พายไก่สไตล์เท็กซ์เม็กซ์

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 1117, ไขมันทั้งหมด 50 จี., ไขมันอิ่มตัว 23 จี., โปรตีน 48 จี., คาร์โบไฮเดรต 125 จี., เส้นใย 24 จี., คอเลสเตอรอล 177 มก. โซเดียม 1489 มก. น้ำตาล 21 จี.

พายไก่ในแป้ง หรือที่เรียกว่าพายไก่ในหม้อแป้ง เป็นอาหารจานโปรดที่ทั้งผู้ใหญ่และเด็กชื่นชอบ ในสูตรของซันนี่ แอนเดอร์สัน เธอได้ดัดแปลงพายไก่แบบคลาสสิกนี้ให้มีกลิ่นอายแบบเท็กซ์เม็กซ์ โดยเพิ่มส่วนผสมหลายอย่างที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารเท็กซ์เม็กซ์ ได้แก่ ถั่วดำ พริก ยี่หร่า และที่สำคัญที่สุดคือเครื่องปรุงรสซาซอนของละตินอเมริกา ซึ่งซันนี่ใส่ลงไปทั้งในส่วนของแป้งและไส้ ดังนั้นจึงรับรองได้ว่ารสชาติจัดจ้านแน่นอน!

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

เครื่องปรุงรสซาซอน 1 ช้อนชา
แป้ง 1 และ 1/4 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับนวดแป้ง
เนย 110 กรัม หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วแช่แข็ง
เกลือเล็กน้อย

การเติม

น่องและสะโพกไก่ 450 กรัม
ไทม์สด 8 กิ่ง
เนย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
พริกเซราโน 1 เม็ด เอาเมล็ดออกแล้วสับละเอียด
เครื่องปรุงรสซาซอน 1 ช้อนชา
กระเทียม 6 กลีบ บด 4 กลีบ และหั่นบางๆ 2 กลีบ
ยี่หร่าป่น 0.5 ช้อนชา
ผักรวมแช่แข็ง 1.5 ถ้วย (ถั่วลันเตา ข้าวโพด หัวหอม พริกหวาน และถั่วดำ)
แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
นม 1.5 ถ้วย
ครีมเปรี้ยวเม็กซิกัน 1 ถ้วย
ไข่ 1 ฟอง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: น่องไก่, น่องไก่, แป้งพายกรอบ, ถั่วดำ, ถั่วลันเตา, ข้าวโพด, พริกเซราโน่, น้ำนม, เครื่องปรุงรสซาซอน, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส
แป้งโด:

ผสมน้ำเย็น 1/4 ถ้วยตวงกับกะหล่ำปลีดองในชาม คนจนกะหล่ำปลีดองละลายหมดแล้วพักไว้ ใส่แป้ง เนย และเกลือลงในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นจนเนยแตกเป็นชิ้นเล็กๆ ทั่วแป้ง ค่อยๆ เทน้ำที่ปรุงรสแล้วลงไป ปั่นจนแป้งเนียน เทแป้งลงบนเคาน์เตอร์ ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วแผ่ให้แบน ห่อแป้งด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นไว้ขณะเตรียมไส้

การเติม:

ใส่ไก่ โหระพาครึ่งหนึ่ง กระเทียมสับ และน้ำให้ท่วมไก่ประมาณ 1 นิ้ว (2.5 ซม.) ลงในหม้อ โรยเกลือเล็กน้อย แล้วนำไปต้มจนเดือด ลดไฟลงและเคี่ยวจนอุณหภูมิภายในของไก่ถึง 165 องศาฟาเรนไฮต์ (74 องศาเซลเซียส) หรือจนกว่าน้ำที่ไหลออกมาจากไก่จะใสเมื่อใช้เข็มจิ้ม ประมาณ 20-25 นาที นำชิ้นไก่ออกจากน้ำซุปแล้ววางบนจานพักให้เย็น เก็บน้ำซุปไว้ 1/4 ถ้วย
ในขณะเดียวกัน ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันพืช กระเทียมสับ พริกเซราโน่ ไทม์ที่เหลือ กะหล่ำปลีดอง ยี่หร่า และเกลือกับพริกไทยดำเล็กน้อย ผัดจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 3-4 นาที ใส่ผักรวมแช่แข็งและน้ำซุป 1/4 ถ้วย เร่งไฟและผัดต่อไปจนผักสุกทั่ว ประมาณ 6-8 นาที โรยแป้งลงไปแล้วคนให้เคลือบผักให้ทั่ว จากนั้นใส่นมลงไป เคี่ยวประมาณ 5 นาทีจนน้ำข้นขึ้น ยกลงจากเตา
ในระหว่างนี้ นำแป้งออกจากตู้เย็นและโรยแป้งบนพื้นผิวสำหรับนวดแป้ง โรยแป้งบนไม้คลึงแป้งแล้วคลึงแป้งให้เป็นวงกลมหนาประมาณ 0.3 เซนติเมตร ตัดขอบแป้งออกด้วยมีดหรือที่ตัดพิซซ่า กดแป้งลงในพิมพ์พายขนาด 20-22 เซนติเมตร โดยให้ขอบแป้งเลยขอบพิมพ์ออกมาเล็กน้อย

บันทึก

ซาซอนเป็นเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมของละตินอเมริกา ใช้กับเนื้อวัว พืชตระกูลถั่ว ข้าว และอาหารประเภทผัก รวมถึงใช้เป็นน้ำหมักแห้งสำหรับหมูฉีก ผสมผงผักชี 1 ช้อนโต๊ะ ผงยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ ผงเมล็ดแอนนาโต 1 ช้อนโต๊ะ ผงกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ ออริกาโนแห้ง 2 ช้อนชา และผงหัวหอม 1 ช้อนชา ในชามขนาดเล็ก เก็บในภาชนะปิดสนิทได้นานถึง 3-6 เดือน
ลอกหนังไก่ออก เลาะเนื้อออกจากกระดูก แล้วฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมเนื้อไก่และครีมเปรี้ยวเข้ากับไส้ เกลี่ยไส้ลงบนแป้ง พับขอบแป้งที่ยื่นออกมาปิดไส้ โดยเว้นรูตรงกลางไว้เพื่อระบายไอน้ำ ในชามเล็กๆ ตีไข่กับน้ำเล็กน้อย ทาไข่ลงบนแป้งเบาๆ
อบจนเป็นสีเหลืองทองและไส้เดือดปุดๆ ประมาณ 20-25 นาที