ปลากะพงในน้ำซุปผักฤดูใบไม้ผลิ

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 507, ไขมันทั้งหมด 23 จี., ไขมันอิ่มตัว 3 จี., โปรตีน 39 จี., คาร์โบไฮเดรต 39 จี., เส้นใย 10 จี., คอเลสเตอรอล 95 มก. โซเดียม 991 มก. น้ำตาล 10 จี.

เนื้อปลากะพงนุ่มละมุนเสิร์ฟในน้ำซุปใสรสชาติกลมกล่อม พร้อมผักสดฤดูใบไม้ผลิ ได้แก่ มันฝรั่งแดง ถั่วลิมา มะเขือเทศเชอร์รี่ และต้นหอม จุดเด่นของซุปนี้คือซอสไอโอลีกระเทียมโฮมเมด เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งและอร่อยได้เลย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไอโอลี

กระเทียม 1 กลีบ
มัสตาร์ดดิฌง 1 ช้อนชา
ผิวเลมอนขูด 0.5 ช้อนชา
น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดงพาสเจอร์ไรส์ขนาดใหญ่ 1 ฟอง อุณหภูมิห้อง
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1/4 ถ้วย
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย

น้ำซุปและปลา

ต้นหอมขนาดเล็ก 6 ต้น
รากเฟนเนลขนาดเล็กครึ่งหัว (พร้อมใบ)
ขึ้นฉ่าย 1 ต้น ผ่าครึ่งตามขวาง
แครอทขนาดเล็ก 1 หัว ผ่าครึ่งตามขวาง
ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน + ใบสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 1 ใบ
พริกไทยดำ 0.5 ช้อนชา
ถั่วลิมาสด 450 กรัม
มันฝรั่งแดงขนาดเล็ก 600 กรัม หั่นครึ่ง
มะเขือเทศเชอร์รี่หลากสี 1 ถ้วย ผ่าครึ่ง
เนื้อปลากะพง 6 ชิ้น ชิ้นละ 150-170 กรัม เอาส่วนก้างออก
ขนมปังปิ้งกรอบ สำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ถั่วลิมา, มันฝรั่งแดง, หัวยี่หร่า, แครอท, ขึ้นฉ่าย, ต้นหอม, มะเขือเทศ, ปลากะพง, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, มัสตาร์ดดิฌง, ซอสไอโอลี, เปลือกมะนาว

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมซอสไอโอลี:

สับกระเทียม จากนั้นโรยเกลือ 0.5 ช้อนชา แล้วใช้ด้านแบนของมีดเชฟบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ย้ายลงในชามขนาดกลาง ใส่มาสตาร์ด ผิวเลมอนขูด น้ำเลมอน และไข่แดง แล้วตีให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอกลงไปทีละน้อย จากนั้นใส่น้ำมันพืช ตีตลอดเวลาจนเนียน เติมน้ำ 1 ช้อนชาเพื่อให้ซอสเหลวขึ้น ปิดฝาและแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้
เตรียมน้ำซุป:

ตัดต้นหอมให้เหลือความยาวประมาณ 15 เซนติเมตร (6 นิ้ว) แล้วใส่ส่วนยอดของต้นหอมลงในหม้อใบใหญ่ (แยกส่วนหัวไว้ต่างหาก) ตัดแต่งเฟนเนลแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ใส่ใบเฟนเนล 1 ถ้วยลงในหม้อ (แยกเฟนเนลที่หั่นแล้วไว้ต่างหาก) ใส่ขึ้นฉ่าย แครอท ก้านผักชีฝรั่ง ใบกระวาน พริกไทยดำ และน้ำ 8 ถ้วยลงในหม้อ ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือปานกลาง แล้วเคี่ยวต่ออีก 15 นาที

นำถั่วออกจากฝัก ต้มน้ำในหม้อขนาดเล็กจนเดือด ใส่ถั่วลงไปต้มประมาณ 1 นาที สะเด็ดน้ำและล้างด้วยน้ำเย็น ลอกเปลือกออกแล้วพักไว้
กรองน้ำซุปผักลงในหม้อกว้าง ใส่หัวมันฝรั่งและเกลือ 1.5 ช้อนชา แล้วตั้งไฟกลางจนเดือด ลดไฟลงเหลือกลาง แล้วเคี่ยวจนมันฝรั่งนุ่ม ประมาณ 12 นาที ตักมันฝรั่งขึ้นใส่ชาม ใส่ต้นหอมและมะเขือเทศลงในน้ำซุป แล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
ปลา:

ใช้มีดกรีดเนื้อปลากะพงขาวแต่ละชิ้นเป็นรอย 3-4 รอย โดยวางด้านที่มีหนังลง (อย่ากรีดทะลุถึงเนื้อปลา) โรยเกลือลงบนเนื้อปลา ใส่ปลาลงในกระทะ ใส่ถั่วลิมาและเฟนเนลสับ ปิดฝา และปรุงจนปลาเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่น ประมาณ 6 นาที
แบ่งมันฝรั่งใส่ชามตื้นๆ วางเนื้อปลาไว้ด้านบน จากนั้นตักน้ำซุปและผักใส่ชาม โรยด้วยผักชีสับละเอียด และราดด้วยมายองเนสหนึ่งช้อนโต๊ะ เสิร์ฟซุปพร้อมขนมปังและมายองเนสที่เหลือ