ทอร์เทลลินีไส้ฟักทองหวานราดซอสเนยสีน้ำตาล

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: เกี๊ยว 36 ชิ้น

การเตรียมอาหารจานนี้อาจใช้เวลานานพอสมควร แต่ผลลัพธ์ที่ได้นั้นคุ้มค่า รสชาติของทอร์เทลลินีจะพาคุณไปสัมผัสบรรยากาศของอิตาลีและได้รับคำชมมากมาย นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งได้ดี แต่จำไว้ว่าหากคุณใส่ลงในถุงแล้วแช่แข็งโดยตรง พวกมันจะติดกันและแตกออกระหว่างการปรุงอาหาร เพื่อป้องกันสิ่งนี้ ให้แช่แข็งทอร์เทลลินีก่อน โดยกระจายออกบนถาดอบ สิ่งสำคัญอีกอย่างคือการไล่ฟองอากาศออกเมื่อปั้นเป็นรูปทรงต่างๆ เพราะฟองอากาศอาจขยายตัวระหว่างการปรุงอาหารและทำให้แป้งบางๆ แตกออกได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ทอร์เทลลินีไส้ฟักทอง

แป้งเกี๊ยว 1 ห่อ
ฟักทองบัตเตอร์นัท 1 ลูก น้ำหนักประมาณ 0.9 กิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (ประมาณ 3 ถ้วย)
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ และเพิ่มอีก 2 ช้อนโต๊ะ
1.5 ช้อนชา สมุนไพรโพรวองซ์
เกลือหยาบ 1/2 ช้อนชา และเพิ่มได้ตามชอบ
พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา และเพิ่มได้ตามชอบ
หอมแดงขนาดใหญ่ 2 หัว สับละเอียด (ประมาณ 1/2 ถ้วย)
กระเทียมสับ 2 กลีบ
1 ช้อนโต๊ะ ริคอตต้าจากนมสด
ลูกจันทน์เทศป่น 1/4 ช้อนชา
4 อันเล็ก ๆ คุกกี้อัลมอนด์สับละเอียด (ประมาณ 1/3 ถ้วย)

ซอสเนยสีน้ำตาล

เนย 165 กรัม
ใบเสจสดฉีก 2 ช้อนโต๊ะ
วอลนัทคั่วสับ 1/2 ถ้วย
แครนเบอร์รี่แห้ง 1/2 ถ้วย หรือเชอร์รี่แห้งสับ หรือผสมทั้งสองอย่าง
เกลือหยาบ 1/4 ช้อนชา และเพิ่มได้ตามชอบ
พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา และเพิ่มได้ตามชอบ
พาร์เมซานขูด 1/3 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: พาสต้าตอร์เตลลินี, ฟักทองบัตเตอร์นัท, ชีสริคอตต้า, ชีสพาร์เมซาน, เนยสีน้ำตาล, แครนเบอร์รี่แห้ง, วอลนัท, สมุนไพรโพรวองซ์, ลูกจันทน์เทศ, นักปราชญ์

ปรุงอาหารตามสูตร:

เพื่อทำไส้ตอร์เตลลินีตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส วางฟักทองลงบนถาดอบที่ปูด้วยฟอยล์ คลุกเคล้ากับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ สมุนไพรโพรวองซ์ เกลือ และพริกไทย นำเข้าอบจนฟักทองนุ่มและมีสีเหลืองทอง (ประมาณ 25 นาที)
ในขณะเดียวกัน ให้ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟปานกลาง ผัดหอมแดงและกระเทียมจนเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ (ประมาณ 3 นาที)

ในเครื่องปั่นอาหาร ใส่หอมแดงจากในกระทะลงไปพร้อมกับริคอตต้าและฟักทอง ปั่นสักสองสามครั้งให้เข้ากัน จากนั้นใส่บิสกิตบด ลูกจันทน์เทศ และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น ปั่นจนเนียน ไส้ตอร์เตลลินีนี้สามารถเตรียมล่วงหน้าได้หนึ่งวันก่อนเสิร์ฟ
เพื่อทำทอร์เทลลินีวางแผ่นแป้งเกี๊ยว 6 แผ่น โดยเว้นแผ่นที่เหลือไว้ในแผ่นแป้งหรือใต้กระดาษทิชชู่ชุบน้ำหมาดๆ วางส่วนผสมฟักทอง 1 ช้อนโต๊ะลงตรงกลางแผ่นแป้งแต่ละแผ่น จุ่มแปรงทาขนมลงในน้ำเล็กน้อยแล้วทาขอบแป้งให้ชุ่ม พับแผ่นแป้งสี่เหลี่ยมให้เป็นรูปสามเหลี่ยมอย่างเบามือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขอบปิดสนิทและไม่มีฟองอากาศ
ใช้ผ้าชุบน้ำแตะมุมสองด้านที่อยู่ติดกับด้านยาวที่สุดของรูปสามเหลี่ยม แล้วกดเบาๆ ให้ติดกัน วางตอร์เตลลินีที่ปั้นแล้วลงบนถาดอบ แล้วคลุมด้วยพลาสติกแรป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวที่ใช้ทำงานแห้งสนิทก่อนที่จะวางแผ่นแป้งอีก 6 แผ่น เพื่อป้องกันไม่ให้ตอร์เตลลินีติดถาดอบ ทำเช่นนี้ต่อไปจนกว่าไส้ฟักทองจะหมด คุณจะได้ตอร์เตลลินีประมาณ 36 ชิ้น คุณสามารถปั้นเป็นรูปทรงต่างๆ ล่วงหน้า แช่แข็งบนถาดอบ แล้วนำไปใส่ถุงพลาสติกหรือภาชนะที่ปิดสนิท และเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน เมื่อต้องการรับประทาน เพียงนำชิ้นที่แช่แข็งแล้วใส่ลงในน้ำเดือดที่ใส่เกลือแล้วต้มประมาณ 4 นาที.
เพื่อเตรียมซอสและเสิร์ฟอาหารต้มน้ำใส่เกลือในหม้อขนาดใหญ่จนเดือด ในขณะเดียวกัน ละลายเนยในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ด้วยไฟปานกลาง

ใส่ใบเสจ วอลนัท และแครนเบอร์รี่ลงไป ผัดจนเนยเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 3 นาที ปิดไฟ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คนให้เข้ากัน
จากนั้นค่อยๆ ใส่ทอร์เทลลินีลงในน้ำเดือดแล้วคนเบาๆ ทอร์เทลลินีจะสุกเมื่อลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ (ประมาณ 3 นาที) ใช้ช้อนมีรูตักทอร์เทลลินีขึ้นมาวางบนจานเสิร์ฟสำหรับ 4 ที่ ราดด้วยซอสเนยสีน้ำตาล โรยด้วยชีสพาร์เมซาน แล้วเสิร์ฟ

สูตรอาหาร ราวิโอลี ทำจากแป้งเกี๊ยวสอดไส้ฟักทอง