แพนเค้กไส้ต่างๆ สำหรับบุฟเฟ่ต์หรืองานเลี้ยง

คะแนนโหวต: 5

เวลา: 40 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6
ปริมาณ: 24 ชิ้น

ควรอบแพนเค้กหลังจากแขกมาถึงแล้ว เพราะจะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อเสิร์ฟร้อนๆ ทั้งรสชาติและกลิ่นหอม นอกจากนี้ การทำอาหารกับแขกก็เป็นความสุขอย่างแท้จริง แพนเค้กทำง่ายและรวดเร็วมาก สามารถใช้เป็นแผ่นห่ออาหารได้เกือบทุกอย่าง เตรียมไส้สดใหม่สีสันสดใสหลากหลายชนิดให้แขกได้เลือกและผสมผสานกันตามใจชอบ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งแพนเค้กพื้นฐาน

แป้ง 1 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ตีแล้ว 6 ฟอง
นม 1.5 ถ้วย
บรั่นดี 1/4 ถ้วย (หรือใช้ปริมาณนมเท่ากันแทนก็ได้)
เนยละลาย 4 ช้อนโต๊ะ

ซอสขาว

เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
นมสด 1.5 ถ้วย
ลูกจันทน์เทศขูดฝอย (ปรุงรสตามชอบ)
พริกป่นไคเยน 1/4 ช้อนชา
ครีมข้น 1/4 หรือ 1/3 ถ้วย

ไส้ไม่หวาน

เชดดาร์ชีสชนิดบ่ม 2 ถ้วย (230 กรัม) ขูดหยาบๆ
พาร์เมซานขูด 1/2 ช้อนโต๊ะ
บรอกโคลีหั่นชิ้น 3 ถ้วย
ผักโขมสับแช่แข็ง 2 ห่อ (570 กรัม) นำมาละลายและสะเด็ดน้ำ
450 กรัม หมูต้ม หั่นเป็นชิ้น สับ
เนื้อปูสุกหั่นเป็นชิ้น 350 กรัม
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
เบคอนสับ 230 กรัม
หอมแดงสับ 1 หัว
เห็ด 450 กรัม ล้างและหั่นเป็นชิ้น

ไส้หวาน

เชอร์รี่กระป๋องไร้เมล็ด 2 กระป๋อง (กระป๋องละ 450 กรัม)
เปลือกส้มขูดจากส้ม 1 ลูก
แท่งอบเชย 1 แท่ง
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะพูนๆ
น้ำอุ่น 3 ช้อนโต๊ะ
เหล้าอะมาเร็ตโต 90 มล.
น้ำตาลไอซิ่ง 1/3 ถ้วยตวง สำหรับทำไส้ และอีกเล็กน้อยสำหรับตกแต่ง
เนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้ง, ไข่, น้ำนม, บรั่นดี, เนย, ลูกจันทน์เทศ, พริกป่นคาเยน, ครีม, ชีสเชดดาร์, ชีสพาร์เมซาน, บรอกโคลี กะหล่ำปลี, ผักโขม, แฮม, เนื้อปู, เบคอน, หอมแดง, เห็ด, เชอร์รี่, เปลือกส้ม, อบเชย, เหล้าอะมาเร็ตโต

ปรุงอาหารตามสูตร:

สำหรับแป้งแพนเค้ก ผสมแป้งและเกลือในชาม แล้วทำหลุมตรงกลางส่วนผสม เทไข่ นม และบรั่นดีลงในหลุม แล้วตีให้เข้ากันจนเนียน ใส่เนยละลายลงไป คนให้เข้ากัน ปิดฝาแป้งแล้วพักไว้ 25 นาที
สำหรับซอสขาว ตั้งกระทะขนาดกลางที่อุ่นไว้แล้วบนไฟกลาง ใส่เนยและแป้งลงไปผัดประมาณ 2 นาที เทนมลงไป คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ และพริกป่น เคี่ยวประมาณ 15 นาที คนเป็นครั้งคราว ใส่ครีมลงไปแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาทีด้วยไฟอ่อน เพื่อรักษาความร้อนของซอสขณะเสิร์ฟ ให้ตั้งไฟอ่อนไว้ คนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟิล์ม หากส่วนผสมข้นเกินไป ให้ค่อยๆ เติมนมลงไปทีละน้อยแล้วคนให้เข้ากัน

เตรียมไส้คาวจัดวางชีสลงในชามขนาดเล็กพร้อมช้อนเสิร์ฟ ต้มดอกบรอกโคลีด้วยไฟอ่อน หรืออุ่นในไมโครเวฟโดยแช่ในน้ำ 1 ถ้วย นาน 3 นาทีด้วยไฟแรง สะเด็ดน้ำแล้วใส่บรอกโคลีลงในชาม ละลายผักโขมในไมโครเวฟแล้วบีบน้ำส่วนเกินออก หากยังมีน้ำเหลืออยู่ ให้วางผักโขมบนผ้าเช็ดครัวแล้วบีบออก ใช้ปลายนิ้วเกลี่ยผักโขมที่จับตัวเป็นก้อนให้เรียบ แล้วจัดใส่จานเสิร์ฟขนาดเล็ก จัดวางเนื้อหมูสันในหั่นบางๆ ลงในชามแล้วเสิร์ฟพร้อมส้อมเสิร์ฟ บีบเนื้อปูเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก แล้วใช้ส้อมสำหรับอาหารทะเลตักเนื้อปูใส่จานเสิร์ฟ
เตรียมเบคอนและเห็ดสำหรับยัดไส้ตั้งกระทะขนาดเล็กบนไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่เนยและเบคอนลงไปผัดประมาณ 3 นาที ใส่หอมแดงสับและเห็ดหั่นแผ่น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดต่ออีกประมาณ 5 นาที จนเห็ดนิ่ม ตักใส่ชามเสิร์ฟ
เพื่อเตรียมไส้หวานกรองเชอร์รี่ลงในหม้อ ใส่เปลือกส้มขูดและอบเชยลงในน้ำผลไม้ที่ได้ นำไปต้มด้วยไฟปานกลาง ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำแล้วคนให้เข้ากับน้ำผลไม้ร้อน นำแท่งอบเชยออก เมื่อซอสข้นขึ้น ใส่เชอร์รี่ อมาเร็ตโต หรือเคอร์ชวาสเซอร์ คนให้เข้ากัน แล้วลดไฟลง เคี่ยวซอสให้ร้อนอยู่เสมอ ก่อนเสิร์ฟ ตักไส้ลงบนเครป ห่อเครป แล้วราดด้วยเนยละลาย โรยหน้าเครปด้วยน้ำตาลไอซิ่ง ก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว
เมื่อแขกมาถึง ให้พวกเขาช่วยทำแพนเค้ก ทอดในกระทะที่ไม่ติดกระทะด้วยไฟปานกลาง เทแป้งลงไปแค่พอให้เต็มก้นกระทะ แล้วพลิกแพนเค้กด้วยไม้จิ้มฟันหรือตะหลิวบางๆ
ตัวอย่างการผสมผสานวัสดุอุดฟันที่เป็นไปได้: ชีสหรือชีสหลายชนิดละลายในซอสขาวกับบรอกโคลีและ/หรือผักโขม; ซอสขาวอุ่นๆ กับเนื้อปู; หมูต้มกับชีสหรือหมูต้มกับซอสขาวรสชีส; ชีสยัดไส้เห็ดและเบคอน ฯลฯ จำนวนเมนูที่หลากหลายนั้นขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเท่านั้น