เอนชิลาดามังสวิรัติ

คะแนนโหวต: 8

เวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

เอชิลาดาเป็นอาหารเม็กซิกันประเภทหนึ่ง มีลักษณะเป็นทรงกระบอกยัดไส้ นำไปอบในซอสมะเขือเทศข้นๆ โรยด้วยพริกและชีส สำหรับสูตรมังสวิรัติจะใช้ถั่วปินโต ผักโขม และชีสขูดฝอยแทนเนื้อสัตว์ โดยใช้แป้งตอร์ติญาทำจากข้าวสาลี หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นและหอมชีสมากขึ้น ให้ใช้ชีสเชดดาร์และชีสเปปเปอร์แจ็คผสมกัน ก่อนนำไปอบจะโรยหน้าเอชิลาดาด้วยส่วนผสมของชีสเดียวกัน อร่อย ดีต่อสุขภาพ และทำง่ายมาก ก่อนเสิร์ฟ ราดเอชิลาดาด้วยส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและน้ำมะนาว แล้วโรยด้วยต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไส้และหน้าขนม

ผักโขมสับแช่แข็ง 1 ห่อ (280 กรัม) ละลายแล้ว
ถั่วปินโตกระป๋อง 1 กระป๋อง (425 กรัม) ล้างให้สะอาด
เชดดาร์ชีสขูด 110 กรัม (ประมาณ 1.5 ถ้วย)
ชีสเปปเปอร์แจ็คขูด 110 กรัม (ประมาณ 1.5 ถ้วย)
ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย
ต้นหอมซอย 3 ต้น
แผ่นแป้งตอร์ติญาสาสา 12 แผ่น เส้นผ่านศูนย์กลาง 15 เซนติเมตร
น้ำมะนาวครึ่งลูก
อุปกรณ์พิเศษ: ถาดอบขนาด 22x32 ซม.

ซอสมะเขือเทศ

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมเล็กครึ่งหัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
กระเทียมสับ 2 กลีบ
พริกป่นแอนโช 2 ช้อนชา
ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
พริกป่นไคเยนปริมาณมากพอสมควร
มะเขือเทศบดกระป๋อง 1 กระป๋อง (425 กรัม)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ตอร์ติญ่า, ถั่วปินโต, ผักโขม, ชีสเชดดาร์, ชีสเปปเปอร์แจ็ค, ซอสมะเขือเทศ, น้ำมะนาว, ครีมเปรี้ยว, พริกป่นคาเยน, พริกแอนโช, ยี่หร่า

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส
ซอส:

ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่หัวหอมลงไปผัด คนบ่อยๆ จนหัวหอมนิ่มและใส ประมาณ 5 นาที ใส่กระเทียม พริกป่น ยี่หร่า และพริกป่นไคเยนน์ ผัดต่อจนเครื่องเทศมีกลิ่นหอม ประมาณ 1 นาที ใส่น้ำ 2 ถ้วย มะเขือเทศบด และเกลือ 1/2 ช้อนชา แล้วตั้งไฟให้เดือด เคี่ยวต่อจนซอสข้นขึ้นเล็กน้อย (ควรมีความข้นน้อยกว่าซอสมารินาราเล็กน้อย) ประมาณ 15-20 นาที พักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย

การเติม:

บีบน้ำส่วนเกินออกจากผักโขมให้หมด ใส่ลงในชามใบใหญ่พร้อมกับถั่วปินโต แล้วใช้มือบีบผสมให้เข้ากันและบดถั่วเล็กน้อย ใส่ชีสเชดดาร์และชีสเปปเปอร์แจ็คครึ่งหนึ่ง ครีมเปรี้ยวครึ่งหนึ่ง ต้นหอมซอย และเกลือ 1 1/4 ช้อนชา แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ตักซอสมะเขือเทศประมาณครึ่งถ้วยใส่ลงในถาดอบขนาด 9 x 13 นิ้ว แล้วเกลี่ยให้ทั่ว วางแผ่นตอร์ติญาลงบนพื้นผิวที่เตรียมไว้ แล้วทาซอสมะเขือเทศประมาณ 1 ช้อนชาลงบนด้านหนึ่งของแต่ละแผ่น ตักไส้ประมาณ 1/4 ถ้วยลงตรงกลางแผ่นตอร์ติญาตามแนวยาว ม้วนแผ่นตอร์ติญาให้เป็นทรงกระบอก แล้วจัดเรียงเป็นสองแถวเท่าๆ กันในถาดอบ เทซอสที่เหลือลงบนทรงกระบอก แล้วโรยด้วยชีสที่เหลือ
ปิดกระทะสำหรับทำเอนชิลาดาด้วยฟอยล์แบบหลวมๆ แล้วนำเข้าอบจนชีสละลายและไส้ร้อนทั่ว ประมาณ 30 นาที นำฟอยล์ออกแล้วนำเข้าอบต่อจนเอนชิลาดาร้อนทั่ว ประมาณ 10 นาที

ท็อปปิ้ง:

ในชามขนาดเล็ก ผสมครีมเปรี้ยวที่เหลือ น้ำมะนาว และเกลือเล็กน้อยเข้าด้วยกัน ราดเอนชิลาดาด้วยส่วนผสมนี้ แล้วโรยด้วยต้นหอมซอยที่เหลือ