โมฟองโกและสตูว์กุ้ง

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 1425, ไขมันทั้งหมด 113 จี., ไขมันอิ่มตัว 13 จี., โปรตีน 33 จี., คาร์โบไฮเดรต 78 จี., เส้นใย 9 จี., คอเลสเตอรอล 193 มก. โซเดียม 1814 มก. น้ำตาล 39 จี.

“โมฟองโก้คือมันเทศบดผัดกับกระเทียมและน้ำมันมะกอก ในสูตรนี้ มันเป็นฐานที่อร่อยสำหรับสตูว์กุ้งรสเผ็ด ฉันชอบทำสตูว์ด้วยเบียร์อ่อนๆ เพื่อรสชาติที่จัดจ้านขึ้น และใส่ถั่วลันเตาเหมือนที่แม่ฉันทำ เพื่อสีสันที่สดใสขึ้น คุณสามารถใส่แคบหมูได้ถ้าต้องการ มันไม่จำเป็น แต่จะเพิ่มความเป็นต้นตำรับให้กับอาหารแคริบเบียนจานนี้ เสิร์ฟบนจานรวม ให้ทุกคนตักโมฟองโก้ได้ตามใจชอบ” ดาเนียลา สแวมป์ กล่าว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซุปกุ้ง

กุ้งขนาดกลาง 450 กรัม ปอกเปลือกและเอาเส้นดำออกแล้ว
เครื่องปรุงรสอะโดโบ 2 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
ออริกาโนแห้ง 2 ช้อนชา
พริกปาปริก้ารมควัน 0.5 ช้อนชา
มะกอกมันซานิลลา 3 ลูก สับหยาบๆ + น้ำเกลือ 1 ช้อนชา
ผักชีสด 1 กำมือ สับละเอียด
หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว หั่นบางๆ
พริกหวานย่างสับ 1 ลูก
เบียร์ชนิดเบา 1 กระป๋อง (240 มล.)
มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในกระป๋อง 1 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ 0.5 ถ้วย
ถั่วลันเตาแช่แข็ง 1 ถ้วย
น้ำมะนาวครึ่งลูก

โมฟองโก

น้ำมันข้าวโพดหรือน้ำมันเมล็ดองุ่น 2 ถ้วย สำหรับทอด
กล้วยหอมดิบขนาดใหญ่ 3 ลูก หรือขนาดกลาง 4 ลูก (หนักประมาณ 1 กิโลกรัม) ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นหนา 5 เซนติเมตร
น้ำมันมะกอก 0.5 ถ้วย
กระเทียมกลีบเล็ก 3 กลีบ ขูดฝอย
แคบหมูสับ 0.5 ถ้วย (ไม่จำเป็น)
อุปกรณ์พิเศษครกและสากขนาดใหญ่

เครื่องปรุงรสอะโดโบ

พริกไทยมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมผง 1 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมป่นหรือหัวหอมแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ผงแอนนาโต 1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่า 0.5 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
ผสมส่วนผสมทั้งหมดในชามแยกกัน

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: กุ้ง, กล้วย, มะเขือเทศ, เบียร์อ่อน, มะกอก, พริกหวาน, พริกปาปริก้า, ออริกาโน

ปรุงอาหารตามสูตร:

ซุปกุ้ง:

ซับกุ้งให้แห้งด้วยกระดาษซับน้ำมัน แล้วใส่ลงในชาม คลุกเคล้ากับเครื่องปรุงรสอะโดโบ เกลือเล็กน้อย และพริกไทยดำบดเล็กน้อย แล้วพักไว้
ในกระทะขนาดกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไปแล้วตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่ใบออริกาโน ปาปริก้ารมควัน มะกอกพร้อมน้ำดอง ผักชี หัวหอม พริกหวานย่าง และเกลือเล็กน้อย ผัดด้วยไฟกลาง คนบ่อยๆ จนกระทั่งหัวหอมใส ประมาณ 3 นาที

เทเบียร์ลงไปครึ่งหนึ่ง ขูดเศษอาหารที่ไหม้ติดก้นหม้อออก แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 นาที ใส่1มะเขือเทศหั่นเต๋า ซอสมะเขือเทศ และเบียร์ที่เหลือลงไป เคี่ยวด้วยไฟปานกลางค่อนข้างแรงจนน้ำซอสลดลงเหลือหนึ่งในสาม ประมาณ 5 นาที จากนั้นลดไฟลงและอุ่นไว้
โมฟองโก:

ตั้งกระทะก้นหนาขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างแรง แล้วใส่น้ำมันข้าวโพดลงไป รอจนน้ำมันร้อนถึง 160 องศาเซลเซียส (325 องศาฟาเรนไฮต์) หรือจนกว่าน้ำมันจะเริ่มเป็นประกายเมื่อใช้ช้อนไม้จิ้มลงไป
ใส่กล้วยหอมลงในน้ำมัน ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน แล้วทอดโดยพลิกด้านหนึ่งครั้ง จนกระทั่งเหลืองทองอ่อนๆ และสุกทั่วแต่ไม่กรอบ ประมาณ 15 นาที ซับกล้วยหอมให้แห้งด้วยกระดาษซับน้ำมัน แล้วปรุงรสด้วยเกลือ
นำน้ำมันมะกอกและกระเทียมใส่ครกและบดจนเป็นเนื้อเดียวกัน โรยเกลือประมาณ 1 ช้อนชาลงไป ตักส่วนผสมใส่ชามขนาดเล็กแล้วพักไว้
ใส่กล้วยหอมทอด 5-6 ชิ้น กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ และหนังหมูทอดกรอบบดประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าใช้) ลงในครกและสากเดียวกัน บดให้เนียน ตักโมฟองโกด้วยช้อน แล้วใช้มือตักส่วนผสมใส่ลงในชาม เพื่อทำเป็นฐานสำหรับสตูว์กุ้ง ทำซ้ำอีก 3 ครั้ง
อินนิงส์:

นำหม้อโมฟองโกกลับไปตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง แล้วเคี่ยวจนเริ่มเดือดเบาๆ ใส่ถั่วลันเตาลงไป ผัดต่ออีก 1 นาที ใส่กุ้งและน้ำมะนาวลงไป แล้วเคี่ยวต่อจนกุ้งสุก ประมาณ 3-4 นาที ตักหม้อโมฟองโกใส่จาน แล้วตักกุ้งและน้ำสตูว์ราดลงบนจาน