ลาซานญ่าโพลินต้าใส่เห็ด

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 761, ไขมันทั้งหมด 45 จี., ไขมันอิ่มตัว 22 จี., โปรตีน 36 จี., คาร์โบไฮเดรต 56 จี., เส้นใย 6 จี., คอเลสเตอรอล 154 มก. โซเดียม 970 มก. น้ำตาล 7 จี.

โพลenta อิตาเลียนกับเห็ด ทำคล้ายลาซานญ่า คือ นำโพลenta ซอสเห็ด และชีสมาเรียงเป็นชั้นในภาชนะสำหรับอบ แล้วนำไปอบในเตาอบจนชีสละลาย ซอสเห็ดนั้นโดดเด่นเป็นพิเศษ เพราะใช้เห็ดแชมปิญองทอด เห็ดชิตาเกะ และเห็ดพอร์ชินี ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อน เป็นเมนูแสนอร่อยที่ปราศจากกลูเตนและเหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ แทนลาซานญ่าแบบดั้งเดิม!

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซอส

เห็ดปอร์ชินีแห้ง 45 กรัม ล้างให้สะอาด
เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 3 ช้อนโต๊ะ
เห็ดแชมปิญอง 450 กรัม หั่นเป็น 4 ชิ้น
เห็ดหอม 450 กรัม หั่นเป็นสี่ส่วน (เอาส่วนก้านออก)
หัวหอมเล็ก 1 หัว สับละเอียด
กระเทียม 2 กลีบ บดละเอียด
พริกป่น 1/4 ช้อนชา
ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศซานมาร์ซาโนกระป๋อง 1 กระป๋อง (425 กรัม) หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยมือ
ผักชีฝรั่งสับสด 0.5 ถ้วยตวง + เพิ่มสำหรับตกแต่ง

ลาซานญ่า

โพลินตาชนิดปรุงสุกเร็ว 2.5 ถ้วย
พาร์เมซานขูด 1 ถ้วย (ประมาณ 100 กรัม)
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง ตีพอแตก
ลูกจันทน์เทศขูดสด 1/4 ช้อนชา
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษสำหรับทาให้กระทะ
มอสซาเรลล่าชีสขูดแบบไขมันต่ำ 3 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ข้าวโพดบด, โพลินตา, เห็ดแชมปิญอง, เห็ดชิตาเกะ, เห็ดปอร์ชินี, มะเขือเทศซานมาร์ซาโน, ชีสมอสซาเรลล่า, ลูกจันทน์เทศ

ปรุงอาหารตามสูตร:

แช่เห็ดพอร์ชินีแห้งในน้ำร้อน 3 ถ้วย เป็นเวลา 30 นาที นำเห็ดออก โดยเก็บน้ำไว้ 2 ถ้วย สับเห็ดพอร์ชินีให้เป็นชิ้นใหญ่ๆ
เตรียมซอส:

ในกระทะขนาดใหญ่หรือหม้อตุ๋น ให้ใส่น้ำมันเนยและน้ำมันมะกอกอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วตั้งไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่เห็ดครึ่งหนึ่งและเห็ดหอมลงไป ผัดโดยไม่ต้องคนจนด้านล่างเริ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อนประมาณ 2 นาที จากนั้นผัดต่อจนเห็ดนุ่มประมาณ 2-3 นาที ตักเห็ดขึ้นใส่ชาม ใส่น้ำมันเนยและน้ำมันมะกอกอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่เห็ดและเห็ดหอมที่เหลือลงไป ผัดในลักษณะเดียวกัน ตักใส่ชามแล้วเติมเกลือ 1/2 ช้อนชา

ลดไฟลงเป็นไฟกลาง แล้วใส่เนยและน้ำมันมะกอกอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ใส่หัวหอมและเห็ดพอร์ชินีลงไป ผัดจนหัวหอมนิ่ม ประมาณ 4 นาที ใส่กระเทียมและพริกป่นลงไป ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป ผัดจนสีเข้มขึ้น ประมาณ 1-2 นาที ใส่ของเหลวจากเห็ดพอร์ชินี 2 ถ้วย มะเขือเทศบด เห็ดผัด และเกลือ 1/2 ช้อนชา นำไปตั้งไฟให้เดือดแล้วเคี่ยวต่อ คนเป็นครั้งคราว จนซอสข้นขึ้น ประมาณ 30 นาที ยกลงจากเตา ใส่ผักชีฝรั่งลงไปคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ
ทำลาซานญ่า:

ต้มน้ำ 7 ถ้วยในหม้อขนาดใหญ่จนเดือด แล้วเทใส่ชามทนความร้อนขนาดใหญ่ ในขณะเดียวกัน ต้มน้ำ 3 ถ้วยในหม้อขนาดใหญ่อีกใบจนเดือด ค่อยๆ คนแป้งข้าวโพดและเกลือ 1.5 ช้อนชาลงไป ปิดชามให้สนิทด้วยฟอยล์ แล้ววางชามไว้เหนือหม้อที่มีน้ำเดือด ลดไฟลงให้เหลือไฟอ่อนๆ เคี่ยวแป้งข้าวโพดจนน้ำซึมหมด ประมาณ 15 นาที ยกลงจากเตา เปิดฝา แล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วกับชีสพาร์เมซาน ไข่ และลูกจันทน์เทศ
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (575°C) ทาภาชนะอบขนาด 3 ลิตร (3 ควอร์ต) ด้วยน้ำมันมะกอกบางๆ วางพอลเลนต้าหนึ่งในสามลงบนจานเสิร์ฟ แล้วราดด้วยซอสเห็ดครึ่งหนึ่ง โรยด้วยมอสซาเรลล่า 1 ถ้วย ทำซ้ำขั้นตอนเดิม (พอลเลนต้า ซอส มอสซาเรลล่า) แล้วปิดท้ายด้วยพอลเลนต้าที่เหลือ หากพอลเลนต้าข้นเกินไป ให้เติมน้ำร้อนเล็กน้อย
ปิดฝาหม้อด้วยฟอยล์แบบหลวมๆ แล้วนำเข้าอบจนเดือดปุดๆ ประมาณ 50 นาทีถึง 1 ชั่วโมง จากนั้นเปลี่ยนเตาอบเป็นโหมดอบย่าง เปิดฝาลาซานญาออก แล้วโรยชีสโมซซาเรลล่าที่เหลือ 1 ถ้วยลงไปด้านบน อบย่างจนชีสละลาย ประมาณ 2-3 นาที โรยด้วยผักชีฝรั่ง พักไว้ 15 นาที แล้วเสิร์ฟ