มะกอกดอง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: 8 ช้อนโต๊ะ
สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยจานนี้ ควรใช้มะกอกดำและเขียวที่เอาเมล็ดออกแล้วจากหลากหลายสายพันธุ์ เช่น เซริโญลา มันซานิลลา หรืออาร์เบควินา ผสมกับเครื่องเทศ หมักในน้ำส้มสายชูเชอร์รี่ แล้วแช่เย็นไว้อย่างน้อยจนถึงวันถัดไป พริกชี้ฟ้าที่เผ็ดปานกลาง กระเทียมอบ และเปลือกส้มขูดสดชื่นจะช่วยเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับมะกอกหมัก สามารถรับประทานได้ทันทีจากตู้เย็น แต่จะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่ออุ่นให้ร้อนขึ้น เพราะจะทำให้รสชาติและกลิ่นหอมออกมาอย่างเต็มที่ เข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.
ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:
- กระเทียม 2 หัว แยกกลีบและปอกเปลือก
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1 ช้อนโต๊ะ
- เปลือกส้ม (หั่นเป็นเส้นกว้าง) และน้ำส้มจากส้ม 2 ลูก
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 2 หัว หั่นบางๆ (ประมาณ 1 ถ้วย)
- พริกอนาไฮม์ 1 เม็ด ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ
- เมล็ดเฟนเนล 1 ช้อนโต๊ะ
- เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยชมพู 1.5 ช้อนชา
- มะกอกหลากหลายสายพันธุ์ (เช่น เซริญโญลา มันซานิลลา หรืออาร์เบกินา) น้ำหนัก 0.9 กิโลกรัม
เราขอแนะนำ
ปรุงอาหารตามสูตร:
- ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส (400 องศาฟาเรนไฮต์) วางกลีบกระเทียมลงบนแผ่นฟอยล์อลูมิเนียม ราดด้วยน้ำมันมะกอก และโรยเกลือ 1/4 ช้อนชา พับฟอยล์ให้ปิดสนิท แล้วอบกระเทียมจนกลีบเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและนุ่มมาก ประมาณ 30-45 นาที
- ในขณะเดียวกัน ในหม้อขนาดเล็กที่ไม่ทำปฏิกิริยากับอาหาร ให้ผสมน้ำส้ม น้ำตาล และน้ำส้มสายชูเชอร์รี่ แล้วนำไปต้มจนเดือด ใส่หอมแดงและพริกสับลงไป ต้มจนเดือดอีกครั้ง จากนั้นยกลงจากเตาและปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
- ในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟปานกลาง คั่วเมล็ดยี่หร่า เมล็ดผักชี เมล็ดมัสตาร์ด และพริกไทยชมพูสักสองสามนาทีจนเป็นสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอม จากนั้นย้ายเครื่องเทศลงในครกและบดให้ละเอียด
- ในชามขนาดกลาง ผสมกระเทียมอบและมะกอกเข้ากับน้ำหมัก ผิวส้มขูด และเครื่องเทศ แบ่งใส่ขวดโหล นำไปแช่เย็นเพื่อหมักอย่างน้อยข้ามคืน สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 สัปดาห์
- ก่อนเสิร์ฟ ให้ตักมะกอกใส่ภาชนะที่เข้าเตาอบได้ แล้วนำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที
ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - สเตฟานี อิซาร์ด เป็นเชฟชาวอเมริกันที่อาศัยอยู่ในชิคาโก รัฐอิลลินอยส์ เธอเป็นที่รู้จักในฐานะเชฟหญิงคนแรกที่คว้าตำแหน่งแชมป์ท็อปเชฟในรายการท็อปเชฟซีซั่นที่ 4 ของช่องบราโว เธอเป็นเจ้าของร่วมและหัวหน้าเชฟของร้านอาหารที่ได้รับรางวัล 3 แห่งในชิคาโก ได้แก่ Girl and the Goat, Little Goat และ Duck Duck Goat
หมวดหมู่:
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
