กุ้งกับข้าวริซอตโต้ข้าวโพดและข้าวโอ๊ต

คะแนนโหวต: 2

วิธีทำ - กุ้งผัดข้าวริซอตโต้ข้าวโพดและข้าวโอ๊ต

เวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 350, ไขมันทั้งหมด 14 จี., ไขมันอิ่มตัว 6 จี., โปรตีน 21 จี., คาร์โบไฮเดรต 25 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 160 มก. โซเดียม 950 มก. น้ำตาล 4 จี.

สูตรริซอตโต้สูตรนี้ใช้ข้าวโอ๊ตแบบหั่นหยาบแทนข้าวอาร์โบรีโอแบบดั้งเดิม แต่ใช้วิธีการเตรียมแบบคลาสสิกเหมือนกัน คือ ค่อยๆ เติมน้ำซุปอุ่นๆ ลงไปในข้าวโอ๊ตทีละน้อยจนกว่าข้าวโอ๊ตจะนุ่ม คนตลอดเวลาเพื่อดึงแป้งออกจากข้าวโอ๊ตให้ได้มากที่สุด ทำให้ได้ริซอตโต้ที่เนียนนุ่ม เสิร์ฟพร้อมกุ้งในซอสเนยและมะนาว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ข้าวโพด 2 ฝัก (แกะเปลือกแล้ว)
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมเล็ก 1 หัว สับละเอียด
ข้าวโอ๊ตสับ 1.5 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาวแห้ง 1.5 ถ้วย
พาร์เมซานขูด 60 กรัม (ประมาณ 1/3 ถ้วย)
กุ้งตัวใหญ่ 700 กรัม ปอกเปลือกและเอาเส้นดำออก (ถ้าต้องการสามารถเหลือหางไว้ได้)
กระเทียม 3 กลีบ หั่นบางๆ
พริกป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำมะนาวครึ่งลูก
ผักชีฝรั่งสับ 0.5 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: กุ้ง, ข้าวโพด, ข้าวโอ๊ต, ไวน์ขาว, ชีสพาร์เมซาน, น้ำมะนาว, พริกป่น

ปรุงอาหารตามสูตร:

หั่นเมล็ดข้าวโพดออกจากฝักแล้วพักไว้ ถือฝักข้าวโพดไว้เหนือหม้อขนาดใหญ่ ใช้ด้านทื่อของมีดขูดน้ำส่วนเกินออก ใส่ฝักข้าวโพดลงในหม้อ เติมน้ำ 8 ถ้วย และเกลือ 1/4 ช้อนชา ต้มจนเดือด ลดไฟลง และเคี่ยวจนน้ำลดลงเหลือ 6 ถ้วย ประมาณ 30 นาที กรองน้ำซุปและเก็บไว้ให้ร้อน
เตรียมริซอตโต้:

ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ และเนย 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟกลาง ใส่หัวหอมลงไปผัด คนบ่อยๆ ด้วยช้อนไม้ จนหัวหอมใสและนิ่ม ประมาณ 5 นาที ใส่เมล็ดข้าวโพดและเกลือ 1/2 ช้อนชา ผัด คนบ่อยๆ จนข้าวโพดเริ่มนิ่ม ประมาณ 3 นาที ใส่ข้าวโอ๊ตลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

ใส่ไวน์ 1 ถ้วย แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนไวน์ซึมเข้าหมด ประมาณ 1 นาที ใส่ซุปข้าวโพดร้อน 3 ถ้วย เคี่ยวด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนของเหลวส่วนใหญ่ซึมเข้าหมด ประมาณ 8-10 นาที ใส่ซุปข้าวโพดอีก 2 ถ้วย แล้วเคี่ยวต่อ คนตลอดเวลาจนข้าวโอ๊ตสุกนุ่มแต่ยังคงความกรุบกรอบเล็กน้อย ประมาณ 10-12 นาที ยกลงจากเตา ใส่ชีสพาร์เมซานลงไปคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ ปรับความข้นของริซอตโต้โดยการเติมซุปข้าวโพดเพิ่มหากจำเป็น ปิดฝาและพักไว้ให้ร้อน
เตรียมกุ้ง:

ในกระทะขนาดใหญ่ที่ไม่ติดกระทะ ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ และเนย 1 ช้อนโต๊ะลงไป ตั้งไฟกลาง ใส่กุ้งลงไปเรียงเป็นชั้นเดียวหนาๆ แล้วผัดจนด้านล่างเป็นสีชมพูอมส้ม ประมาณ 3-4 นาที พลิกกุ้งแล้วใส่ไวน์ที่เหลือ 1/2 ถ้วย กระเทียม และพริกป่นลงไป เคี่ยวจนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีชมพูและน้ำระเหยไปเล็กน้อย ใส่่น้ำมะนาว ผักชีฝรั่ง เนยที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือปรุงรสตามชอบ ยกลงจากเตา คนในกระทะจนเนยละลาย แล้วคลุกกุ้งให้เข้ากับซอส
ตักริซอตโต้ใส่จานลึก โรยหน้าด้วยกุ้งและซอส แล้วเสิร์ฟทันที