พุดดิ้งฟักทองนึ่งราดซอสเหล้ารัมและขนมกรอบเมล็ดฟักทอง

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - พุดดิ้งฟักทองนึ่งราดซอสเหล้ารัมและน้ำตาลเคลือบเมล็ดฟักทอง

เวลา: 3 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 952, ไขมันทั้งหมด 40 จี., ไขมันอิ่มตัว 15 จี., โปรตีน 21 จี., คาร์โบไฮเดรต 134 จี., เส้นใย 5 จี., คอเลสเตอรอล 135 มก. โซเดียม 709 มก. น้ำตาล 99 จี.

ถ้าหากเมื่อพูดถึงของหวานที่ทำจากฟักทอง คุณนึกถึงแต่พายฟักทองเท่านั้น นี่คือสูตรพุดดิ้งฟักทองแสนอร่อยที่จะทำให้คุณประทับใจด้วยรสชาติ เนื้อสัมผัส และการจัดเสิร์ฟที่สวยงาม พุดดิ้งฟักทองนี้ทำในถ้วยขนาด 180 มล. (6 ออนซ์) และเสิร์ฟในถ้วย แต่เพื่อการจัดเสิร์ฟที่ดูหรูหรากว่า คุณสามารถจัดวางบนจานได้ พุดดิ้งแต่ละเสิร์ฟราดด้วยซอสรัมที่ทำจากเนย และตกแต่งด้วยเมล็ดฟักทองกรอบทำเอง สูตรนี้ใช้เหล้ารัมเพียงสองช้อนชาเท่านั้น ซึ่งเพียงพอที่จะให้กลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ในสูตรนี้ใช้เหล้ารัมสีเข้มของ Prichard ที่มีกลิ่นคาราเมลเข้มข้น แต่ Bacardi Dark หรือเหล้ารัมอื่นๆ ที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวก็ใช้ได้เช่นกัน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

พุดดิ้ง

เนยจืดละลาย 2 ช้อนโต๊ะ + เนยจืดอุณหภูมิห้อง 8 ช้อนโต๊ะ (110 กรัม)
แป้งคุณภาพดี 1.5 ถ้วย (200 กรัม)
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
อบเชยป่น 1 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศขูดสด 0.5 ช้อนชา
ผักชีป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทรายธรรมชาติ 1 ถ้วย (200 กรัม)
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
ไข่แดงขนาดใหญ่ 1 ฟอง
วานิลลาสกัด 1 ช้อนโต๊ะ
ฟักทองบด 1 ถ้วย
นมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ 1 ถ้วย

ซอสรัม

เนยจืด 55 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลไอซิ่ง 3/4 ถ้วย (80 กรัม)
ลูกจันทน์เทศขูดสดเล็กน้อย
เหล้ารัม Prichard's 2-3 ช้อนชา

เมล็ดฟักทองย่าง

เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ และเนยเพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์
เมล็ดฟักทองปอกเปลือก 1 ถ้วย (140 กรัม)
น้ำตาลทรายธรรมชาติ 1 และ 1/4 ถ้วย (240 กรัม)
น้ำเชื่อมข้าวโพดชนิดใส 3 ช้อนโต๊ะ
โซดา 0.5 ช้อนชา
วานิลลาสกัด 1.5 ช้อนชา
เกลือหยาบ 3/4 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไข่, ฟักทองบด, แป้งคุณภาพพรีเมียม, นมเปรี้ยว, เคฟีร์, เมล็ดฟักทอง, ถั่วคั่ว, ลูกจันทน์เทศ, อบเชย, น้ำตาลทรายแดง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (575°C) ทาเนยละลายให้ทั่วด้านในของถ้วยอบขนาด 180 มิลลิลิตร (6 ออนซ์) จำนวน 6 ใบ วางถ้วยอบลงบนถาดอบ แล้วนำไปแช่เย็นจนกว่าเนยจะแข็งตัว
พุดดิ้ง:

ในชามขนาดกลาง ผสมแป้ง เบกกิ้งโซดา เกลือ อบเชย ลูกจันทน์เทศ และผักชีเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากัน

ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแบบใบพัด (หรือในชามขนาดใหญ่หากใช้เครื่องผสมมือ) ตีเนย 8 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลทรายแดงด้วยความเร็วสูงจนขึ้นฟูและนุ่ม ใส่ไข่ทีละฟอง จากนั้นใส่ไข่แดงและสารสกัดวานิลลา ตีให้เข้ากันดีและใช้ไม้พายปาดข้างชามหลังจากใส่แต่ละครั้ง ใส่ฟักทองบดลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแป้งลงไปทีละน้อย 3 ครั้ง สลับกับการใส่นมเปรี้ยว แล้วนวดจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
ค่อยๆ แบ่งส่วนผสมลงในพิมพ์ โดยตรวจสอบให้แน่ใจว่าขอบพิมพ์เรียบเสมอกัน ค่อยๆ เคาะพิมพ์แต่ละอันเบาๆ เพื่อไล่ฟองอากาศออก
วางผ้าเช็ดครัวพับลงในภาชนะอบหรือหม้ออบที่มีฝาปิดขนาดใหญ่พอที่จะวางถ้วยราเมกินได้ โดยเว้นระยะห่างระหว่างถ้วยอย่างน้อย 1 เซนติเมตร จัดเรียงถ้วยราเมกินลงไป เติมน้ำประปาร้อนจัดลงในภาชนะอบให้สูงถึงครึ่งหนึ่งของความสูงของถ้วยราเมกิน ปิดฝาให้สนิท
อบจนกว่าไม้จิ้มฟันที่เสียบลงไปตรงกลางพุดดิ้งจะออกมาสะอาด และผิวหน้าจะคืนตัวเมื่อกดเบาๆ ประมาณ 30-40 นาที นำฝาออกแล้วนำพุดดิ้งไปแช่เย็นในอ่างน้ำร้อนประมาณ 20 นาที
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมซอสเหล้ารัมไว้:

ในชามขนาดกลาง ตีเนยด้วยเครื่องตีไฟฟ้าด้วยความเร็วสูงจนฟู ลดความเร็วลงเป็นต่ำแล้วใส่ผงน้ำตาล เมื่อใส่น้ำตาลแล้ว ให้เพิ่มความเร็วเป็นสูงแล้วตีต่อจนขึ้นฟูและเบา
ใช้ตะหลิวซิลิโคนคนลูกจันทน์เทศและเหล้ารัมเข้าด้วยกัน คุณจะได้ซอสประมาณครึ่งถ้วยตวง ใช้ภายใน 1 ชั่วโมง หรือตักใส่ชาม ปิดฝา และแช่เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์ นำซอสออกมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟ
พุดดิ้งสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง หากเสิร์ฟจากถ้วยโดยตรง ให้เสิร์ฟทันทีหรือพักให้เย็นบนตะแกรง หากเสิร์ฟแบบอุ่น ให้ใช้มีดบางๆ กรีดรอบขอบด้านในของถ้วยแต่ละใบหลังจากนำออกจากน้ำทันที เพื่อให้ขอบหลุดออก แล้วคว่ำลงบนจานเสิร์ฟ หากต้องการพักให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ให้วางถ้วยบนตะแกรงและพักให้เย็นก่อนคว่ำลงบนจานเสิร์ฟ ราดพุดดิ้งแต่ละถ้วยด้วยซอสรัมประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ แล้ววางเนื้อบริสเก็ตชิ้นใหญ่ไว้ด้านบน
เมล็ดฟักทองย่าง:
ปริมาณที่ได้: ประมาณ 450 กรัม

ทาไขมันให้ทั่วถาดอบที่มีขอบ หรือปูด้วยแผ่นรองอบซิลิโคน ในกระทะขนาดใหญ่ คั่วเมล็ดฟักทองด้วยไฟปานกลาง คนบ่อยๆ ประมาณ 3 นาที ตักใส่จานแล้วปล่อยให้เย็นลง

ในหม้อขนาดใหญ่ ก้นหนา และลึก ใส่น้ำตาลทราย น้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำ 1/4 ถ้วย และเนย 2 ช้อนโต๊ะลงไป ตั้งไฟปานกลาง คนด้วยช้อนไม้ด้ามยาวจนน้ำตาลละลาย เพิ่มไฟเป็นปานกลางค่อนข้างแรง แล้วนำคาราเมลไปต้มจนเดือด ลดไฟลง เคี่ยวโดยไม่ต้องคนจนคาราเมลเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพันเข้ม ประมาณ 8-12 นาที
ยกกระทะออกจากเตา แล้วค่อยๆ คนเบกกิ้งโซดา สารสกัดวานิลลา และเกลือลงไป ส่วนผสมจะเดือดปุดๆ อย่างรวดเร็ว จากนั้นใส่เมล็ดฟักทองลงไปทันที แล้วเทลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ ค่อยๆ แต่รวดเร็วเกลี่ยส่วนผสมด้วยไม้พายให้เป็นชั้นบางๆ สม่ำเสมอ ปล่อยให้ขนมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ใช้ไม้พายแซะใต้ขนมเพื่อแยกออกจากถาด หรือค่อยๆ หมุนถาดอบ แล้วหักขนมเป็นชิ้นๆ เก็บในภาชนะปิดสนิทที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 2 สัปดาห์.