ผัดไทยไก่

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 2

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

ขนาดรับประทาน: 1 จาก 8
แคลอรี 217, ไขมันทั้งหมด 11 จี., ไขมันอิ่มตัว 2 จี., โปรตีน 9 จี., คาร์โบไฮเดรต 22 จี., เส้นใย 2 จี., คอเลสเตอรอล 37 มก. โซเดียม 683 มก. น้ำตาล 5 จี.

สูตรผัดไทยไก่จานนี้อร่อยไม่แพ้ร้านอาหารเอเชียเลย แต่ดีกว่ามากเพราะคุณไม่ต้องเดินทางไกล! ทำโดยใช้เทคนิคการผัด คือการผัดส่วนผสมทั้งหมดอย่างรวดเร็ว เตรียมทุกอย่างไว้ล่วงหน้าและวางไว้ใกล้เตาเพื่อไม่ให้เสียสมาธิขณะผัด เสิร์ฟผัดไทยโดยโรยหน้าด้วยถั่วลิสงสับ ผักชี และบีบน้ำมะนาวเล็กน้อย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

บะหมี่

เส้นก๋วยเตี๋ยวแบน 140 กรัม (ขนาดเท่าเส้นลิงกวินี)

ซอส

น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียกหรือน้ำมะขามเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ (ดูหมายเหตุ)
ซอสศรีราชา 1-3 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามชอบ)
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

ผัด

น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้แข็งพิเศษ 1/4 ถ้วย หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 2x1 ซม.
อกไก่ 170 กรัม หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 1 เซนติเมตร
หอมแดง 1 หัว หั่นบางๆ
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีพอแตก
พริกหวานสีแดงครึ่งลูก หั่นเป็นเส้นบางๆ
ถั่วงอก 1 ถ้วย
ต้นหอมซอยบางๆ 3 ต้น หั่นเฉียงเป็นชิ้นๆ ขนาด 2 ซม. (ดูหมายเหตุ)
ถั่วลิสงคั่วสับ 1/4 ถ้วย
ผักชีสด 1/4 ถ้วย
มะนาวฝาน สำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เส้นก๋วยเตี๋ยว, น้ำปลา, น้ำตาลทรายแดง, มะขาม, ซอสศรีราชา, น้ำมะนาว, เต้าหู้, อกไก่, หอมแดง, ไข่, พริกหวาน, ถั่วงอก, ต้นหอม, ถั่วลิสง, ผักชี, มะนาว

ปรุงอาหารตามสูตร:

บะหมี่:

ต้มบะหมี่ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
ซอส:

ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำปลา น้ำตาลทรายแดง น้ำมะขามเปียก ซอสศรีราชา และน้ำมะนาวเข้าด้วยกันจนเนียน

ผัด:

ตั้งกระทะไม่ติดไฟขนาดใหญ่บนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่เต้าหู้ลงไปผัด คนเป็นครั้งคราว จนเต้าหู้เริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 4-5 นาที ดันเต้าหู้ไปไว้ด้านข้างกระทะเพื่อให้น้ำมันส่วนเกินไหลลงไปตรงกลาง ใส่ไก่และหอมแดงลงไปผัด คนเป็นครั้งคราว จนไก่เปลี่ยนเป็นสีขาวและสุกทั่ว ประมาณ 4-5 นาที ดันไก่และหอมแดงเข้ามาใกล้เต้าหู้เพื่อให้น้ำมันส่วนเกินไหลลงไปตรงกลางกระทะ ใส่ไข่ที่ตีแล้วลงไปในกระทะ ผัดและบี้ไข่เป็นครั้งคราว จนไข่สุก ประมาณ 30 วินาที ดันไข่ไปด้านข้างกระทะให้ติดกับเต้าหู้และไก่ ใส่พริกหวานลงไปในกระทะ ผัดจนพริกหวานนิ่มเล็กน้อยและกรอบรอบๆ ประมาณ 2 นาที ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ถั่วงอก ต้นหอม และซอสลงในกระทะ ผสมเต้าหู้ ไก่ และไข่กับส่วนผสมที่เหลือ แล้วผัดให้เข้ากัน เคี่ยวต่อจนซอสข้นขึ้น ประมาณ 3-5 นาที
ตักผัดผักใส่จานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยถั่วลิสงสับและผักชี เสิร์ฟทันทีพร้อมมะนาวฝานสำหรับบีบน้ำ

บันทึก

ผัดไทยจะสุกเร็วมากเมื่อกระทะร้อน ดังนั้นควรเตรียมส่วนผสมทั้งหมดให้พร้อม หั่น ตวง และเตรียมไว้ล่วงหน้า

น้ำมะขามเปียกคือเนื้อมะขามที่บดละเอียดโดยไม่มีเมล็ดหรือเส้นใย นอกจากนี้ยังมีมะขามเข้มข้น ซึ่งในกรณีนี้ต้องผสมกับน้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะก่อน

หากคุณมีต้นหอมสีเขียวขนาดใหญ่และหนา ให้ผ่าครึ่งตามยาว แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ