พายไก่ธัญพืชเต็มเมล็ด

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 2 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 12

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 290, ไขมันทั้งหมด 15 จี., ไขมันอิ่มตัว 8 จี., โปรตีน 5 จี., คาร์โบไฮเดรต 29 จี., เส้นใย 9 จี., คอเลสเตอรอล 65 มก. โซเดียม 310 มก. น้ำตาล 0 จี.

พายเหล่านี้ได้รับแรงบันดาลใจจากพายไก่แบบอเมริกัน ซึ่งเป็นพายที่อัดแน่นไปด้วยไก่และผักในซอสเข้มข้น และปิดด้วยแป้งพาย พายธัญพืชเต็มเมล็ดที่มีไฟเบอร์สูงเหล่านี้เป็นอาหารว่างเพื่อสุขภาพที่สมบูรณ์แบบในระหว่างวัน หรือเป็นอาหารจานหลักเมื่อเสิร์ฟพร้อมสลัดผักสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น พายไก่สามารถทำล่วงหน้าและแช่แข็งได้โดยไม่ต้องอบ พร้อมอบได้ทุกเมื่อโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
แป้งสาลีโฮลวีต 3 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับนวดแป้ง
เนยจืดแช่เย็น 10 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
พาร์เมซานขูด 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 1 ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์พิเศษ: ที่ตัดคุกกี้ทรงกลม เส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม.

การเติม

น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมขนาดกลางครึ่งหัว สับละเอียด
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น สับละเอียด
ไทม์สดสับ 1 ช้อนชา
เห็ด 220 กรัม หั่นบางๆ
แป้งสาลีโฮลวีต 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่ใส่เกลือเล็กน้อย 2 ถ้วย
ถั่วลันเตาและแครอทแช่แข็งผสมกัน 1 ถ้วยตวง (ละลายแล้ว)
ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 1/3 ถ้วย
ไก่ย่างฉีกฝอย 1 ถ้วยตวง (เอาหนังและกระดูกออก)
ผักชีฝรั่งสดสับ 0.5 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีพอแตก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งโฮลเกรน, เห็ดแชมปิญอง, ขึ้นฉ่าย, โหระพา, ไก่ย่าง, ถั่วลันเตา, แครอท, ผักชีฝรั่ง, ชีสพาร์เมซาน

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งโด:

ตีไข่ในชามเล็กๆ กับน้ำเย็น 3 ช้อนโต๊ะ ในเครื่องปั่นอาหาร ใส่แป้ง เนย 1/3 ส่วน พาร์เมซานชีส น้ำส้มสายชู เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา แล้วปั่นจนส่วนผสมมีลักษณะเป็นเม็ดเล็กๆ ใส่เนยที่เหลือลงไป แล้วปั่นจนส่วนผสมมีขนาดเท่าเม็ดถั่ว ใส่ไข่ลงไป แล้วปั่นจนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน
แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน วางแต่ละส่วนลงบนแผ่นพลาสติก แล้วปั้นให้เป็นแผ่นกลม ห่อแผ่นแป้งด้วยพลาสติกให้แน่น แล้วนำไปแช่เย็นจนแข็งตัวอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือข้ามคืน หรือแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน

การเติม:

ในขณะเดียวกัน ให้ตั้งน้ำมันมะกอกในหม้อตุ๋นขนาดใหญ่หรือกระทะบนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่หัวหอม เซลเลอรี่ และไทม์ลงไป ผัดจนนิ่มประมาณ 5 นาที ใส่เห็ด เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทยดำบดสดเล็กน้อย ผัดจนนิ่มประมาณ 4 นาที ใส่แป้งลงไป ผัดต่ออีก 2 นาที ใส่ซุปไก่ ถั่วลันเตา แครอท และครีมเปรี้ยวลงไป ต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือกลาง เคี่ยวจนซอสข้นประมาณ 3 นาที ใส่ไก่และผักชีฝรั่ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ พักไส้ให้เย็นสนิท สามารถเตรียมไส้ล่วงหน้าได้ถึง 1 วัน
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส เตรียมถาดอบสองถาด ปูด้วยกระดาษรองอบ
คลึงแป้งแผ่นแรกระหว่างกระดาษไขสองแผ่นให้มีความหนาประมาณ 0.3 เซนติเมตร ใช้พิมพ์คุกกี้ขนาด 10 เซนติเมตรตัดแป้งเป็นวงกลม 9 วง รวบรวมเศษแป้งที่เหลือ คลึงแล้วตัดเป็นวงกลมอีก 3 วง คลุมวงกลมแป้งด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำหมาดๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง ทำซ้ำกับแป้งแผ่นที่เหลือจนได้ทั้งหมด 24 วง หากแป้งอุ่นเกินไปขณะทำ ให้นำกลับไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้ใช้งานได้ง่ายขึ้น
วางแผ่นแป้งวงกลมแผ่นแรกบนพื้นผิวที่สะอาดและโรยแป้งบางๆ แล้วรีดให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 11 เซนติเมตร วางไส้ 1/3 ถ้วยลงตรงกลาง แล้วทาขอบแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้ว รีดแผ่นแป้งวงกลมอีกแผ่นให้มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 11 เซนติเมตร แล้วพับปิดไส้ กดขอบให้แน่นด้วยส้อม ทาแป้งพายทั้งหมดด้วยไข่ที่ตีแล้ว กรีดหน้าพายเล็กน้อย โรยพริกไทย แล้ววางบนถาดอบที่เตรียมไว้ ทำเช่นเดียวกันกับพายที่เหลือ
อบพายจนเป็นสีเหลืองทองและไส้เดือดปุดๆ ประมาณ 20-24 นาที พักให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

คำแนะนำในการจัดเก็บ

พายเนื้อสามารถแช่แข็งก่อนอบได้นานถึง 1 เดือน นำเข้าอบโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ในเตาอบที่อุณหภูมิ 190°C (375°F) อุ่นไว้ล่วงหน้า อบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 20-24 นาที พักให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงเสิร์ฟ