ราวิโอลีไส้ริคอตต้าและทาเลจโจในซอสเห็ดป่า

คะแนนโหวต: 4

วิธีทำ - ราวิโอลีริคอตต้าและทาเลจโจ ราดซอสเห็ดป่า

เวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 1546, ไขมันทั้งหมด 93 จี., ไขมันอิ่มตัว 42 จี., โปรตีน 71 จี., คาร์โบไฮเดรต 104 จี., เส้นใย 4 จี., คอเลสเตอรอล 586 มก. โซเดียม 1586 มก. น้ำตาล 4 จี.

ราวิโอลีแสนอร่อยเหล่านี้สอดไส้ด้วยริคอตต้า ทาเลจโจ และพาร์เมซานปรุงรส เสิร์ฟพร้อมซอสเห็ดป่ารสชาติเข้มข้นและเบคอนแพนเชตต้า เหมาะสำหรับมื้อค่ำสุดพิเศษ ราวิโอลีเหล่านี้ทำขึ้นเองทั้งหมด ดังนั้นคุณจะต้องใช้เครื่องทำพาสต้าเพื่อรีดแป้งให้สมบูรณ์แบบ ราวิโอลีที่ยังไม่ปรุงสุกสามารถแช่แข็งได้นานถึง 1 เดือน เมื่อจะเสิร์ฟ เพียงแค่ปรุงสุกโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ราวิโอลี

แป้งคุณภาพดี 450 กรัม (ประมาณ 3 และ 3/4 ถ้วย) + แป้งเพิ่มเติมสำหรับนวดแป้ง
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 5 ฟอง
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 3-4 ช้อนโต๊ะ
แป้งเซโมลินาหรือแป้งโพลินตา สำหรับโรยบนถาดอบ

การเติม

ริคอตต้านมแกะ 2 ถ้วย
ชีสทาเลจโจ 1 ถ้วยตวง หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง
พาร์เมซานขูด 0.5 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสดสับ 1/4 ถ้วย

ซอส

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น สำหรับราด
เบคอนแพนเชตต้าหั่นเต๋า 0.5 ถ้วย
กระเทียมบด 3 กลีบ
เห็ดหอม เห็ดนางฟ้า และเห็ดกระดุม อย่างละ 1 ถ้วยตวง สับละเอียด
น้ำซุปไก่ 1.5 ถ้วย
เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ
พาร์เมซานขูด 0.5 ถ้วยตวง + เพิ่มเติมสำหรับเสิร์ฟ
ต้นหอมสดสับ 1/4 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ราวิโอลี, เห็ดนางฟ้า, เห็ดแชมปิญอง, แพนเชตต้า, ชีสทาเลจจิโอ, ชีสพาร์เมซาน, ชีสริคอตต้า, ต้นหอม

ปรุงอาหารตามสูตร:

แอนน์เตือนว่า "ชิมซอสขณะที่กำลังปรุงอยู่ และชิมน้ำต้มพาสต้าเพื่อให้แน่ใจว่ามีรสชาติและเค็มกำลังดี ถ้าไม่แน่ใจ ให้ลองชิมดู!"

แป้งโด:

วางแป้งบนเขียงขนาดใหญ่ แล้วทำหลุมกว้างตรงกลาง ใส่ไข่ น้ำมันมะกอก และเกลือลงในหลุม ตีไข่ด้วยส้อม

จากนั้นใช้ส้อมคนแป้งให้เข้ากับไข่

ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ไม่ต้องกังวลหากยังมีก้อนเล็กๆ เหลืออยู่บ้าง

นวดแป้ง โดยนวดและพลิกกลับไปมา

นวดแป้งจนเนียนและยืดหยุ่น ประมาณ 10-15 นาที ห่อแป้งด้วยพลาสติกแรปแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

การเติม:

ผสมริคอตต้าชีส ทาเลจโจชีส ไข่ พาร์เมซานชีส และผักชีฝรั่งในชาม ปรุงรสด้วยเกลือ ตักส่วนผสมใส่ถุงบีบครีมขนาดใหญ่ แล้วนำไปแช่เย็น

คลึงแป้งให้เป็นแผ่น:

แบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วน นำแป้งส่วนหนึ่งมาแผ่ให้แบนเล็กน้อย

จากนั้น นำแป้งไปผ่านเครื่องทำพาสต้าสองครั้ง (โดยใช้ลูกกลิ้งที่มีระยะห่างกันมาก) โรยแป้งเล็กน้อยหากแป้งเหนียว แบ่งแป้งตามแนวยาวออกเป็นสามส่วน แล้วนำไปผ่านลูกกลิ้งอีกสองหรือสามครั้ง ทำเช่นนี้ต่อไปเรื่อยๆ โดยลดระยะห่างระหว่างลูกกลิ้ง จนกระทั่งถึงความกว้างของลูกกลิ้งอันรองสุดท้าย และแป้งมีความหนาประมาณ 0.2 เซนติเมตร ทำซ้ำกับแป้งส่วนที่เหลือ นำแผ่นแป้งครึ่งหนึ่งมารองด้วยกระดาษไข ห่อด้วยพลาสติกแรป และแช่แข็งได้นานถึง 1 เดือน (คุณจะใช้แป้งเพียงครึ่งเดียวสำหรับสูตรนี้)

ประกอบราวิโอลีเข้าด้วยกัน:

วางแผ่นแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ ใช้แปรงจุ่มน้ำทาครึ่งล่างของแต่ละแผ่น (ส่วนที่อยู่ใกล้ตัวคุณที่สุด) บางๆ

ตัดมุมถุงบีบครีมออกเล็กน้อย แล้วบีบไส้เป็นก้อนกลมขนาด 2.5 เซนติเมตร โดยเว้นระยะห่าง 5 เซนติเมตร บนครึ่งล่างของแผ่นแป้งแต่ละแผ่น

วางแป้งลงบนไส้ แล้วพับขอบแป้งเข้าด้านใน ใช้ปลายนิ้วชี้กดรอบๆ ไส้แต่ละก้อนให้แน่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีฟองอากาศ

ใช้พิมพ์ตัดแป้งรูปทรงกลมมีร่อง ตัดแป้งเป็นรูปวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-7 เซนติเมตร วางลงบนถาดอบที่โรยด้วยแป้งเซโมลินา

ซอส:

ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะก้นลึกขนาดใหญ่ ใส่เบคอนและกระเทียมลงไป ผัดด้วยไฟปานกลางถึงสูง

เมื่อกระเทียมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ให้ตักทิ้ง เมื่อเบคอนกรอบแล้ว ให้ใส่เห็ดลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ และผัดจนเห็ดนิ่มและสุกประมาณ 5 นาที

เทน้ำซุปไก่ลงไป เติมเกลือ และเคี่ยวจนซอสลดลงเหลือครึ่งหนึ่ง

ใส่เนยลงไปแล้วคนไปเรื่อยๆ จนซอสข้นและเนียน ถ้าต้องการก็เติมเกลือ

ต้มราวิโอลี:

ต้มน้ำใส่เกลือในหม้อขนาดใหญ่จนเดือด ใส่ราวิโอลีลงไปต้มประมาณ 3-4 นาที ใช้กระชอนตักราวิโอลีขึ้นมาใส่ในหม้อที่มีซอส เคี่ยวซอสโดยเขย่าหม้อเป็นระยะ โรยชีสลงไปแล้วคนให้เข้ากัน โรยต้นหอมซอยลงบนราวิโอลี แล้วโรยชีสเพิ่มลงไปอีก