แกงฟักทองและมะเขือม่วง

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 2 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

แกงฟักทองและมะเขือม่วง - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ฟักทองบัตเตอร์นัทหรือฟักทองธรรมดาปอกเปลือกแล้ว 450-600 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
มะเขือม่วง 1 ลูก (450-570 กรัม) หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
มะเขือเทศลูกพลัม 3-4 ลูก (ประมาณ 400 กรัม)
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ และเพิ่มเติมสำหรับราดหน้า
ลูกจันทน์เทศขูด
พริกหวานสีแดงขนาดเล็ก 2 ลูก (เอาเมล็ดออก หั่นตามยาวเป็นสี่ส่วน แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ)
หัวหอมเล็ก 2 หัว หรือหัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่นตามยาวเป็น 4 ท่อน แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ
กระเทียมสับ 4 กลีบ
ขิงสด 1 ชิ้น (2.5 ซม.) ปอกเปลือกและขูดฝอย
ผงแกงกะหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ผงกระวาน 1 ช้อนชา
1/2 ถ้วย มะม่วงชัทนีย์บวกเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับเสิร์ฟ
น้ำซุปไก่ 2 ถ้วย
หุงข้าว ไม่ว่าจะเป็นข้าวแดงหรือข้าวกล้อง ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
เปลือกและน้ำมะนาว 1 ลูก
ต้นหอม 1 กำมือ หั่นบางๆ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ฟักทองบัตเตอร์นัท, มะเขือเทศลูกพลัม, พริกหวาน, หัวหอม, กระเทียม, รากขิง, มะเขือม่วง, ซอสชัทนีย์, ลูกจันทน์เทศ, แกง, เครื่องปรุงรสพริก, กระวาน, น้ำมะนาว

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใช้มีดคมๆ กรีดเป็นรูปกากบาทที่ด้านล่างของมะเขือเทศแต่ละลูก นำมะเขือเทศไปแช่ในน้ำเดือดประมาณ 30 วินาที แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อให้เย็นลง ปอกเปลือก ผ่าครึ่ง แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ พักไว้
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 220 องศาเซลเซียส

คลุกฟักทองกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ จัดเรียงชิ้นฟักทองบนถาดอบ แล้วนำไปอบประมาณ 25-30 นาที จนกระทั่งนุ่มและขอบเป็นสีเหลืองทอง

ตั้งกระทะขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดสนิท ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงไป ใส่พริกหวาน หัวหอม กระเทียม ขิง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดผักสักสองสามนาที แล้วใส่eggplant (มะเขือม่วง) ลงไป แกง, ผงพริก และกระวาน คนให้เข้ากัน คั่วและผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน

จากนั้นปิดฝาและปรุงต่อประมาณ 12-15 นาที คนเป็นครั้งคราว จนกว่ามะเขือม่วงจะนุ่ม ใส่ฟักทองย่าง มะเขือเทศ ชัทนีย์ และน้ำซุป คนให้เข้ากัน พักให้เย็นแล้วแช่ตู้เย็นเพื่อใช้ในภายหลัง
ถ้าจะเสิร์ฟทันที ให้เริ่มหุงข้าวหลังจากนำฟักทองเข้าเตาอบได้ไม่กี่นาที หรืออีกวิธีหนึ่งคือ อุ่นแกงที่ปรุงเสร็จแล้วด้วยไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราว ประมาณ 15 นาทีหลังจากเริ่มหุงข้าวแล้ว สำหรับการหุงข้าว ให้ทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ก่อนใส่ข้าว ให้ใส่เปลือกมะนาวหรือใบมะนาวลงในน้ำ เมื่อข้าวสุกแล้ว ให้ใช้ส้อมคนให้ข้าวฟู จากนั้นใส่ต้นหอมและน้ำมะนาว

เสิร์ฟแกงกะหรี่บนข้าวสวยที่ปรุงรสด้วยมะนาวและต้นหอม โดยเสิร์ฟชัทนีย์ในชามแยกต่างหาก

อีกหนึ่งรูปแบบของเมนูนี้คือ แกงผัก.