ไก่งวงใต้ผ้าห่มเนย

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 3 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10 - 12

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

ขนาดรับประทาน: 1 ใน 28 ที่เสิร์ฟ
แคลอรี 329, ไขมันทั้งหมด 20 จี., ไขมันอิ่มตัว 10 จี., โปรตีน 33 จี., คาร์โบไฮเดรต 3 จี., เส้นใย 1 จี., คอเลสเตอรอล 139 มก. โซเดียม 599 มก. น้ำตาล 1 จี.

การอบไก่งวงโดยใช้ผ้าขาวบางชุบเนยให้ชุ่ม จะทำให้ได้ไก่งวงที่ฉ่ำ นุ่ม และมีรสชาติอร่อย พร้อมเปลือกสีทองสวยงาม วิธีการอบไก่งวงแบบนี้ได้ผลราวกับเวทมนตร์ และคุณจะต้องอยากทำซ้ำแล้วซ้ำอีกแน่นอน ช่องว่างภายในไก่งวงจะเต็มไปด้วยสมุนไพรหอม หัวหอม และมะนาว ทำให้เนื้อไก่งวงมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน เพื่อป้องกันไม่ให้ผ้าขาวบางติดกับหนังไก่งวง ให้ทาไขมันและเนยละลายให้ทั่ว แล้วค่อยๆ เอาออก

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่งวง 1 ตัว น้ำหนัก 5.5 - 6.5 กิโลกรัม
ไทม์สด 3 กิ่ง
โรสแมรี่สด 2 กิ่ง
มะนาว 1 ลูก หั่นเป็นชิ้นๆ
หัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่นเป็น 6 ชิ้น
เนยจืดละลาย 330 กรัม (1.5 ถ้วย) + เนยอุณหภูมิห้อง 4 ช้อนโต๊ะ
พริกปาปริก้า 0.5 ช้อนชา
ขึ้นฉ่าย 3 ต้น หักเป็น 3 ชิ้น
แครอทขนาดกลาง 3 หัว
น้ำซุปไก่หรือน้ำซุปไก่งวง 1.5 ถ้วย
อุปกรณ์พิเศษผ้าขาวบาง; ถาดอบพร้อมตะแกรง; ที่ดูดน้ำสำหรับไก่งวง; เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าได้ทันที

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่งวง, ขึ้นฉ่าย, แครอท, โหระพา, โรสแมรี่, พริกปาปริก้า

ปรุงอาหารตามสูตร:

วางตะแกรงไว้ที่ชั้นล่างสุดของเตาอบ (ให้มีขนาดพอดีกับไก่งวง) และตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 230 องศาเซลเซียส
นำเครื่องในทั้งหมดออกจากช่องท้องของไก่งวงแล้วเก็บไว้ใช้สำหรับอย่างอื่น เช็ดไก่งวงให้แห้งสนิททั้งด้านในและด้านนอกด้วยกระดาษเช็ดมือ ถูเกลือ 1 ช้อนชาและพริกไทยดำ 0.5 ช้อนชาลงในช่องท้องของไก่งวง ยัดไก่งวงด้วยไทม์ โรสแมรี่ มะนาวฝาน และหัวหอมฝานครึ่งหนึ่ง

ในชามขนาดเล็ก ผสมเนยอุณหภูมิห้อง 4 ช้อนโต๊ะกับพริกปาปริก้า คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเนียน ใช้มือค่อยๆ แยกหนังออกจากอกและขาไก่งวง ระวังอย่าให้หนังฉีกขาด ทาเนยผสมครึ่งหนึ่งให้ทั่วใต้หนังด้านใดด้านหนึ่ง
ทำซ้ำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง โดยทาเนยที่เหลือให้ทั่ว เนยที่เหลืออยู่บนมือหรือในชามสามารถทาให้ทั่วด้านนอกของไก่งวงได้ โรยเกลือ 2 ช้อนชาให้ทั่วด้านนอกของไก่งวง โดยระวังอย่าให้เกลือกระจายมากเกินไป
จัดเรียงขึ้นฉ่าย แครอททั้งหัว และหัวหอมที่เหลือลงในก้นถาดอบ วางตะแกรงลงบนถาดอบให้ได้ระดับ เทน้ำซุปลงในถาดอบ ย้ายไก่งวงไปวางบนตะแกรง พับปีกไว้ใต้ลำตัว และมัดขาเข้าด้วยกันด้วยเชือกสำหรับทำอาหาร ตัดผ้าขาวบางยาว 20 นิ้ว แล้วพับครึ่งเพื่อให้ได้สี่ชั้น
จุ่มผ้าขาวบางลงในเนยละลายจนชุ่มทั่ว บีบผ้าเบาๆ พับเป็น 4 ชั้นอีกครั้ง แล้วคลุมผ้าขาวบางลงบนไก่งวงให้มิดชิด ใช้ที่ดูดน้ำสำหรับไก่งวง ราดเนยละลายที่เหลือลงบนผ้าขาวบาง
อบไก่งวงเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 175 องศาเซลเซียส (575°C) อบต่ออีก 2 ชั่วโมง โดยราดน้ำมันและน้ำจากในกระทะทุกๆ 30 นาที
ค่อยๆ ดึงผ้าขาวบางออกจากไก่งวงอย่างระมัดระวัง อย่าให้หนังเสียหาย (ดูหมายเหตุ) ทาซอสที่ไก่งวงอีกครั้ง จากนั้นใส่ไก่งวงกลับเข้าไปในเตาอบ โดยให้ด้านอกหันเข้าหาประตูเตาอบ และอบต่อจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของต้นขาจะวัดได้ 165°F (74°C) อีก 30 นาที พักไว้ 30 นาทีก่อนหั่น

บันทึก

เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดกับผ้าขาวบาง ให้ทาผ้าขาวบางด้วยไขมันให้ทั่ว หากยังติดอยู่บ้างในช่วงท้ายของการอบ ให้เทน้ำมันหรือไขมันที่ละลายแล้วลงบนบริเวณที่ติดแน่น แล้วค่อยๆ ดึงผ้าขาวบางออก