พิซซ่าหน้ามะเขือเทศตากแห้งและชีสสี่ชนิด

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำพิซซ่ามะเขือเทศตากแห้งและชีสสี่ชนิด

เวลา: 2 ชั่วโมง 37 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 3 - 4

พิซซ่าหน้ามะเขือเทศตากแห้งและชีสสี่ชนิด - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งพิซซ่า

ยีสต์แห้งหรือยีสต์สด 1 ซอง
น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
น้ำอุ่น 1 ถ้วย (40-46°C)
แป้งคุณภาพดี 3 ถ้วย
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ และอาจใช้เพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับทาให้ทั่ว

ไส้สำหรับพิซซ่า 2 ถาด (ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.)

แป้งพิซซ่า 350 กรัม (ครึ่งที่) (ดูสูตรด้านล่าง)
ซอสเพสโต้สูตรคลาสสิก 2 ช้อนโต๊ะ (ดูสูตรด้านล่าง)
มะเขือเทศตากแห้งหั่นบาง 2 ช้อนโต๊ะ (ดูสูตรด้านล่าง)
มอสซาเรลล่าชีส 3/4 ถ้วย (85 กรัม) ขูดด้วยที่ขูดแบบหยาบหรือปานกลาง
ชีสฟอร์นทิน่าขูด 3/4 ช้อนโต๊ะ
ชีสแพะบด 55 กรัม
พาร์เมซานขูด 2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศพันธุ์โรม่าพลัม 2 ลูก เด็ดก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้นครึ่งนิ้ว
ใบออริกาโนสดสับ 1 ช้อนชา
ใบไทม์สดสับ 1 ช้อนชา
ใบโหระพาขนาดใหญ่ 6-8 ใบ หั่นฝอย

มะเขือเทศตากแห้ง

มะเขือเทศลูกพลัม 900 กรัม (ประมาณ 12 ลูกขนาดกลาง) พันธุ์โรม
น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยตวง และอาจเพิ่มได้หากจำเป็น
ใบไทม์สดสับ 1 ช้อนชา
กระเทียมบด 6 กลีบ
เกลือหยาบ 1/2 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำตาล 1/2 ช้อนชา

ซอสเพสโต้แบบคลาสสิก

ใบโหระพาสดขนาดกลาง 12 ใบ ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้ง และสับหยาบๆ
กระเทียมขนาดกลาง 3 กลีบ สับหยาบๆ
เมล็ดสนคั่วบางๆ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือเล็กน้อย
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ซอสเพสโต้, มะเขือเทศลูกพลัม, มะเขือเทศตากแดด, แป้งยีสต์, ชีสมอสซาเรลล่า, ชีสฟอนติน่า, ชีสแพะ, ชีสพาร์เมซาน, เมล็ดสน, กระเทียม, โหระพา, ออริกาโน, โหระพา, น้ำผึ้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งสำหรับทำพิซซ่า 4 ถาด (ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.): ในชามขนาดเล็ก ละลายยีสต์และน้ำผึ้งในน้ำอุ่น 1/4 ถ้วย

ในเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแป้ง ให้ผสมแป้งและเกลือเข้าด้วยกัน เติมน้ำมันมะกอก ส่วนผสมยีสต์ และน้ำที่เหลืออีก 3/4 ถ้วย แล้วผสมด้วยความเร็วต่ำจนกระทั่งแป้งเริ่มแยกตัวออกจากด้านข้างของชามและหัวตีแป้ง ประมาณ 5 นาที หรือสามารถทำแป้งพิซซ่าในเครื่องเตรียมอาหารที่ติดตั้งใบมีดก็ได้ กดปุ่มปั่นหนึ่งหรือสองครั้ง เติมส่วนผสมที่เหลือ แล้วปั่นจนกระทั่งแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน
วางแป้งลงบนพื้นผิวที่สะอาด แล้วนวดด้วยมือประมาณ 2-3 นาที หรือนานกว่านั้น แป้งควรเนียนและแน่น คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูสะอาดชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักให้ขึ้นในที่อบอุ่นประมาณ 30 นาที เมื่อแป้งขึ้นแล้ว เมื่อดึงเบาๆ จะยืดออกได้

แบ่งแป้งออกเป็น 4 ก้อน แต่ละก้อนหนักประมาณ 170 กรัม (6 ออนซ์) นวดแต่ละก้อนแยกกัน โดยยืดขอบและพับเข้าด้านล่าง ทำซ้ำ 4-5 ครั้ง จากนั้น บนพื้นผิวเรียบที่ไม่โรยแป้ง ใช้ฝ่ามือคลึงแป้งจนผิวเรียบและแน่น ประมาณ 1 นาที คลุมแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักไว้ 15-20 นาที ในขั้นตอนนี้ สามารถห่อแป้งด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นได้นานถึง 2 วัน

วางแผ่นหินสำหรับอบพิซซ่าไว้บนตะแกรงตรงกลางเตาอบ แล้วตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 260 องศาเซลเซียส

ในการทำพิซซ่าแต่ละถาด ให้คลึงก้อนแป้งในแป้งสาลี เขย่าเอาแป้งส่วนเกินออก วางลงบนพื้นผิวที่สะอาดและโรยแป้งบางๆ แล้วเริ่มยืดแป้ง กดแป้งตรงกลาง ยืดออกเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-25 เซนติเมตร โดยให้ขอบด้านนอกหนากว่าขอบด้านในเล็กน้อย หากทำได้ยาก ให้ใช้ไม้คลึงแป้งขนาดเล็กคลึงแป้งในจุดที่ต้องการ ทาซอสเพสโต้บางๆ บนด้านในของขอบแป้ง และโรยด้วยมะเขือเทศตากแห้งให้ทั่ว
วางชีสโมซซาเรลล่าและชีสฟอนติน่าลงบนหน้าพิซซ่า ตามด้วยมะเขือเทศโรม่าหั่นบางๆ โรยด้วยชีสแพะ ออริกาโน่ ไทม์ และปิดท้ายด้วยชีสพาร์เมซาน นำเข้าอบบนหินอบพิซซ่าจนกระทั่งขอบพิซซ่าเป็นสีน้ำตาลสวยงาม ประมาณ 10-12 นาที

เมื่อนำพิซซ่าออกจากเตาอบแล้ว ให้ย้ายไปวางบนเขียง โรยด้วยใบโหระพาสับ หั่นพิซซ่าเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟทันที
สำหรับมะเขือเทศตากแห้ง: ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 120 องศาเซลเซียส

ลวกมะเขือเทศในหม้อน้ำเดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำและแช่มะเขือเทศในน้ำเย็นจัดเพื่อให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น ปอกเปลือกและคว้านแกนออก หั่นเป็นสี่ส่วน และเอาเมล็ดออก
ปูแผ่นรองอบด้วยกระดาษ parchment แล้ววางมะเขือเทศที่หั่นเป็นสี่ส่วนโดยคว่ำด้านที่ตัดลง ราดด้วยน้ำมันมะกอกให้ทั่ว โรยด้วยไทม์และกระเทียม ในชามเล็กๆ ผสมเกลือ พริกไทย และน้ำตาล แล้วโรยส่วนผสมนี้ลงบนมะเขือเทศ

นำมะเขือเทศไปอบจนเริ่มเหี่ยว ประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อมะเขือเทศเย็นลงพอที่จะจับได้ ให้ย้ายไปใส่ภาชนะ เทน้ำมันมะกอกลงบนมะเขือเทศตากแห้งแล้วปิดฝาให้สนิท นำไปแช่เย็นและใช้ตามต้องการ ปริมาณที่ได้: 1 1/4 ถ้วย
สำหรับซอสเพสโต้สูตรคลาสสิก: ใช้ครกและสากบดใบโหระพา กระเทียม เม็ดสน และเกลือให้ละเอียด ค่อยๆ เติมน้ำมันทีละสองสามหยดจนได้เนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

เพสโต้สามารถทำในเครื่องปั่นได้เช่นกัน เริ่มจากใส่น้ำมันลงไปก่อน จากนั้นใส่กระเทียม เม็ดสน และสุดท้ายใส่ใบโหระพา ปั่นด้วยความเร็วต่ำจนเป็นเนื้อเนียน ปรุงรสด้วยเกลือ ปริมาณที่ได้: 1/4 ถ้วย