เบอร์เกอร์แฟตดั๊ก

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

สำหรับผู้ที่เชื่อว่าเบอร์เกอร์ที่ดีต้องมีเนื้อเยอะๆ จะต้องหลงรัก "แฟตดั๊ก" (Fat Doug) เบอร์เกอร์แสนอร่อยที่มาพร้อมเนื้อบดชิ้นใหญ่และพาสตรามีรมควันหนาๆ ราดด้วยชีสสวิสละลาย สลัดโคลสลอว์ที่ปรุงด้วยน้ำสลัดรสจัดจ้านจากซอส Shasha, มายองเนส, มัสตาร์ด, น้ำส้มสายชู, ซอส Worcestershire และพริกฮาลาปิโน ช่วยเสริมรสชาติของเบอร์เกอร์เนื้อชิ้นนี้ได้อย่างลงตัว ตัวสลัดเองอาจดูเปรี้ยวไปหน่อย แต่เมื่อรวมกับเบอร์เกอร์แล้วกลับลงตัวอย่างเหลือเชื่อ มันช่วยเน้นรสชาติของเนื้อและสร้างความแตกต่างที่น่าสนใจกับขนมปังบริยอชรสหวาน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เบอร์เกอร์

เนื้อสันในวัวบด 220 กรัม
เนื้ออกวัวบด 220 กรัม
เนื้อวัวส่วนซี่โครงสั้นบดไร้กระดูก 220 กรัม
หรือจะใช้เนื้อวัวบด 700 กรัมที่มีไขมัน 20-25% ก็ได้
250 กรัม พาสตรามีหั่นบางๆ
ชีสสวิสแบบหนาปานกลาง 4 แผ่น
เนยละลาย 1.5 ช้อนโต๊ะ (75 กรัม)
4 ขนมปังบริออช หรือปอเปี๊ยะทอดที่หั่นครึ่งด้านข้าง

โคล สโลว์

กะหล่ำปลีจีนครึ่งหัว หั่นฝอย
กระเทียมครึ่งกลีบ บดละเอียด
หอมแดงขนาดเล็กครึ่งหัว หั่นเป็นวงครึ่งวงบางๆ
พริกฮาลาปิโนสดครึ่งเม็ด สับละเอียด
น้ำส้มสายชูแชมเปญ 3 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดดิฌง 1 ช้อนโต๊ะ
มายonnaise 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1.5 ช้อนชา
ซอสวูสเตอร์เชียร์ 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสชาชา 1 ช้อนโต๊ะ (ดูสูตรด้านล่าง)

ซอสชาชา

พริกหยวกกระป๋อง 12 เม็ด ตัดส่วนบนออกแล้วสับละเอียด
กระเทียม 4 กลีบ
มัสตาร์ดสีเหลือง 1 ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ถ้วย
น้ำตาล 0.5 ถ้วย
แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อบด, ชีสสวิส, ขนมปังบริออช, กะหล่ำปลีจีน (นาปา), พริกฮาลาปิโน, พริกกล้วย, น้ำส้มสายชูไวน์, น้ำส้มสายชูแชมเปญ, มัสตาร์ดดิฌง, ซอสวูสเตอร์เชียร์, มายองเนส

ปรุงอาหารตามสูตร:

ทำโคลสลอว์ในชามขนาดกลาง ผสมกะหล่ำปลี กระเทียม หัวหอม พริกฮาลาปิโน น้ำส้มสายชู มัสตาร์ด มายองเนส น้ำตาล เกลือ ซอสวูสเตอร์เชียร์ และซอสชาชาเข้าด้วยกัน ปิดฝาแล้วแช่เย็นไว้ 1 ชั่วโมง

ซอสชาชา

ในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นพริกไทย กระเทียม มัสตาร์ด และน้ำส้มสายชูให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

เทน้ำผลไม้บดลงในหม้อที่ไม่ทำปฏิกิริยา เติมน้ำตาล แล้วตั้งไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่ออีก 30 นาที

ในชามหรือแก้วขนาดเล็ก ผสมแป้งและน้ำ 0.5 ถ้วย คนจนเป็นเนื้อเนียน เทส่วนผสมลงในซอส แล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลา ประมาณ 20 นาที จนซอสข้นขึ้น ปล่อยให้เย็น แล้วเทใส่ขวดแก้ว

ซอสนี้สามารถเก็บในตู้เย็นได้นาน 1 เดือน.
ทำเบอร์เกอร์กันเถอะตั้งเตาถ่านหรือเตาแก๊สให้ร้อน นำเนื้อบดทั้งสามชนิดมาผสมกันบนพื้นผิวสำหรับเตรียมอาหาร แล้วปั้นเป็นแผ่นกลมๆ ขนาดเท่ากัน 4 แผ่น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว

ทอดเนื้อบดด้วยไฟแรงประมาณ 3-5 นาทีต่อด้าน จนสุกระดับมีเดียมแรร์

ในขณะเดียวกัน ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลาง วางพาสตรามี 4 ก้อนลงในกระทะ หลังจาก 2 นาที ให้วางชีสสวิสแผ่นบางๆ ไว้ด้านบนของแต่ละก้อน แล้วปรุงต่อจนกว่าชีสด้านบนจะละลาย

เทเนยลงในกระทะ แล้วนำซาลาเปาที่ผ่าแล้วลงไปทอดโดยคว่ำด้านที่ผ่าลง ประมาณ 2 นาที
วางโคลสลอว์พูนๆ ลงบนขนมปังครึ่งล่างแต่ละชิ้น วางเนื้อบดลงไป จากนั้นวางพาสตรามีและชีสลงไปให้พูนๆ ปิดด้วยขนมปังครึ่งบน แล้วเสิร์ฟทันที