มัฟฟินอังกฤษปราศจากกลูเตน

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 3 ชั่วโมง 55 นาที รวมเวลาตรวจทาน
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: 6 ชิ้น

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

ขนาดรับประทาน: 1 จาก 6
แคลอรี 217, ไขมันทั้งหมด 5 จี., ไขมันอิ่มตัว 1 จี., โปรตีน 6 จี., คาร์โบไฮเดรต 41 จี., เส้นใย 6 จี., คอเลสเตอรอล 6 มก. โซเดียม 196 มก. น้ำตาล 4 จี.

ผลิตภัณฑ์และขนมอบปราศจากกลูเตนหาซื้อได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตในปัจจุบัน แต่การอบขนมปังปราศจากกลูเตนที่นุ่มฟูด้วยตัวเองและรับประทานสดใหม่นั้นสนุกกว่ามาก ขนมปังมัฟฟินอังกฤษที่ทำจากแป้งปราศจากกลูเตนนั้นนุ่มฟูอยู่ด้านใน และมีเปลือกนอกที่กรอบสีทองอร่อยจนยากจะห้ามใจ! นอกจากนี้ ยังมีมนต์เสน่ห์บางอย่างในการนวดแป้งยีสต์ (แม้จะไม่ใช่วิธีดั้งเดิม) รอให้แป้งขึ้นฟู ปั้นเป็นก้อน และดูมันอบจนเป็นสีน้ำตาลทองในเตาอบ แซนด์วิชที่ทำจากขนมปังโฮมเมดนั้นพิเศษเสมอ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

2 และ 1/4 ช้อนโต๊ะ แป้งอเนกประสงค์ปราศจากกลูเตน
ยีสต์สำเร็จรูป 2 และ 1/4 ช้อนชา
น้ำตาล 2 ช้อนชา
เปลือกไซเลียม 1.5 ช้อนชา
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ อุณหภูมิห้อง และอาจใช้เพิ่มสำหรับอบ (ไม่จำเป็น)
นมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ 0.5 - 3/4 ถ้วย
แป้งข้าวโพด สำหรับงานช่าง
น้ำมันพืชสำหรับอบ (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งปราศจากกลูเตน, ยีสต์, น้ำตาล, เปลือกไซเลียม, เนย, นมเปรี้ยว, เคฟีร์, แป้งข้าวโพด

ปรุงอาหารตามสูตร:

ผสมส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกัน:

ใส่แป้ง ยีสต์ น้ำตาล เปลือกไซเลียม และเกลือลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแบบใบพัด ผสมให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำ
นวดแป้ง:

ใส่เนยและนมเปรี้ยว 0.5 ถ้วยลงในส่วนผสมแป้ง แล้วผสมด้วยความเร็วปานกลางค่อนข้างต่ำ แป้งควรจะนุ่มและเหนียว ถ้าแป้งดูแห้งเกินไป ให้เติมนมเปรี้ยวลงไปอีกเล็กน้อยจนกว่าจะนุ่ม ผสมด้วยเครื่องผสมประมาณ 5 นาที ปาดแป้งที่ติดข้างชามลงมา แล้วปั้นแป้งเป็นก้อนกลม แป้งควรจะเหนียวเล็กน้อย

ปล่อยให้แป้งขึ้นฟู:

ใส่แป้งโดว์ลงในชามขนาดใหญ่แล้วคลุมด้วยพลาสติกแรป วางชามไว้ในที่อุ่นและปล่อยให้แป้งโดว์ขึ้นฟูประมาณ 90 นาที ต่างจากแป้งโดว์ที่ทำจากแป้งสาลี แป้งโดว์นี้จะไม่ขึ้นฟูมากนัก มันจะขึ้นฟูเล็กน้อยและชุ่มชื้นดี
การพักแป้ง:

ปูแผ่นรองอบด้วยกระดาษไขแล้วพักไว้ นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่สะอาด แล้วตัดแบ่งเป็น 6 ชิ้นเท่าๆ กัน นวดแป้งชิ้นแรกเพียงไม่กี่วินาทีเพื่อไล่ฟองอากาศออก แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ โดยจัดวางก้อนแป้งให้มีระยะห่างเท่าๆ กันบนแผ่นรองอบที่เตรียมไว้ คลุมด้วยผ้าขนหนู แล้วนำไปพักให้ขึ้นในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง
การเตรียมการก่อนอบ:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส โรยแป้งข้าวโพดให้ทั่วด้านบนและด้านล่างของแต่ละก้อนแป้ง
ปิ้งขนมปังอังกฤษมัฟฟิน:

ตั้งกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่บนไฟปานกลาง กระทะไฟฟ้าก็ใช้ได้เช่นกัน ทาน้ำมันพืชหรือเนยบางๆ ลงในกระทะ วางก้อนแป้ง 3 ก้อนลงในกระทะร้อนแล้วใช้ฝ่ามือแผ่ให้แบนเล็กน้อย ทอดจนด้านล่างเป็นสีเหลืองทองประมาณ 5 นาที พลิกด้านแล้วทอดต่ออีก 5 นาที
อบมัฟฟินอังกฤษ:

นำถาดเข้าอบในเตาอบจนขอบสุกประมาณ 5 นาที จากนั้นนำมัฟฟินออกมาวางบนตะแกรงให้เย็นลง
ทำซ้ำขั้นตอนเดิมกับแป้งที่เหลืออีกสามก้อน
ปล่อยให้ซาลาเปาเย็นสนิทก่อนเสิร์ฟ