เบอร์เกอร์เนื้อแกงกะหรี่อินเดีย

คะแนนโหวต: 8

เวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

เบอร์เกอร์เนื้อแกงกะหรี่อินเดีย - สูตรละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อชุบแป้งทอด:

เนื้อวัวบด 450 กรัม (ไขมัน 12-15%)
น้ำมันคาโนลาตามความจำเป็น
พริกแดง 1/2 ลูก
พริกฮาลาปิโน 1 เม็ด
หอมแดงหั่นบางๆ 1/4 หัว
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ และอาจเพิ่มได้หากจำเป็น
เกลือ 1/2 ช้อนชา และเพิ่มได้หากจำเป็น
โรยพริกไทยดำบดตามต้องการ
ผงแกงกะหรี่ 1/4 ถ้วยตวง และเพิ่มได้ถ้าต้องการ*
กระเทียมขนาดกลาง 3 กลีบ ขูดฝอย
ขิง 1 ชิ้น ปอกเปลือกและขูดฝอย (ขนาด 2.5 ซม.)
ขมิ้น 1 ช้อนชา
ผักชีป่น 1 ช้อนชา
ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
1 ช้อนชา เครื่องเทศการัม เครื่องเทศ (ไม่จำเป็น)
ต้นหอมซอย 2 ต้น
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนชา

ซอสไอโอลีมิ้นต์และยี่หร่า:

มายonnaise 1/2 ถ้วย (ดูสูตรด้านล่าง)
ใบสะระแหน่สับ 10 ใบ
ต้นหอมซอย 2 ต้น
พริกฮาลาปิโนย่างที่เหลือ 1 เม็ด (จากสูตรทำเนื้อบด) เอาเมล็ดออกแล้ว
กระเทียมขูด 2 กลีบ
1 ช้อนชา ผงแกงกะหรี่
ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
เปลือกและน้ำมะนาว 1 ลูก

ขั้นตอนการประกอบเบอร์เกอร์:

หอมทอดวง 1 ถ้วย
เครื่องเทศการัมมาซาลา 1 ช้อนโต๊ะ
ขนมปังบริออช 4 ชิ้น
แตงกวาอังกฤษ 1/2 ลูก (แตงกวาชนิดยาว ผิวเรียบ) หั่นเป็นแผ่นหนา 1/4 นิ้ว ประมาณ 16 ชิ้น
ผักกาดหอมอ่อนล้างสะอาด 1 ห่อ

มายองเนส:

ไข่แดง 1 ฟอง
เกลือหยาบ 1/2 ช้อนชา
ผงมัสตาร์ด 1/2 ช้อนชา
น้ำตาล 1/8 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1 ลูก
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันคาโนลา 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อบด, สลัดผักรวม, พริกฮาลาปิโน, แตงกวา, รากขิง, กระเทียม, แกง, ขมิ้น, ผักชี, ยี่หร่า, การัมมาซาลา, ผงมัสตาร์ด, น้ำส้มสายชูไวน์, น้ำมะนาว, น้ำมะนาว, ซอสถั่วเหลือง, น้ำตาลทรายแดง, สะระแหน่, ขนมปังบริออช

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาปิ้งย่างด้วยไฟปานกลาง และทาน้ำมันคาโนลาบางๆ บนตะแกรง

เนื้อชุบแป้งทอด: นำพริกแดง พริกฮาลาปิโน และหัวหอมสับ ราดด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ และใส่ผงกะหรี่ ย่างผักด้วยไฟปานกลางจนสุกและนุ่ม ประมาณ 5 นาที พักให้เย็น แล้วปอกเปลือกพริกแดง สับหัวหอมและพริกให้ละเอียด เก็บพริกฮาลาปิโนไว้สำหรับทำซอสไอโอลี

ตั้งกระทะขนาดเล็กบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ผงแกงกะหรี่ 1/4 ถ้วย กระเทียมขูด ขิงขูด ขมิ้น ผักชี ยี่หร่า และการัมมาซาลา (ถ้าใช้) ผัดเครื่องเทศในน้ำมันจนมีกลิ่นหอมและเหลืองเล็กน้อย ประมาณ 2-3 นาที (เคล็ดลับจากเชฟ: ถ้าส่วนผสมดูแห้งเกินไป ให้เติมน้ำมันลงในกระทะอีกเล็กน้อย) พักเครื่องเทศให้เย็นลงเล็กน้อย

ในชามขนาดกลาง ใช้ส้อมหรือตะเกียบผสมเนื้อวัวบด เครื่องเทศ พริกแดงย่าง หอมแดง ต้นหอม ซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทรายแดง และซีอิ๊วเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำตามชอบ ปิดฝาด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง (เคล็ดลับจากเชฟ: คุณสามารถหมักเนื้อวัวบดข้ามคืนเพื่อให้รสชาติเข้ากัน)
นำส่วนผสมเนื้อบดออกจากตู้เย็นแล้วแบ่งออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน ทาเนื้อบดด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน จากนั้นวางลงบนตะแกรงย่าง ย่างเนื้อบดจนสุกระดับมีเดียมแรร์ ประมาณ 3 นาทีด้านแรก แล้วย่างต่ออีก 4-5 นาที พลิกเนื้อบด 90°C (280°F) หนึ่งครั้งในแต่ละด้านเพื่อให้เกิดลายย่าง เมื่อเนื้อบดสุกแล้ว นำไปใส่จานและคลุมด้วยฟอยล์อลูมิเนียม พักไว้อย่างน้อย 10 นาที

ไอโอลี: ในเครื่องปั่นอาหาร ใส่มายองเนส ใบสะระแหน่ ต้นหอม พริกฮาลาปิญโญย่าง กระเทียม ผงแกงกะหรี่ ยี่หร่า ผิวมะนาวขูด และน้ำมะนาวลงไป ปั่นจนส่วนผสมเข้ากันดี แต่ยังคงเหลือชิ้นต้นหอมและพริกฮาลาปิญโญอยู่บ้าง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำตามชอบ
ขั้นตอนการประกอบแฮมเบอร์เกอร์: ในชามขนาดเล็ก ผสมหอมใหญ่หั่นเป็นวงกับเครื่องเทศการัมมาซาลาจนเคลือบอย่างทั่วถึง

ระหว่างรอให้เนื้อบดเย็นลง ให้หั่นขนมปังบริออชครึ่งหนึ่ง แล้ววางด้านที่หั่นลงบนตะแกรงย่าง ย่างจนเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ ประมาณ 10 วินาที
วิธีเสิร์ฟ: ทามายองเนส 1 ช้อนโต๊ะลงบนขนมปังแต่ละครึ่งให้ทั่ว วางแตงกวาหั่นบาง 4-5 ชิ้นลงบนมายองเนสในขนมปังครึ่งล่าง วางผักกาดหอมลงบนแตงกวา ตามด้วยเนื้อบด และสุดท้ายโรยด้วยหอมเจียวประมาณ 1/4 ถ้วย ปิดด้วยขนมปังครึ่งบน แล้วเสิร์ฟทันทีพร้อมสลัดและมันเทศย่าง

*เคล็ดลับจากเชฟ: สำหรับสูตรนี้ นิยมใช้ผงแกงกะหรี่มาเลเซีย แต่ผงแกงกะหรี่คุณภาพดีชนิดใดก็ได้ก็ใช้ได้เช่นกัน ปริมาณขึ้นอยู่กับความเผ็ดที่ต้องการ
มายองเนส: ใส่ไข่แดง เกลือ ผงมัสตาร์ด และน้ำตาลลงในชามขนาดใหญ่ ตีด้วยมือหรือเครื่องตีไฟฟ้า จากนั้นเติมน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชู แล้วตีอีกครั้ง

ขณะตีอย่างต่อเนื่อง ค่อยๆ เทน้ำมันคาโนลาลงไปช้าๆ เติมน้ำมันต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะเข้ากันดีและน้ำมันทั้งหมด 1 ถ้วยผสมเข้ากับส่วนผสมไข่ เทใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิทและแช่เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์