สเต็กเสิร์ฟพร้อมสลัดข้าวโพดหมักและซอสเผ็ด

คะแนนโหวต: 1

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: คอน ปูโลส

เวลา: 8 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

สูตรสเต็กเนื้อสันนอกนิวยอร์กย่างเสิร์ฟพร้อมสลัดข้าวโพด เนื้อจะถูกหมักข้ามคืนในสมุนไพรหอม หอมแดง กระเทียม และน้ำมันมะกอก ส่วนสลัดทำจากข้าวโพดที่หมักในน้ำส้มสายชู น้ำตาล และขมิ้น ผสมกับพริกหวาน หอมแดง สมุนไพรหอม และเครื่องเทศ
นอกจากนี้ ยังมีซอสเผ็ดที่เตรียมไว้สำหรับเสิร์ฟ ซึ่งทำจากพริกหวาน พริกฮาลาปิโน ผงพริก น้ำมะเขือเทศ และมัสตาร์ด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สำหรับสเต็ก:

สเต็กนิวยอร์ก 4 ชิ้น ชิ้นละ 225 กรัม (หั่นเป็นชิ้นบางๆ จากส่วนขอบบางๆ ของเนื้อสันในวัว)
ผักชีฝรั่งสับ 1 ถ้วย
หอมแดงสับ 3 ช้อนโต๊ะ
2 ช้อนโต๊ะ ผักสดสับ โรสแมรี่
ไทม์สดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1 กลีบ บดละเอียด
1 ช้อนชา พริกไทยสีชมพู ถั่วลันเตาบด
น้ำมันมะกอกสกัดเย็น
เกลือเม็ดหยาบและพริกไทยดำบดสดใหม่
เกลือทะเลแบบเกล็ด

สำหรับสลัดข้าวโพด:

ข้าวโพด 2 ถ้วย (ประมาณ 4 ฝัก)
1/2 ถ้วยสีขาว น้ำส้มสายชูไวน์
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ
ขมิ้น 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 2 ลูก
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1/2 ถ้วย
พริกหวานสีแดง 1 เม็ด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
พริกหวานสีเหลือง 1 เม็ด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
หอมแดง 1 หัว สับละเอียด
2 ช้อนโต๊ะ ผักสดสับละเอียด ทาร์รากอน
ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเทศอำพัน 1 ช้อนโต๊ะ หรือ
เครื่องปรุงรส 1 ช้อนชา ผสมพริกป่น (สูตร) ผงพริก)

สำหรับซอสพริก:

หัวหอมใหญ่สีขาว 1/2 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
น้ำมันเรพซีด
พริกหวานสีเขียวขนาดเล็ก 1/2 ลูก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
พริกหวานสีแดงขนาดเล็ก 1/2 ลูก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
กระเทียมกลีบใหญ่ 1 กลีบ สับละเอียด
พริกฮาลาปิโน่ขนาดเล็กครึ่งลูก สับละเอียด
พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
1/8 ช้อนชา พริกป่น
น้ำมะเขือเทศคุณภาพดี 1/2 ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดดิฌง 1/2 ช้อนชา
เกลือหยาบ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, ข้าวโพด, ซอสเผ็ด, พริกฮาลาปิโน, พริกหวาน, หัวหอม, หอมแดง, มัสตาร์ดดิฌง, น้ำส้มสายชูไวน์, น้ำมะเขือเทศ, ขมิ้น, น้ำมะนาว, กระเทียม, เครื่องปรุงรสพริก, พริกป่นคาเยน, โรสแมรี่, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

หมักสเต็ก: ในชามขนาดเล็ก ผสมผักชีฝรั่ง หอมแดง โรสแมรี่ ไทม์ กระเทียม และพริกไทยดำเข้าด้วยกัน เติมน้ำมันมะกอกลงไปคลุกเคล้าให้เครื่องเทศเคลือบจนทั่ว นำสเต็กใส่ในภาชนะหรือถุงที่ปิดสนิทได้ เทน้ำหมักลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน นำไปแช่เย็นข้ามคืน
เตรียมสลัดข้าวโพด: ใส่ข้าวโพดลงในชามที่เป็นกลาง ในหม้อขนาดเล็กที่เป็นกลาง ผสมน้ำส้มสายชูไวน์ขาว น้ำตาล เกลือ 1 ช้อนชา ผงขมิ้น และน้ำ 1/4 ถ้วย แล้วนำไปต้มจนเดือด เทส่วนผสมลงบนข้าวโพด ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นข้ามคืน

เตรียมซอสพริก: ทาน้ำมันคาโนลาให้ทั่วก้นกระทะขนาดใหญ่ แล้วตั้งไฟปานกลาง ใส่หัวหอม พริกหวาน กระเทียม และพริกฮาลาปิโน ผัดผักประมาณ 5 นาทีจนนิ่ม จากนั้นใส่ผงพริกและพริกป่น

คั่วเครื่องเทศประมาณ 2 นาที ใส่่น้ำมะเขือเทศ น้ำส้มสายแดง มัสตาร์ด และน้ำ 1 ถ้วย แล้วนำไปต้มจนเดือด ลดไฟลงและเคี่ยวต่อประมาณ 10-15 นาที จนซอสข้นเหมือนซอสมะเขือเทศ

เทส่วนผสมลงในเครื่องปั่นแล้วปั่นจนเนียน หากจำเป็นให้เติมน้ำ 1/4-1/2 ถ้วยเพื่อเจือจางซอสเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือเม็ดหยาบให้ได้รสชาติที่พอดี (สามารถทำซอสล่วงหน้าได้นานถึงสามวัน โดยปิดฝาให้มิดชิดและแช่เย็น)
ตั้งเตาปิ้งย่างให้ร้อนปานกลางถึงสูง นำสเต็กออกจากน้ำหมักแล้วปรุงรสด้วยเกลือหยาบและพริกไทยดำให้ทั่ว ย่างประมาณ 4 นาทีต่อด้านจนสุกระดับมีเดียมแรร์ พักสเต็กไว้สักครู่ในขณะที่คุณเตรียมสลัดข้าวโพดให้เสร็จ
สะเด็ดน้ำข้าวโพด ใส่น้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวลงไป ทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นใส่พริกหวาน หอมแดง ใบตาร์รากอน ผักชีฝรั่ง เครื่องเทศแอมเบอร์ และซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะลงไป

โรยเกลือทะเลเล็กน้อยลงบนสเต็ก เสิร์ฟพร้อมสลัดข้าวโพดและซอสพริกเล็กน้อย