ขนมปังรูปปมรสคาปูชิโน่

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 35 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: ขนมปัง 12 ชิ้น

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 276, ไขมันทั้งหมด 10 จี., ไขมันอิ่มตัว 6 จี., โปรตีน 3 จี., คาร์โบไฮเดรต 44 จี., เส้นใย 1 จี., คอเลสเตอรอล 40 มก. โซเดียม 134 มก. น้ำตาล 24 จี.

ขนมปังเหล่านี้ได้รับแรงบันดาลใจจากกาแฟคาปูชิโน่ เคลือบด้วยน้ำตาลไอซิ่งรสกาแฟและตกแต่งด้วยครีมเป็นลวดลายสวยงาม ชวนให้นึกถึงเมนูอาหารเช้าสุดคลาสสิกของชาวอิตาลี และรสชาติก็อร่อยไม่แพ้รูปลักษณ์ ก่อนอบ ขนมปังจะถูกคลุกกับส่วนผสมของน้ำตาลและผงเอสเปรสโซสำเร็จรูป กาแฟชนิดนี้มีรสชาติเข้มข้นกว่ากาแฟสำเร็จรูปทั่วไป และรสชาตินั้นจะเด่นชัดในขนมอบ สามารถผสมแป้งขนมปังไว้ล่วงหน้าในคืนก่อนหน้าและแช่เย็นไว้ เพื่อให้ได้ขนมปังหอมๆ ไว้ทานคู่กับกาแฟยามเช้า

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ขนมปัง

เนยจืดละลาย 4 ช้อนโต๊ะ และเนยเพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์
น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วย
กาแฟเอสเปรสโซสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งซาลาเปาพื้นฐาน 1 ชุด สูตรด้านล่าง (ไม่ใส่ลูกจันทน์เทศ)

เคลือบ

น้ำตาลไอซิ่ง 1 และ 1/4 ถ้วย
กาแฟเอสเปรสโซสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ
ครีมข้น 1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มได้ตามต้องการ

แป้งพื้นฐานสำหรับทำขนมปังหวาน

นมสด 0.5 ถ้วย
ยีสต์แห้ง 1 ซอง (7 กรัม) (2 และ 1/4 ช้อนชา)
น้ำตาล 1/4 ถ้วย
เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ ละลายแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย และเนยเพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์
ไข่แดงขนาดใหญ่ 1 ฟอง
วานิลลาสกัด 1.5 ช้อนชา
แป้งคุณภาพดี 2 และ 3/4 ถ้วยตวง บวกเพิ่มสำหรับนวดแป้ง
เกลือ 3/4 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศขูดสด 0.5 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งยีสต์, ไข่, น้ำนม, ครีม, ลูกจันทน์เทศ, กาแฟ

ปรุงอาหารตามสูตร:

อบขนมปังบ้าง:

เทเนยละลายลงในชามใบหนึ่ง ในอีกชามหนึ่ง ผสมน้ำตาลทรายและผงกาแฟเอสเปรสโซสำเร็จรูปเข้าด้วยกัน
ทาเนยในพิมพ์มัฟฟิน 12 ถ้วย แบ่งแป้งออกเป็น 12 ชิ้น ปั้นแต่ละชิ้นให้เป็นเส้นยาว 20-22 เซนติเมตร จุ่มแป้ง 1 ชิ้นลงในเนย ปล่อยให้เนยส่วนเกินหยดออก แล้วคลุกกับน้ำตาลกาแฟ มัดเส้นแป้งให้เป็นปม วางลงในพิมพ์มัฟฟินโดยให้ด้านที่มีปมหงายขึ้น

ทำซ้ำขั้นตอนเดิมกับแป้งที่เหลือ วางไว้ในที่อุ่นโดยไม่ต้องปิดฝา จนกระทั่งแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า ประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (350°F) แล้วอบขนมปังจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 30 นาที นำไปวางบนตะแกรงพักให้เย็นในถาดประมาณ 10 นาที
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมน้ำเคลือบไว้:

ในชามขนาดกลาง ผสมน้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วยตวงกับผงเอสเปรสโซ เติมครีมหนัก 1/4 ถ้วยตวง แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน หากยังไม่เนียนพอให้เติมครีมเพิ่ม ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำตาลไอซิ่งที่เหลือ 1/4 ถ้วยตวงกับครีมหนักที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันจนเนียน ตักครีมสีขาวใส่ถุงพลาสติกที่ปิดผนึกได้
นำขนมปังออกจากกระทะ แล้วจุ่มด้านบนลงในน้ำตาลเคลือบกาแฟ ทิ้งไว้ 5 นาที ตัดมุมเล็กๆ ของถุงน้ำตาลเคลือบสีขาว แล้วบีบลงบนขนมปัง

แป้งพื้นฐานสำหรับทำขนมปังหวาน

ในหม้อตั้งไฟอ่อนๆ ใส่น้ำ 0.5 ถ้วยและนมลงไป ต้มจนได้อุณหภูมิ 37-43 องศาเซลเซียส ยกลงจากเตาแล้วใส่ยีสต์ลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นโรยน้ำตาลเล็กน้อย พักไว้โดยไม่ต้องคน จนกระทั่งเกิดฟอง ประมาณ 5 นาที
คนส่วนผสมให้เข้ากัน โดยใส่เนยละลาย ไข่แดง และสารสกัดวานิลลาลงไป ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง น้ำตาลที่เหลือ เกลือ และลูกจันทน์เทศ (ถ้าใช้) เข้าด้วยกัน ทำหลุมตรงกลาง แล้วใส่ส่วนผสมยีสต์ลงไป คนด้วยช้อนไม้จนได้แป้งที่ข้นและเหนียวเล็กน้อย
นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้ง แล้วนวดจนแป้งนุ่มและยืดหยุ่น ประมาณ 6 นาที ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม
ทาเนยให้ทั่วชามขนาดใหญ่ วางแป้งลงในชามแล้วทาเนยบางๆ ให้ทั่ว ปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนขึ้นฟูเป็นสองเท่า ประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที
นำแป้งออกจากชามแล้วกดลงเบาๆ เพื่อไล่อากาศส่วนเกินออก ปั้นเป็นก้อนกลมอีกครั้งแล้วใส่กลับลงในชาม ทาแผ่นพลาสติกขนาดใหญ่ด้วยน้ำมันบางๆ แล้ววางลงบนแป้งโดยตรง ปิดชามให้สนิทด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน