ซี่โครงหมูตุ๋นสไตล์ไทย เสิร์ฟพร้อมแตงกวาปรุงรสเค็มเล็กน้อย

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที บวกเวลาหมัก
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ซี่โครงหมูตุ๋นสไตล์ไทย เสิร์ฟพร้อมแตงกวาปรุงรสเค็มเล็กน้อย - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซี่โครงหมูไร้กระดูก 900 กรัม
น่องไก่ไม่มีหนัง 8 ชิ้น
ผักชีสด ใบและก้านอ่อน 1 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดงอ่อน 1/2 ช้อนโต๊ะ (บดละเอียด)
น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย
ซอสถั่วเหลืองโซเดียมต่ำประมาณ 1/4 ถ้วย
น้ำปลาประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 4 กลีบ (ปอกเปลือกแล้ว)
พริกเซราโน 2 เม็ด เอาเมล็ดออกแล้วสับละเอียด
พริกเฟรสโนหั่นบาง 1 เม็ด
ขิงสด 1 ชิ้น ปอกเปลือกและขูดฝอย ยาว 5 เซนติเมตร
1 ก้านตะไคร้ (ตัดส่วนสีขาวออก)
มะนาวฝาน

ซอสพริกหวานอมเปรี้ยว:

น้ำตาลทรายละเอียด 1/3 ถ้วย
ขิงสด 1 ชิ้น ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบางๆ ยาว 2.5 เซนติเมตร
น้ำส้มสายชูข้าวประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
ผักชีสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ
สะระแหน่สดสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสศรีราชา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
พริกเฟรสโนสับละเอียด 1 เม็ด
น้ำมะนาว 1 ลูก
เม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือถั่วลิสงคั่วแห้งสับละเอียด 1/2 ถ้วย
ต้นหอมส่วนยอด 1 กำมือ หั่นบางๆ (เก็บส่วนสีขาวไว้สำหรับทำแตงกวาไทย ดูสูตรด้านล่าง)
ข้าวหอมมะลิสำหรับเสิร์ฟ

แตงกวาแบบไทย

แครอทขูด 1 หัว
แตงกวาไร้เมล็ด 1 ลูก ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบางๆ
น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายละเอียด 2 ช้อนชา
เกลือทะเลละเอียด 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1 ลูก
ต้นหอมซอยละเอียด 1 กำ (ส่วนสีขาว)
ใบสะระแหน่สด 1/4 ถ้วย
พริกเฟรสโน 1 เม็ด เอาเมล็ดออกแล้วสับละเอียด

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

ปรุงอาหารตามสูตร:

สำหรับซี่โครงและน่อง: ในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ใส่ผักชี น้ำตาลทรายแดง น้ำผึ้ง ซอสถั่วเหลือง น้ำปลา พริก ขิง และส่วนสีขาวของตะไคร้ลงไป ปั่นจนเกือบเนียนและได้ซอสข้น

ใส่ซี่โครงหมูและน่องไก่ลงในถุงพลาสติกแบบมีซิปปิด หรือภาชนะพลาสติกตื้นๆ แล้วคลุกเคล้าเนื้อให้ทั่วด้วยน้ำหมัก ใส่ชิ้นมะนาวและยอดตะไคร้ลงในถุง แล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 1-4 ชั่วโมง
สำหรับซอสเปรี้ยวหวาน: ในหม้อขนาดเล็ก ผสมน้ำ 1/2 ถ้วย น้ำตาล และขิง นำไปต้มจนเดือด คนให้น้ำตาลละลาย แล้วลดไฟลง เคี่ยวต่ออีกสองสามนาทีเพื่อให้รสชาติขิงซึมเข้าสู่น้ำเชื่อม เทน้ำเชื่อมใส่ชามขนาดเล็กแล้วปล่อยให้เย็น นำขิงออก จากนั้นใส่น้ำส้มสายชู ผักชี สะระแหน่ ซอสศรีราชา น้ำปลา พริก และน้ำมะนาวลงไปคนให้เข้ากัน

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส

จัดเรียงซี่โครงไก่ให้เป็นชั้นเดียวในถาดอบ แล้วใส่น้ำหมักและมะนาวฝานลงไป ปิดถาดให้สนิทด้วยฟอยล์ แล้วอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นำออกจากเตาอบแล้วใส่ขาไก่ลงไป ปิดฝาแล้วอบต่ออีก 30 นาที

เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 220 องศาเซลเซียส (425 องศาฟาเรนไฮต์) นำฟอยล์ออก แล้วอบต่อจนซี่โครงและน่องไก่สุกเหลือง ประมาณ 20-25 นาที
ตักใส่จานเสิร์ฟ ราดด้วยน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานครึ่งหนึ่ง โรยด้วยถั่วและต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยและแตงกวา เก็บน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานที่เหลือไว้

แตงกวาไทย: ในชามผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือทะเล และน้ำมะนาว คนให้เข้ากันจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด ใส่แครอท แตงกวา และต้นหอมซอยลงไป คนให้เข้ากัน เทส่วนผสมใส่ภาชนะพลาสติกสำหรับใส่อาหาร แล้วแช่เย็นจนกว่าจะเสิร์ฟ ก่อนเสิร์ฟ ใส่ใบสะระแหน่และพริกป่นลงไป คนให้เข้ากัน