เป็ดมังสวิรัติ

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 3 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 234, ไขมันทั้งหมด 17 จี., ไขมันอิ่มตัว 2 จี., โปรตีน 16 จี., คาร์โบไฮเดรต 7 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 0 มก. โซเดียม 585 มก. น้ำตาล 2 จี.

“ครั้งแรกที่ฉันลองทานเป็ดมังสวิรัติ ฉันประหลาดใจมากกับเนื้อสัมผัสและรสชาติอูมามิของมัน” วิเวียน ชาน ผู้เขียนสูตรอาหารกล่าว “ทั้งหมดเป็นเพราะแป้งฟูจูบางๆ ที่สอดไส้ด้วยผักและเห็ดฉ่ำๆ หอมๆ ที่ชุ่มฉ่ำไปด้วยซอสเข้มข้น แม้ว่าอาหารจานนี้จะทานได้ตลอดทั้งปี แต่โดยทั่วไปแล้วจะทำในช่วงตรุษจีน เรามักจะทานอาหารมังสวิรัติในวันแรกของวันหยุดเพื่อเริ่มต้นปีใหม่ สูตรเป็ดมังสวิรัตินี้ดัดแปลงมาจากสูตรของคุณแม่สามีของฉัน ซึ่งท่านทำมานานหลายสิบปีแล้ว”

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เห็ดหอมแห้ง 30 กรัม
มูเออร์แห้ง 15 กรัม
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
แครอทขนาดกลาง 2 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นบางๆ ยาวประมาณ 5 เซนติเมตร
ขึ้นฉ่ายขนาดกลาง 2 ต้น ตัดแต่งและหั่นเป็นเส้นบางๆ ยาวประมาณ 5 เซนติเมตร
ซอสหอยนางรมมังสวิรัติ 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น 0.5 ช้อนชา
แผ่นฟูจูสดขนาดใหญ่กลม 5 แผ่น จากแพ็ค 200 กรัม (แต่ละแผ่นมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 42 ซม.)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เห็ดชิตาเกะ, แครอท, ขึ้นฉ่าย, เต้าหู้

ปรุงอาหารตามสูตร:

ล้างเห็ดหอมแห้งและเห็ดซูเออร์ด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดทรายหรือสิ่งสกปรกออก ใส่เห็ดแต่ละชนิดลงในชามแยกกัน แล้วเติมน้ำให้ท่วมประมาณ 3/4 ถ้วยตวงต่อชาม แช่ทิ้งไว้จนกว่าเห็ดจะนิ่มและยืดหยุ่นได้ ประมาณ 45 นาที
ใช้กรรไกรตัดก้านเห็ดหอมออก บีบเอาของเหลวส่วนเกินออก แล้วพักไว้ หั่นดอกเห็ดหอมเป็นชิ้นบางๆ ตัดส่วนปลายแข็งๆ ของเห็ดมูเออร์ออก แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ทิ้งของเหลวจากเห็ดมูเออร์ นำเห็ดทั้งสองชนิดใส่ลงในชามแล้วพักไว้

ในกระทะขนาดใหญ่ที่ไม่ติดกระทะ (ดูหมายเหตุ) ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงไป ตั้งไฟแรง เมื่อน้ำมันเริ่มร้อน ให้ใส่แครอทและขึ้นฉ่ายลงไป ผัดจนนิ่มประมาณ 1 นาที ใส่เห็ดลงไป ผัดให้กระจายทั่ว ใส่น้ำหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนชา พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา และน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ตักใส่ถาดอบที่มีขอบ แล้วปล่อยให้เย็นสนิทประมาณ 15-20 นาที เช็ดกระทะให้สะอาด แล้วพักไว้
ในระหว่างนี้ ให้ชุบกระดาษทิชชู่เปียกหมาดๆ แล้ววางไว้ใกล้ๆ เทน้ำที่แช่เห็ดหอม 2 ช้อนโต๊ะลงในชามเล็กๆ เก็บส่วนที่เหลือไว้ใช้ในภายหลัง
นำแผ่นฟู่จูออกจากบรรจุภัณฑ์และรีบทำอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันไม่ให้แห้งแตกหรือเสียความยืดหยุ่น พับแผ่นฟู่จูเป็นสี่ส่วนแล้วตัดขอบออกด้วยกรรไกรประมาณ 2.5 เซนติเมตร (1 นิ้ว) เพราะส่วนที่เกินจะแห้งและทำให้ฟู่จูเสียรสชาติ
เช็ดกระดาษทิชชูทั้งสองแผ่นเบาๆ ด้วยกระดาษทิชชูที่เตรียมไว้ แล้ววางซ้อนกัน หากมีรอยฉีกขาด ให้วางซ้อนกระดาษโดยให้รอยฉีกขาดไม่ตรงกัน ตัดกระดาษทิชชูที่เหลือแผ่นหนึ่งออกเป็นครึ่ง จากนั้นตัดครึ่งนั้นออกเป็นสี่ส่วน (เก็บครึ่งที่เหลือไว้ใช้ในครั้งต่อไป) เช็ดกระดาษทิชชูส่วนหนึ่งให้สะอาดทั้งสองด้าน แล้ววางลงบนกองกระดาษทิชชูในช่องหนึ่ง วางไส้ผักครึ่งหนึ่ง ประมาณ 2 ถ้วย ลงบนกระดาษทิชชูส่วนนั้นโดยตรง
ปั้นไส้ให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดประมาณ 8 เซนติเมตร (3 นิ้ว) พับด้านขวาของฟูซุเข้าหาตรงกลาง จากนั้นพับด้านซ้าย และสุดท้ายพับด้านล่าง จุ่มนิ้วลงในชามเล็กๆ ที่ใส่น้ำเห็ดหอม แล้วทาให้ทั่วทุกด้านเหมือนกาว พับฟูซุเหมือนม้วนเบอร์ริโต พับให้แน่นแล้วม้วนจนได้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดความยาว 25 เซนติเมตร (10 นิ้ว) และความกว้าง 10 เซนติเมตร (4 นิ้ว) ทาตามรอยต่อด้วยน้ำเห็ดหอมเพื่อปิดผนึกให้สนิท ทำซ้ำกับฟูซุและไส้ที่เหลือ
ตั้งกระทะใบเดิม ใส่น้ำมันที่เหลืออีก 3 ช้อนโต๊ะลงไป ตั้งไฟกลาง เมื่อน้ำมันเริ่มร้อน ให้ใส่ปอเปี๊ยะลงไปทอดจนด้านล่างเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 1-2 นาที พลิกด้านและทอดต่อจนเป็นสีเหลืองทองอีกด้าน ประมาณ 1 นาที ทอดด้านข้างเบา ๆ ประมาณ 15 วินาทีต่อด้าน ตักขึ้นใส่จาน พักให้เย็นลงเล็กน้อย เทน้ำมันส่วนเกินออกและเช็ดกระทะให้สะอาด
ใส่น้ำ 1 ถ้วยตวง น้ำที่แช่เห็ดหอมไว้ 0.5 ถ้วยตวง (ถ้าไม่พอให้เติมน้ำเปล่าลงไปให้ครบ) เกลือเล็กน้อย ซอสหอยนางรมที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา ลงในกระทะใบเดิม แล้วตั้งไฟแรงจนเดือด จากนั้นปิดไฟและใส่ปอเปี๊ยะที่ยัดไส้แล้วลงไป ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูที่ปอเปี๊ยะ แช่ด้านหนึ่งไว้ 15 นาที แล้วพลิกด้านแช่ต่ออีก 15 นาที
ใส่น้ำลงในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ให้สูงประมาณ 2 นิ้ว แล้ววางตะกร้าสำหรับนึ่งไว้ด้านบน ต้มให้เดือดด้วยไฟแรง นำปอเปี๊ยะที่แช่น้ำไว้แล้วชิ้นหนึ่งวางบนจานในหม้อ นึ่งจนปอเปี๊ยะพองขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 10 นาที นำจานออกจากหม้ออย่างระมัดระวัง แล้วปล่อยให้เย็นสนิท ทำซ้ำกับปอเปี๊ยะที่เหลือ เมื่อปอเปี๊ยะเย็นลงแล้ว ให้พลิกด้านยาวเข้าหาตัว แล้วใช้มีดเชฟคมๆ หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณครึ่งนิ้ว

คำแนะนำด้านการทำอาหาร:
คุณสามารถทอดปอเปี๊ยะทีละชิ้น โดยแบ่งน้ำมันให้เท่าๆ กัน จากนั้นเตรียมน้ำสำหรับแช่ในหม้อขนาดเล็ก แล้วเทลงบนปอเปี๊ยะในถาดอบขนาด 22x32 ซม. เพื่อให้ปอเปี๊ยะแช่ตัว (ปอเปี๊ยะควรวางให้พอดีกับถาดและวางเรียงกัน)
นำน้ำที่ใช้แช่ไปต้มจนเดือดจัด แล้วเคี่ยวจนลดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 2 นาที เทราดลงบนปอเปี๊ยะที่หั่นไว้ รับประทานได้เลย!

หมายเหตุจากเชฟ

แผ่นฟู่จู คือแผ่นฟิล์มแห้งที่เกิดขึ้นระหว่างการเตรียมเต้าหู้ เรียกอีกอย่างว่า "หน่อไม้ฝรั่งถั่วเหลือง" การได้แผ่นฟู่จูที่มีรูปร่างถูกต้องนั้นสำคัญมาก แผ่นฟู่จูจะมีลักษณะบาง ยืดหยุ่น แช่เย็นหรือแช่แข็ง มีเนื้อสัมผัสคล้ายเต้าหู้ อย่าสับสนกับหน่อไม้ฝรั่งถั่วเหลืองทั่วไปที่ขายในแผนกสลัด เฉพาะแผ่นฟู่จูเท่านั้นที่เหมาะสำหรับสูตรนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในอาหารญี่ปุ่น เกาหลี และจีน