เวลา: 14.00 น.
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ชื่อ "คอนฟิต" มาจากวิธีการถนอมเนื้อสัตว์แบบโบราณของฝรั่งเศส โดยการนำเนื้อไปหมักเกลือแล้วเคี่ยวเป็นเวลานานภายใต้ชั้นไขมัน แต่ต่างจากคอนฟิตแบบดั้งเดิม สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ไขมันจำนวนมากในการปรุงน่องไก่ แต่จะเคี่ยวในไขมันของตัวเองและน้ำมันมะกอกเล็กน้อย พร้อมเครื่องเทศ เช่น กระเทียม ใบกระวาน และไทม์ ซึ่งจะทำให้ไก่มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน กระบวนการทำคอนฟิตทั้งหมดอาจใช้เวลาสองวัน แต่คุณจะได้น่องไก่แสนอร่อยที่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือนและนำไปใช้ในเมนูพิเศษของคุณได้

วัตถุดิบ:

• น่องไก่ 4 น่อง ตัดไขมันส่วนเกินออกแล้วพักไว้ (น้ำหนักรวมประมาณ 1 กิโลกรัม)
• เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ + 1/8 ช้อนชา
• พริกไทยดำขูดสด 0.5 ช้อนชา
• กระเทียม 10 กลีบ
• ใบกระวาน 4 ใบ
• ไทม์สด 4 กิ่ง
• พริกไทยดำ 1.5 ช้อนชา
• เกลือแกง 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ขาไก่, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, โหระพา

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• วางน่องไก่โดยให้ด้านหนังคว่ำลงบนจาน โรยด้วยเกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะและพริกไทยดำ วางกระเทียม ใบกระวาน และก้านไทม์ลงบนน่องไก่ 2 ชิ้น วางน่องไก่ที่เหลืออีก 2 ชิ้นทับลงไป โดยให้ด้านเนื้อคว่ำลง วางไขมันที่เล็มออกแล้วไว้ที่ก้นภาชนะแก้วหรือพลาสติก วางน่องไก่ที่ประกบกันแล้วลงไปด้านบน โรยด้วยเกลือหยาบที่เหลือ 1/8 ช้อนชา ปิดฝาและแช่เย็นไว้ 12 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2
• ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 93 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 3
• นำไก่ที่แช่เย็นไว้ออกมา นำกระเทียม ใบกระวาน โหระพา และมันไก่ออกแล้วพักไว้ ล้างไก่ด้วยน้ำเย็นเพื่อล้างเกลือและพริกไทยดำออกบางส่วน ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว
ขั้นตอนที่ 4
• ใส่กระเทียมที่แยกไว้ ใบกระวาน โหระพา และไขมันไก่ลงในก้นหม้อเหล็กหล่อเคลือบ โรยพริกไทยดำและเกลือให้ทั่ว วางไก่ลงไปโดยให้ด้านหนังคว่ำลง ราดด้วยน้ำมันมะกอก ปิดฝาและอบประมาณ 12-14 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อจะเปื่อยหลุดจากกระดูก
ขั้นตอนที่ 5
• นำไก่แยกออกจากมัน กรองมันออกแล้วพักไว้ (ดูหมายเหตุ*) แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วใส่ลงในภาชนะเซรามิก เทมันที่กรองแล้วลงบนเนื้อไก่ โดยเว้นชั้นมันไว้ด้านบนประมาณ 0.5 เซนติเมตร ไก่คอนฟิตสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 1 เดือน เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง หรือ แปะ.
ขั้นตอนที่ 6

• บันทึก

  
  
  *น้ำมันที่เหลือสามารถเก็บไว้ในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นและนำไปใช้กับอาหารจานอื่นได้ มันจะช่วยเพิ่มรสชาติไก่ที่ยอดเยี่ยมให้กับอาหารทุกอย่างที่คุณนำไปปรุง ไม่ว่าจะเป็นมันฝรั่งทอด ถั่วเขียวทอด หรือเนื้อลูกวัว*

คะแนนโหวต: 20