มันเทศอบกับมิโซะ งาบด และผงฟูริคาเกะผักคะน้า
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6
แคลอรี 77, ไขมันทั้งหมด 2 จี., ไขมันอิ่มตัว 0 จี., โปรตีน 2 จี., คาร์โบไฮเดรต 14 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 0 มก. โซเดียม 212 มก. น้ำตาล 3 จี.
“ทุกครั้งที่ผมวางแผนเมนูอาหาร ผมมักจะพยายามใส่มันเทศลงไปด้วยเสมอ” เจอโรม แกรนท์ กล่าว “ในอดีต มันเทศเป็นสัญลักษณ์ที่ทำให้ชาวใต้หลายคนที่อพยพขึ้นเหนือหลังสงครามกลางเมืองอเมริกานึกถึงบ้านเกิด มันเทศอุดมไปด้วยสารอาหารและเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมจากอาหารอื่นๆ สำหรับเมนูมันเทศอบจานนี้ ผมตัดสินใจทำฟุริคาเกะเองเพื่อปรับสมดุลความหวานตามธรรมชาติและเพิ่มรสอูมามิให้มากขึ้น โดยปกติชาวญี่ปุ่นจะทำฟุริคาเกะจากสาหร่าย แต่ผมเลือกใช้ผักคะน้าที่คุ้นเคยมากกว่า งาถูกนำเข้ามาในอเมริกาจากแคริบเบียนในศตวรรษที่ 18 และถูกใช้โดยทาสเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารเมื่อเนื้อสัตว์ขาดแคลน เมื่อเวลาผ่านไป งาได้กลายเป็นส่วนผสมสำคัญในอาหารใต้ โดยใส่ลงในทั้งอาหารหวานและอาหารคาว ในสูตรของผม ผมทำงาบดแบบง่ายๆ แล้วราดลงบนมันเทศ”
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.
ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:
- ใบผักคะน้า 4 ใบ เอาลำต้นออก แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 2 เซนติเมตร
- น้ำมันอะโวคาโด
- หอมแดงขนาดใหญ่ 1 หัว สับละเอียด
- ขิงปอกเปลือกสับ 2 ช้อนชา
- มิโซะสีเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
- มันเทศขนาดเล็ก 3 หัว ล้างให้สะอาดและผ่าครึ่งตามยาว
- งา 1.5 ถ้วย
- พริกป่น 1/4 ช้อนชา
เราขอแนะนำ
ปรุงอาหารตามสูตร:
- ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 300°F (150°C) ปูกระดาษรองอบบนถาดอบ 2 ถาด ล้างผักคะน้าและซับให้แห้งสนิทด้วยเครื่องปั่นหรือกระดาษเช็ดมือ คลุกผักคะน้ากับน้ำมันอะโวคาโด 1 ช้อนชา และเกลือ 1/2 ช้อนชา จัดเรียงผักคะน้าเป็นชั้นเดียวบนถาดอบที่เตรียมไว้ถาดหนึ่ง อบจนผักคะน้าเป็นสีเหลืองทองและกรอบ ประมาณ 15-18 นาที พักผักคะน้าบนถาดอบให้เย็นลง เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 425°F (220°C)
- ในกระทะขนาดเล็ก ใส่น้ำมันอะโวคาโด 1/4 ถ้วยตวง ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่หอมแดงและขิงลงไปผัดจนเหลืองทอง ประมาณ 3-5 นาที ใช้กระชอนตักหอมแดงและขิงที่ผัดแล้วขึ้นมาวางบนกระดาษซับน้ำมัน ใส่เต้าเจี้ยวมิโซะลงในกระทะแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากับน้ำมันที่ซึมเข้าเนื้อ ยกลงจากเตา
- ใช้แปรงทาขนมปัง ทามิโซะและน้ำมันให้ทั่วทุกด้านของมันเทศ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ แล้ววางลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ถาดที่สอง อบจนนุ่ม ประมาณ 30-40 นาที
- ใส่เมล็ดงาลงในกระทะขนาดกลางแล้วคั่วด้วยไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว จนมีกลิ่นหอม ประมาณ 5 นาที ในชามขนาดเล็ก ผสมเมล็ดงาคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น และหอมแดงและขิงที่ผัดแล้ว คลุกเคล้ากะหล่ำปลีที่ทอดกรอบกับส่วนผสมเบาๆ
- นำงาที่เหลือไปบดในเครื่องบดอาหารจนเนียน ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ
- ตักมันเทศร้อนๆ ใส่จาน โรยด้วยงาบดเล็กน้อย (เก็บงาบดที่เหลือไว้ในภาชนะปิดสนิท) โรยด้วยผงฟูริคาเกะกะหล่ำปลี แล้วเสิร์ฟร้อนๆ อร่อย!บันทึก
แทนที่จะผ่ามันเทศครึ่งซีก คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นขนาดใดก็ได้ตามต้องการ แต่โปรดจำไว้ว่าขนาดของชิ้นจะส่งผลต่อเวลาในการอบ
ถ้าหาซื้อมิโซะสีเหลืองไม่ได้ ให้ใช้มิโซะสีขาวแทน
ฟุริคาเกะสามารถทำได้จากผักคะน้า ผักสวิสชาร์ด หรือผักใบเขียวเนื้อแน่นชนิดอื่นๆ เพิ่มรสชาติอูมามิได้ด้วยการเติมผงเห็ดหรือเกล็ดปลาแห้ง รวมถึงงาดำ
ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - เจอโรม แกรนท์ เป็นเชฟชาวอเมริกันผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเอเชียและแอฟริกาเหนือ (พิพิธภัณฑ์ตั้งอยู่บนเนชั่นแนล มอลล์ ในกรุงวอชิงตัน ดี.ซี.)
หมวดหมู่:
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
