พายแอปเปิ้ลปิดสนิทที่ดีที่สุด

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 10

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 301, ไขมันทั้งหมด 16 จี., ไขมันอิ่มตัว 10 จี., โปรตีน 3 จี., คาร์โบไฮเดรต 35 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 49 มก. โซเดียม 197 มก. น้ำตาล 14 จี.

เพื่อให้พายแอปเปิลของคุณอร่อยลงตัว ควรใช้แอปเปิลหลายสายพันธุ์สำหรับไส้ โดยควรเป็นสายพันธุ์ที่มีรสหวานและเปรี้ยวผสมกัน อบเชย ออลสไปซ์ และลูกจันทน์เทศจะช่วยเพิ่มรสชาติเข้มข้นของผลไม้ได้อย่างลงตัว อีกหนึ่งเอกลักษณ์ของพายที่สมบูรณ์แบบคือเปลือกพายที่ร่วนซุย สูตรนี้ทำได้เช่นนั้น แป้งพายผสมกับวอดก้าเพื่อให้ง่ายต่อการใช้งาน ไม่ต้องกังวล เพราะแอลกอฮอล์จะระเหยไปหมดระหว่างอบ จึงไม่ส่งผลต่อรสชาติ หากต้องการ คุณสามารถเปลี่ยนวอดก้าเป็นน้ำเย็นจัดได้ และหากต้องการเพิ่มรสชาติให้กับเปลือกพาย สามารถใช้เหล้าเบอร์เบินหรือบรั่นดีแทนได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

แป้งคุณภาพดี 3.5 ถ้วย (ดูหมายเหตุ)
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ 1.5 ช้อนชา
เนยจืดแช่เย็น 330 กรัม หั่นเป็นชิ้นแล้วแช่แข็ง
วอดก้าแช่เย็น 1/3 ถ้วย
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 2 ช้อนโต๊ะ

การบรรจุและการประกอบ

แอปเปิ้ลเนื้อแน่นสำหรับอบ คละชนิดหวานและเปรี้ยว เช่น พันธุ์พิงค์เลดี้ เบรเบิร์น หรือแกรนนี่สมิธ น้ำหนัก 1.3 กิโลกรัม
น้ำตาลทรายแดงเข้ม 2/3 ถ้วย
แป้งสาลีคุณภาพดี 1/3 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับโรย
เนยจืดละลาย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ
อบเชยป่น 2 ช้อนชา
เกลือหยาบ 0.5 ช้อนชา
ออลสไปซ์ป่น 1/8 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศป่น 1/8 ช้อนชา
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
น้ำตาลเดเมอราหรือน้ำตาลทรายดิบ 3 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, น้ำตาล, เนย, วอดก้า, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล, แอปเปิ้ล, น้ำตาลทรายแดง, น้ำมะนาว, อบเชย, ออลสไปซ์, ลูกจันทน์เทศ, ไข่, น้ำตาลเดเมอรารา

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งโด:

ผสมแป้ง น้ำตาล และเกลือในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่เนยลงไปแล้วปั่นจนเนยที่ได้มีขนาดเท่าเม็ดถั่ว จากนั้นตักใส่ชามขนาดใหญ่
ในชามขนาดเล็ก ผสมวอดก้า น้ำส้มสายชู และน้ำเย็นจัด 1/4 ถ้วย (หรือ 1/2 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ ถ้าไม่ใช้วอดก้า) ค่อยๆ เทส่วนผสมของเหลวลงบนแป้ง แล้วใช้ส้อมผสมจนเป็นก้อนเหนียวๆ นวดแป้งในชามด้วยมือสองสามครั้งจนเข้ากัน (แป้งจะดูแห้ง ซึ่งไม่เป็นไร) ย้ายก้อนแป้งขนาดใหญ่ไปยังพื้นผิวสำหรับนวด ค่อยๆ เทน้ำเย็นจัด 1 ช้อนโต๊ะลงบนแป้งชิ้นเล็กๆ ที่เหลืออยู่ในชาม แล้วนวดอีกครั้งเพื่อให้แป้งเข้ากัน หากแป้งที่เหลือยังแห้งเกินไปที่จะเข้ากัน ให้เติมน้ำเย็นจัดเพิ่มทีละ 1 ช้อนโต๊ะ นำส่วนที่เติมน้ำเย็นจัดนี้ไปผสมกับแป้งบนพื้นผิวสำหรับนวด แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน โดยให้ส่วนที่แห้งทั้งหมดเข้ากันดี ปั้นแป้งให้เป็นแผ่นหนา 2.5 เซนติเมตร ใช้ที่ขูดแป้งหรือมีดแบ่งแผ่นแป้งออกเป็น 4 ส่วน วางซ้อนกัน โดยซ่อนส่วนที่แห้งและหลวมๆ ไว้ระหว่างชั้น แผ่แป้งให้เป็นแผ่นหนา 2 เซนติเมตร ทำซ้ำขั้นตอนนี้ (ตัด ซ้อน และแผ่) อีก 3 ครั้ง เพื่อให้ได้แป้งที่ร่วนเป็นชั้นๆ

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน แล้วปั้นเป็นแผ่นกลมหนา 2.5 เซนติเมตร ห่อแต่ละแผ่นด้วยพลาสติกแรปให้แน่น นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง หรือแช่ข้ามคืนจะดีที่สุด สามารถเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน หรือเก็บในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน
การบรรจุและการประกอบ:

ปอกเปลือกและเอาแกนกลางของแอปเปิ้ลออก แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร ในชามขนาดใหญ่ ผสมแอปเปิ้ล น้ำตาลทรายแดง แป้ง เนย น้ำมะนาว อบเชย เกลือ ออลสไปซ์ และลูกจันทน์เทศเข้าด้วยกัน ทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้แอปเปิ้ลคายน้ำออกมา
ในระหว่างนี้ นำแป้งแผ่นแรกมาพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 5 นาที ปูกระดาษรองอบบนถาดอบที่มีขอบ โรยแป้งบางๆ บนพื้นผิวสำหรับนวดแป้ง คลึงแป้งให้มีความหนาประมาณ 0.3 เซนติเมตร (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 16 นิ้ว) ย้ายไปวางบนถาดอบที่เตรียมไว้แล้วนำไปแช่เย็น นำแป้งแผ่นที่สองมาพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 5 นาที จากนั้นคลึงให้มีความหนาและเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับแผ่นแรก
ค่อยๆ ย้ายแผ่นแป้งแผ่นที่สองลงในพิมพ์พายขนาด 9 นิ้ว ยกขอบแป้งขึ้นเพื่อให้แป้งเข้าที่ในพิมพ์ กดแป้งให้แน่นกับด้านข้างและก้นพิมพ์ ตัดขอบแป้งออก โดยเหลือส่วนที่ยื่นออกมาประมาณ 2.5 เซนติเมตร นำไปแช่เย็นประมาณ 5 นาทีเพื่อให้แป้งแข็งตัว นำแผ่นแป้งแผ่นแรกออกจากตู้เย็นและปล่อยให้แป้งอ่อนตัวลงประมาณ 5 นาที
วางตะแกรงไว้ตรงกลางเตาอบและอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C (425°F) ปูแผ่นฟอยล์ลงบนถาดอบอีกใบแล้ววางไว้ตรงกลางเตาอบ
เทไส้แอปเปิลลงในพิมพ์พาย โดยทำเป็นเนินตรงกลาง ตีไข่กับน้ำ 1 ช้อนชาในชามเล็กๆ แล้วทาขอบแป้ง วางแป้งแผ่นที่สองลงบนไส้ ตัดขอบแป้งให้เหลือส่วนที่ยื่นออกมาประมาณ 1 เซนติเมตร พับขอบด้านล่างขึ้นมาทับขอบด้านบน กดแป้งทั้งสองแผ่นเข้าด้วยกันเพื่อปิดผนึกไส้ด้านใน บีบขอบแป้งให้เป็นลวดลาย แล้วทาหน้าพายด้วยไข่ที่ตีแล้ว โรยด้วยน้ำตาลเดเมอรา กรีดหน้าพายเล็กน้อยเพื่อระบายไอน้ำ นำพายไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 10 นาที
วางถาดพายลงบนถาดอบที่อุ่นไว้แล้ว อบประมาณ 5 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 190°C (375°F) อบต่ออีก 45 นาที จากนั้นคลุมพายด้วยฟอยล์แบบหลวมๆ อบต่อจนกระทั่งเปลือกพายมีสีเหลืองทองและน้ำผลไม้ข้นและเดือดปุดๆ อีกประมาณ 35-45 นาที น้ำผลไม้จะเริ่มเดือดปุดๆ หลังจากประมาณ 75 นาที แต่จะข้นและเดือดปุดๆ เร็วขึ้นในช่วง 15 นาทีสุดท้าย อย่าเพิ่งนำพายออกจากเตาอบก่อนที่มันจะเดือดปุดๆ อย่างรุนแรง หากคุณใช้ถาดพายใส ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเปลือกพายด้านล่างมีสีเหลืองทองอย่างสม่ำเสมอ นำพายออกจากเตาอบแล้ววางบนตะแกรงพักให้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ ใช่แล้ว กลิ่นหอมมาก และใช่แล้ว คนชอบพายอุ่นๆ แต่ถ้าคุณไม่ปล่อยให้มันเซ็ตตัวดี ไส้พายจะเหลวเมื่อคุณหั่น

บันทึก

เมื่อตวงแป้ง ให้ใช้ช้อนตักแป้งใส่ถ้วยตวงที่แห้ง แล้วปาดส่วนเกินออก การตักแป้งจากถุงโดยตรงด้วยถ้วยตวงจะทำให้แป้งอัดแน่น ส่งผลให้ขนมอบแห้ง