

ส้มนาเวลิน 2 ลูก
ส้มเลือด 2 ลูก
หัวหอมแดงขนาดใหญ่ 2 หัว หั่นตามแนวรากเป็นชิ้นๆ กว้างประมาณ 1 เซนติเมตร
น้ำซุปไก่ปรุงรสเค็มเล็กน้อย 2 ถ้วยตวง + เพิ่มได้ตามต้องการ
เนยจืด 110 กรัม อุณหภูมิห้อง
ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 5 ซม.)
ซอสพริกกระเทียม 0.5 ช้อนชา เช่น ซัมบัลโอเลก
ไก่ 1 ตัว น้ำหนัก 1.8 กิโลกรัม

เคลือบสีส้ม

น้ำส้ม 1 ถ้วย
น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย
ซอสถั่วเหลืองปรุงรสเค็มเล็กน้อย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
ขิงขูด 2 ช้อนชา (ประมาณ 2.5 ซม.)
ซอสพริกกระเทียม 1 ช้อนชา เช่น ซัมบัลโอเลก
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา

ผักกาดขาว

น้ำมันงาดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงขูด 2 ช้อนชา (ประมาณ 2.5 ซม.)
ถั่วลันเตาหวาน 180 กรัม ตัดปลายฝักออกและหั่นเฉียง
ผักกาดขาวป๋องเล็ก 450 กรัม หั่นเป็นชิ้นกว้าง 1 เซนติเมตร
น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่, ผักกาดขาว, ส้ม, รากขิง, ถั่วลันเตาหวาน, น้ำส้มสายชูข้าว, น้ำมันงา, ซัมบัลโอเลก, น้ำส้ม, น้ำผึ้ง, แป้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 230 องศาเซลเซียส
ไก่อบ:

ขูดเปลือกส้มนาเวลิน 1 ลูกให้ละเอียด แล้วเก็บไว้ในชามเล็กๆ สำหรับทำน้ำราด หั่นส้มแต่ละลูกเป็นแผ่นบางๆ แล้ววางเรียงไว้ที่ก้นถาดอบขนาด 40 ซม. วางหอมแดงไว้ด้านบน จากนั้นเทน้ำซุปไก่ลงไป วางตะแกรงไว้ด้านบน

ใส่เนย ขิง ซอสพริกกระเทียม เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยดำบดสดเล็กน้อยลงในชามขนาดเล็ก แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใช้ปลายนิ้วค่อยๆ ลอกหนังไก่ส่วนอกและสะโพกออก ทาเนยผสมครึ่งหนึ่งลงใต้หนัง จากนั้นทาเนยผสมอีกครึ่งหนึ่งให้ทั่วทั้งหนัง โดยให้แน่ใจว่าเคลือบทั้งอกและสะโพก ปรุงรสไก่ทั้งตัวด้วยเกลือและพริกไทยอย่างทั่วถึง มัดขาไก่เข้าด้วยกันด้วยเชือกสำหรับทำอาหาร
วางไก่โดยให้ด้านอกหงายขึ้นบนตะแกรงอบ แล้วพับปีกไก่ลงด้านล่าง (เพื่อป้องกันไม่ให้ปลายปีกไหม้) อบจนกระทั่งหนังเริ่มกรอบและเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 30 นาที
เคลือบสีส้ม:

ในขณะเดียวกัน ผสมน้ำส้ม น้ำผึ้ง ซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู ขิง ซอสพริกกระเทียม และเปลือกส้มขูดลงในหม้อขนาด 1/2 ควอร์ต แล้วนำไปต้มบนไฟปานกลาง ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนปานกลาง แล้วเคี่ยวจนซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 12-15 นาที ค่อยๆ ใส่แป้งข้าวโพดลงไปแล้วคนจนเนียน จากนั้นเคี่ยวซอสบนไฟอ่อนต่อจนข้นขึ้นอีก 1-2 นาที
หลังจากอบไป 30 นาที ให้ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 220 องศาเซลเซียส (425°F) ใช้แปรงทาขนมปังทาซอสเคลือบลงบนหนังไก่ แล้วอบต่อโดยทาซอสเคลือบทุกๆ 15 นาที (และเติมน้ำซุปไก่เล็กน้อยลงในก้นถาดหากเริ่มแห้ง) จนกระทั่งหนังไก่เป็นสีเหลืองทองและอุณหภูมิภายในเนื้อไก่ถึง 74 องศาเซลเซียส (165°F) ซึ่งใช้เวลาประมาณ 45-60 นาที นำไก่ออกจากเตาอบแล้ววางบนเขียงพักไว้ 10 นาที
ผัดผักบุ้ง:

ตั้งกระทะขนาด 25 ซม. (9 นิ้ว) บนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่น้ำมันงาลงไป ใส่ถั่วลันเตาลงไปผัด คนเป็นครั้งคราว จนถั่วลันเตาสุกกรอบกำลังดี ประมาณ 2 นาที ใส่ผักกวางตุ้ง น้ำส้มสายชู และเกลือ 1/2 ช้อนชา ผัด คนเป็นครั้งคราว จนผักกวางตุ้งสุกสีเขียวสดใสและนุ่ม ประมาณ 2 นาที ชิมรสและปรุงรสด้วยเกลือตามต้องการ
ย้ายส้มและหอมแดงจากกระทะอบไปใส่จานเสิร์ฟ หั่นไก่เป็นชิ้นๆ แล้ววางลงด้านบน เสิร์ฟพร้อมผักกวางตุ้งและน้ำซอสที่เหลือ