ปีกไก่ "ทอร์ช"

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 5 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 42

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 454, ไขมันทั้งหมด 45 จี., ไขมันอิ่มตัว 7 จี., โปรตีน 2 จี., คาร์โบไฮเดรต 12 จี., เส้นใย 0 จี., คอเลสเตอรอล 22 มก. โซเดียม 222 มก. น้ำตาล 10 จี.

ปีกไก่จะถูกอบในน้ำมันปรุงรสเผ็ดแล้วนำไปทอดจนกรอบ ทำให้ได้รสชาติที่ฉ่ำและอร่อยเป็นพิเศษ แต่สิ่งที่ทำให้ปีกไก่ของที่นี่แตกต่างจากปีกไก่ทั่วไปก็คือ ซอส Torch สูตรพิเศษที่เผ็ดร้อนจัดจ้าน ทำจากพริกโกสต์เปปเปอร์ ซึ่งถือเป็นหนึ่งในพริกที่เผ็ดที่สุดในโลก เผ็ดกว่าซอสทาบาสโกถึง 170 เท่า!

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ปีกไก่

ปีกไก่ 450 กรัม
พริกปาปริก้า 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมผง 1 ช้อนโต๊ะ
ผงหัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่นไคเยน 1 ช้อนชา
ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
ผงปรุงรสเนื้อนุ่ม 1 ช้อนชา (มีส่วนผสมของปาเปน)
ไขมันหมู 450 กรัม
น้ำมันพืช 1.5 ลิตร
ซอสทอร์ช (สูตรอยู่ด้านล่าง)
อุปกรณ์พิเศษ: เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิไขมันลึก

ซอสเผ็ด

น้ำสับปะรด 1.4 ลิตร
น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย
น้ำผึ้ง 170 กรัม
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
กระเทียมสับ 1 กลีบ
แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย
พริกโกสต์เปปเปอร์บด 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ปีกไก่, น้ำสับปะรด, น้ำผึ้ง, แป้ง, พริกปาปริก้า, ยี่หร่า, ผงกระเทียม, น้ำหมักปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์, ไขมันหมู

ปรุงอาหารตามสูตร:

ล้างปีกไก่ด้วยน้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน เขย่าจนน้ำหยุดหยด ใส่ปีกไก่ลงในชาม ใส่พริกป่น เกลือ พริกไทย ผงกระเทียม ผงหัวหอม พริกป่นไคเยนน์ ยี่หร่า และเครื่องปรุงรสไก่ คลุกเคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 190°C (375°F) นำปีกไก่ใส่ลงในถาดอบ ทาด้วยน้ำมันหมู แล้วห่อด้วยฟอยล์ให้แน่น อบปีกไก่จนนุ่ม ประมาณ 1 ชั่วโมง 45 นาที

ตักปีกไก่ขึ้นจากกระทะด้วยกระชอน จากนั้นค่อยๆ สะบัดไขมันส่วนเกินออก แล้ววางลงบนถาดอบ ปล่อยให้เย็นลง แล้วนำไปแช่เย็นจนเย็นสนิท ปีกไก่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อนถึง 175 องศาเซลเซียส
ค่อยๆ หย่อนปีกไก่ลงในน้ำมันร้อน แล้วทอดจนกรอบ ประมาณ 4 นาที เสิร์ฟร้อนๆ ราดด้วยซอสฟาเคล

ซอสพริก:

น้ำหนักสุทธิ: 900 กรัม

ในหม้อขนาดกลาง ผสมน้ำสับปะรด น้ำตาลทรายแดง น้ำผึ้ง น้ำมะนาว เกลือ และกระเทียม นำไปต้มด้วยไฟกลางค่อนข้างแรงจนเดือด แล้วเคี่ยวไฟอ่อนลง เคี่ยวจนลดปริมาณลงเหลือหนึ่งในสาม ประมาณ 30 นาที ในชามอีกใบ ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเย็น 2/3 ถ้วยตวง เทส่วนผสมลงในหม้อ เร่งไฟให้แรงขึ้น แล้วนำไปต้ม คนตลอดเวลาจนเดือด นำซอสออกจากเตา ปล่อยให้เย็นสนิท แล้วใส่พริกโกสต์เปปเปอร์ป่นลงไป คนให้เข้ากัน ซอสทอร์ชสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 7 วัน

บันทึก

คุณสามารถใช้เนยขาวแทนมันหมูได้ และแทนที่จะทอด คุณสามารถอบปีกไก่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที หากต้องการรสชาติที่อ่อนกว่า ให้เปลี่ยนพริกโกสต์เปปเปอร์เป็นพริกคาเยนน์