มันฝรั่งบดสไตล์อาลิกอต ใส่ชีสและกระเทียมอบ

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 767, ไขมันทั้งหมด 57 จี., ไขมันอิ่มตัว 32 จี., โปรตีน 33 จี., คาร์โบไฮเดรต 32 จี., เส้นใย 4 จี., คอเลสเตอรอล 178 มก. โซเดียม 764 มก. น้ำตาล 3 จี.

อลิโกต์ (Aligot) คือมันฝรั่งบดเนื้อละเอียดผสมชีสจากแคว้นโอแบร็ก (Aubrac) ทางตอนกลางของฝรั่งเศส ตามสูตรดั้งเดิม อลิโกต์ทำจากชีสทอมม์ ดอแวร์ญ (Tomme d'Auvergne) ซึ่งเป็นชีสอ่อนที่มีรสชาติคล้ายถั่วและละลายง่าย ในสูตรนี้ เราใช้ชีสกรุยแยร์ขูดฝอยผสมกับมอสซาเรลล่าสด ซึ่งราคาไม่แพงกว่า แต่ให้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่คล้ายคลึงกัน นอกจากนี้เรายังใส่กระเทียมอบลงในมันฝรั่งบดและโรยด้วยต้นหอมซอยละเอียด เสิร์ฟร้อนๆ จากเตาได้เลย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

กระเทียม 1 หัว
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
มันฝรั่งพันธุ์ยูคอนโกลด์ขนาดกลาง 900 กรัม (ประมาณ 4 หัว) (พันธุ์ที่มีเปลือกบางและเนื้อสีเหลืองทอง) ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาด 2.5 เซนติเมตร
ใบกระวานแห้ง 1 ใบ
ครีมข้น 1 ถ้วยตวง (อุ่นแล้ว)
เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ
ชีสกรุยแยร์ขูด 340 กรัม (ประมาณ 3 ถ้วย)
มอสซาเรลล่าชีสสด 340 กรัม ขูดด้วยที่ขูดแบบหยาบ (ประมาณ 3 ถ้วย)
ต้นหอมซอยละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือเม็ดหยาบและพริกไทยดำป่น

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มันฝรั่งสีเหลือง, ใบกระวาน, กระเทียม, มันฝรั่งบด, ชีสมอสซาเรลล่า, ชีสกรุยแยร์, ต้นหอม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส
ตัดส่วนบนสุดของหัวกระเทียมออกประมาณหนึ่งในสาม เพื่อให้เห็นกลีบกระเทียม วางหัวกระเทียมลงบนแผ่นฟอยล์ขนาด 12x12 นิ้ว ราดด้วยน้ำมันมะกอก และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ห่อกระเทียมด้วยฟอยล์ โดยเว้นช่องว่างเล็กน้อยระหว่างฟอยล์กับกลีบกระเทียมที่เปิดออก อบจนกลีบกระเทียมเป็นสีเหลืองทองและนุ่มมาก ประมาณ 45-60 นาที ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วบีบเอาเนื้อกระเทียมออกจากกลีบ

บันทึก

คุณสามารถอบกระเทียมได้นานถึง 24 ชั่วโมงก่อนนำมาทำเป็นน้ำซอส แต่ไม่ควรอบเร็วกว่านั้น เมื่อเย็นสนิทแล้ว ให้ย้ายใส่ภาชนะ ปิดฝาให้สนิท และแช่เย็น

ในขณะเดียวกัน นำมันฝรั่งและใบกระวานใส่ลงในหม้อขนาดใหญ่ เติมน้ำเย็นให้ท่วมมันฝรั่งประมาณ 2 เซนติเมตร ปรุงรสด้วยเกลือให้ทั่วถึง นำไปตั้งไฟกลางค่อนข้างแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน และเคี่ยวจนมันฝรั่งนุ่มเมื่อใช้ส้อมจิ้มดู ประมาณ 12 นาที สะเด็ดน้ำให้แห้งสนิทและเอาใบกระวานออก วางหม้อเปล่าไว้ข้างๆ
นำมันฝรั่งและกระเทียมอบไปบดผ่านที่บดมันฝรั่งหรือเครื่องบดผัก แล้วเทกลับลงในกระทะ ให้ได้เนื้อเนียนละเอียด
ตั้งกระทะบนไฟอ่อนปานกลาง แล้วใช้ช้อนไม้คนครีมและเนยจนเนียน ใส่ชีสกรุยแยร์และมอสซาเรลล่าครึ่งหนึ่งลงไป คนแรงๆ จนชีสละลายหมด จากนั้นใส่ชีสกรุยแยร์และมอสซาเรลล่าที่เหลือลงไป คนต่อไปจนชีสละลายหมดและมันฝรั่งเนียนและยืดหยุ่น เนื้อบดควรนุ่มเหมือนชีสละลาย
ชิมรส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตักใส่ชามเสิร์ฟ โรยด้วยต้นหอมซอย และเสิร์ฟทันที