แพนเค้กข้าวโพดราดหน้าเป็ดตุ๋นและซอสบาร์บีคิว

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 8 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 2-3

เป็ดตุ๋นนุ่มๆ แป้งข้าวโพดนุ่มๆ และซอสบาร์บีคิวรสจัดจ้าน—จะมีอะไรเข้ากันได้ดีกว่านี้อีกไหม? ความเผ็ดร้อนของซอสช่วยเสริมรสชาติของเนื้อได้อย่างลงตัว และแป้งข้าวโพดก็ให้รสชาติที่น่าสนใจและแปลกใหม่ ส่วนผสมอย่างอบเชย พริกฮาลาปิโน ใบกระวาน และกระเทียม ช่วยเพิ่มความหรูหราและความประณีตให้กับจานนี้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แพนเค้ก

น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันอีกเล็กน้อยสำหรับทาให้กระทะ
เมล็ดข้าวโพด 1/2 ถ้วย
เกลือหยาบ 1/4 ช้อนชา และเกลืออีกเล็กน้อยสำหรับปรุงรส
พริกหวานสับละเอียด 1/2 ถ้วย
ต้นหอมซอยละเอียด 1/4 ถ้วย (รวมทั้งก้านและปลาย)
กระเทียมสับ 1-2 กลีบ
นมสด 1/2 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
แป้ง 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสบาร์บีคิว สูตรอยู่ด้านล่าง
1 ขาเป็ดตุ๋น (ดูสูตรด้านล่าง)
ครีมเปรี้ยว สำหรับเสิร์ฟ
ใบผักชี สำหรับเสิร์ฟ

ซอสบาร์บีคิว

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมสับละเอียด 1 หัว
พริกฮาลาปิโน 1 เม็ด หั่นเป็นชิ้นและเอาเมล็ดออก
เมล็ดผักชีคั่ว 1.5 ช้อนโต๊ะ
1/2 ช้อนโต๊ะ ผงพริกชิโปเล่ (พริกฮาลาปิโนรมควัน)
น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย
น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 1/2 ถ้วย
กาแฟเข้มข้น 1 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วย

เป็ดตุ๋น

ขาเป็ด 8 ขา
เกลือเม็ดหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
เมล็ดผักชีคั่วและบด 1 ช้อนโต๊ะ
อบเชยป่น 1 ช้อนชา
พริกปาปริก้าหวานรมควัน 1 ช้อนชา
กระเทียมสับละเอียด 4 กลีบ
หอมแดงสับ 1 หัว
ใบกระวานที่บดแล้ว 4 ใบ
ไขมันเป็ดละลาย 1 ลิตร

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ข้าวโพด, พริกหวาน, ต้นหอม, ครีมเปรี้ยว, พริกฮาลาปิโน, ผักชี, เครื่องปรุงรสพริก, น้ำตาลทรายแดง, น้ำส้มสายชูเชอร์รี่, กาแฟ, ซอสมะเขือเทศ, ขาเป็ด, อบเชย, พริกปาปริก้า, ใบกระวาน, ไขมันเป็ด, แพนเค้ก, ซอสบาร์บีคิว

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่น้ำมันในกระทะตั้งไฟกลาง ใส่ข้าวโพดและเกลือเล็กน้อยลงไปผัด จากนั้นใส่พริกหวาน ต้นหอม และกระเทียมลงไปผัดต่ออีก 2-3 นาที
ตักผักที่ตุ๋นแล้วใส่ลงในเครื่องปั่นอาหาร เติมนม ไข่ แป้ง เนย และเกลือ 1/4 ช้อนชา ปั่นจนเนียน พักไว้ 30 นาที ถ้ามีเวลา ปิดฝาแล้วแช่เย็นไว้ 2-4 ชั่วโมง

ในขณะเดียวกัน ใส่ซอสบาร์บีคิว 1 ถ้วยลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง ใช้ส้อมแยกเนื้อเป็ดออกจากกระดูก นำเนื้อเป็ดที่แยกแล้วใส่ลงในซอสบาร์บีคิวแล้วตั้งไฟให้ร้อนทั่ว
วิธีทำแพนเค้กตั้งกระทะขนาด 17 ซม. (7.5 นิ้ว) บนไฟกลาง ใส่น้ำมันหรือไขเป็ดเล็กน้อย เทแป้ง 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วเกลี่ยให้ทั่วก้นกระทะ เมื่อแพนเค้กเป็นสีเหลืองทองด้านหนึ่งแล้ว ให้พลิกด้านและทอดต่ออีกประมาณ 1 นาที จนสุกทั่ว นำแพนเค้กที่สุกแล้วใส่จานและทาเนยเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกัน แป้งที่ได้จะมีปริมาณพอสำหรับทำแพนเค้ก 4-6 ชิ้น
ตอนนี้ถึงเวลาจัดเสิร์ฟอย่างสวยงามแล้ว วางเครปบนจาน แล้วตักเป็ดตุ๋น 2 ช้อนโต๊ะพูนๆ และซอสบาร์บีคิวราดลงไป ม้วนเครปขึ้น แล้วตกแต่งด้วยครีมเปรี้ยวและผักชีเล็กน้อย ราดด้วยซอสบาร์บีคิวที่เหลือเล็กน้อย ทำซ้ำกับส่วนผสมที่เหลือ
ซอสบาร์บีคิว:

ตั้งน้ำมันในกระทะขนาดเล็กบนไฟกลาง เมื่อร้อนแล้วใส่หัวหอม พริกฮาลาปิโน และเกลือเล็กน้อย ผัดประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่ผักชี ใบพริกชิโปเล่ น้ำตาลทรายแดง น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ กาแฟ และซอสมะเขือเทศ คนให้เข้ากัน ลดไฟลง และเคี่ยวต่ออีก 10 นาที กรองผ่านตะแกรงและทิ้งกากเพื่อให้ได้ซอสที่เนียน ปล่อยให้เย็นและเก็บในตู้เย็นในภาชนะปิดสนิทได้นานถึง 1 เดือน
เป็ดตุ๋น:

ล้างขาเป็ดให้สะอาดแล้วซับให้แห้ง จากนั้นใส่ลงในภาชนะพลาสติก
ในชามขนาดเล็ก ผสมเกลือ น้ำตาล ผักชี อบเชย ปาปริก้า กระเทียม หอมแดง และใบกระวานเข้าด้วยกัน เทส่วนผสมลงในขาเป็ดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะให้สนิทแล้วแช่เย็นหมักไว้ 1-2 วัน โดยคนวันละครั้ง
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส (195 องศาฟาเรนไฮต์) นำขาเป็ดออกจากภาชนะ ล้างให้สะอาด แล้วซับให้แห้ง วางขาเป็ดลงในถาดอบที่เหมาะสม แล้วราดด้วยไขมันเล็กน้อย อบเป็ดคอนฟิตประมาณ 8 ถึง 10 ชั่วโมง
นำถาดอบออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้ขาเป็ดเย็นลงในน้ำมัน เนื้อเป็ดสามารถเก็บไว้ในน้ำมันได้นานถึง 1 เดือน