แพนเค้กอบเชยหลายชั้น

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 6 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 32

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 134, ไขมันทั้งหมด 4 จี., ไขมันอิ่มตัว 2 จี., โปรตีน 2 จี., คาร์โบไฮเดรต 24 จี., เส้นใย 1 จี., คอเลสเตอรอล 8 มก. โซเดียม 104 มก. น้ำตาล 8 จี.

แพนเค้กเหล่านี้แตกต่างจากแพนเค้กหรือเครปที่คุณเคยทำมาก่อนอย่างสิ้นเชิง ประการแรก มันไม่ได้ทำจากแป้งเหลวแบบทั่วไป ประการที่สอง มันมีลักษณะเป็นชั้นๆ และมีเปลือกด้านบนที่กรอบมาก ใช่ มันใช้เวลาทำนานกว่า แต่คุณจะสามารถสร้างความประหลาดใจให้กับคนที่คุณรักด้วยสิ่งแปลกใหม่และไม่เหมือนใครได้ สำหรับการเสิร์ฟแพนเค้กในมื้อบรันช์วันอาทิตย์ เราแนะนำให้ทำไว้ตั้งแต่คืนก่อนแล้วแช่เย็นไว้ จากนั้นในตอนเช้า สิ่งที่คุณต้องทำก็คือนำไปทอด ราดด้วยน้ำเชื่อม แล้วก็รับประทานได้เลย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

รู

เนยจืด 110 กรัม
แป้งคุณภาพดี 1/4 ถ้วย

แป้งโดว์แรก

แป้งอิตาเลียน "00" 88 กรัม
น้ำเดือด 65 กรัม

แป้งโดว์ที่สอง

น้ำ 255 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
แป้งสาลีอิตาเลียน "00" 440 กรัม + แป้งเพิ่มเติมสำหรับนวดแป้ง
เกลือหยาบ 9 กรัม

กำลังดำเนินการ

น้ำตาลทรายแดงอ่อน 1.5 ถ้วย
อบเชยป่น 1.5 ช้อนโต๊ะ
ผงโกโก้ 1 ช้อนชา
น้ำเชื่อมเมเปิ้ล สำหรับเสิร์ฟ
น้ำมันพืชชนิดไม่มีกลิ่น 1 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, อบเชย, โกโก้, น้ำเชื่อมเมเปิ้ล

ปรุงอาหารตามสูตร:

รู:

ในกระทะขนาดกลาง ตั้งไฟปานกลาง ละลายเนยจนเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ ใส่แป้งลงไป ผัดตลอดเวลาประมาณ 2 นาที
แป้งโดว์แรก:

ผสมแป้งกับน้ำเดือดในชามขนาดเล็ก แล้วนวดแป้ง นวดประมาณหนึ่งหรือสองนาทีจนแป้งเนียน ตั้งพักไว้

แป้งโดว์ที่สอง:

ในขณะเดียวกัน เทน้ำอุณหภูมิห้องลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ แล้วโรยแป้งและเกลือลงไป ผสมด้วยความเร็วปานกลางค่อนข้างต่ำจนกระทั่งแป้งเริ่มจับตัวกัน
ขณะที่กำลังนวดแป้งอยู่ ให้ค่อยๆ ใส่แป้งร้อนส่วนแรกเข้าไปทีละน้อย นวดด้วยความเร็วปานกลางค่อนข้างต่ำจนแป้งเนียนและไม่ติดข้างชาม นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวสำหรับนวด (ทาน้ำมันเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด) แล้วนวดด้วยมือจนเนียน ระวังอย่านวดมากเกินไป ห่อด้วยพลาสติกแรปให้แน่น แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 30 นาที
กำลังดำเนินการ:

แบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ ละ 65 กรัม แล้วคลุมด้วยพลาสติกแรป แป้งจะแห้งเร็วมากก่อนนำไปรีด ดังนั้นอย่าลืมคลุมส่วนที่ยังไม่ได้ใช้ไว้ด้วย
ผสมน้ำตาล อบเชย และผงโกโก้ในชามแล้วพักไว้ เทน้ำมันพืชประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงบนเคาน์เตอร์หินอ่อน หิน หรือโลหะที่สะอาดมาก แล้วเกลี่ยให้ทั่ว
วางก้อนแป้งหนึ่งก้อนไว้ตรงกลางพื้นผิวที่ทาด้วยน้ำมัน แล้วโรยด้วยส่วนผสมอบเชย น้ำตาล และผงโกโก้ 1-2 ช้อนโต๊ะ ใช้ไม้คลึงแป้งที่โรยแป้งไว้แล้ว คลึงก้อนแป้งเบาๆ แต่ให้แน่น จนได้แผ่นแป้งบางใส ไม่เป็นไรถ้ารูปร่างไม่สมบูรณ์แบบ หรือถ้าแป้งฉีกขาดก็ไม่เป็นไรเช่นกัน เมื่อแป้งบางใสแล้ว ให้ทาด้วยส่วนผสมเนย (รูซ์) บางๆ
เริ่มจากปลายด้านล่างของแผ่นแป้งที่รีดแล้ว (ด้านที่อยู่ใกล้ตัวคุณที่สุด) ค่อยๆ ม้วนแป้งให้เป็นทรงกระบอก คุณจะได้แป้งที่มีลักษณะเป็นเส้นยาว บิดแป้งให้เป็นเกลียว กดเกลียวด้วยฝ่ามือแล้วรีดให้เป็นแผ่นบางๆ หนา 0.5 เซนติเมตร กว้าง 10 เซนติเมตร
ประกอบแพนเค้กทั้งหมดในลักษณะเดียวกัน เก็บในตู้เย็นโดยคั่นด้วยกระดาษไขที่ทาไขมันไว้ จนกว่าจะพร้อมใช้งาน
ตั้งกระทะบนไฟอ่อนปานกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้ววางแพนเค้กที่เย็นแล้วลงในกระทะ ปิดฝาและทอดประมาณ 4-5 นาที จากนั้นพลิกด้านและปิดฝาอีกครั้ง ทอดต่ออีก 4-5 นาที ตักใส่จาน เสิร์ฟแพนเค้กร้อนๆ พร้อมน้ำเชื่อมเมเปิ้ล