ไก่งวงอบพริกปาปริก้า

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 4 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 8-10

ก่อนวันอบ ให้ทาไก่งวงทั้งตัวด้วยส่วนผสมสำหรับหมักแห้งที่ทำจากพริกไทยดำ ผงกระเทียม และผักชีฝรั่งแห้ง แล้วแช่เย็นข้ามคืน ปล่อยให้ไก่งวงเปิดฝาไว้เพื่อให้หนังแห้งสนิทและกรอบเป็นสีเหลืองทองสวยงามหลังอบ จากนั้นยัดไส้ไก่งวงด้วยแอปเปิ้ล กระเทียมผ่าครึ่ง และผักชีฝรั่งสด แล้วอบบนผักที่โรยด้วยไทม์ หัวหอม ขึ้นฉ่าย และแครอท ก่อนที่ไก่งวงจะสุก ให้เริ่มทาไก่งวงด้วยเนยละลายผสมกับพริกปาปริก้าหวานและเผ็ด เนื้อไก่งวงจะฉ่ำและมีรสชาติอร่อยอย่างเหลือเชื่อ และหนังจะกรอบอร่อยอย่างลงตัว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่งวง 1 ตัว น้ำหนัก 5.5-6.5 กิโลกรัม ละลายน้ำแข็งแล้ว หากแช่แข็ง ให้เอาเครื่องในออก (เก็บส่วนคอไว้)
ผงกระเทียม 2 ช้อนชา
ผักชีฝรั่งแห้ง 1 ช้อนชา
ไทม์ 5 กิ่ง
หอมแดง 3 หัว ผ่าครึ่ง
แครอท 2 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น สับละเอียด
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ
แอปเปิ้ลเขียว 1 ลูก ผ่าครึ่งและเอาแกนออก
กระเทียม 1 หัว ผ่าครึ่ง
ผักชีฝรั่งสดครึ่งกำ
เนยจืด 110 กรัม
พริกปาปริก้าหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
พริกปาปริก้าเผ็ด 1 ช้อนชา
น้ำซุปไก่ปรุงรสเค็มเล็กน้อย 1/4 ถ้วยตวง (ตามต้องการ)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่งวง, ผงกระเทียม, ผักชีลาว, โหระพา, หอมแดง, แครอท, ขึ้นฉ่าย, แอปเปิ้ล, กระเทียม, เนย, พริกปาปริก้า, น้ำซุป

ปรุงอาหารตามสูตร:

ทาเครื่องปรุงรสแห้งลงบนไก่งวง:

ซับไก่งวงให้แห้งแล้ววางลงบนถาดอบที่มีขอบ ปรุงรสให้ทั่วทั้งตัวด้วยเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ 1 ช้อนชา ผงกระเทียม และผักชีฝรั่งแห้ง นำไปแช่เย็นโดยไม่ต้องปิดฝาข้ามคืน
วางตะแกรงไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ นำตะแกรงอื่นๆ ออก และอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F (175°C) ผสมไทม์ หอมแดง แครอท ขึ้นฉ่าย และคอไก่งวงกับน้ำมันมะกอกในกระทะอบขนาดใหญ่ วางตะแกรงไว้ด้านบน ใส่แอปเปิล กระเทียมผ่าครึ่ง และผักชีฝรั่งสดลงในช่องท้องของไก่งวง แล้วมัดขาเข้าด้วยกันด้วยเชือกสำหรับทำอาหาร วางไก่งวงโดยให้ด้านอกหงายขึ้นบนตะแกรง และพับปีกไว้ใต้ตัวไก่งวง พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที

อบไก่งวงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นราดด้วยไขมันที่ละลายออกมาจากถาดอบ อบต่ออีก 1 ชั่วโมง โดยราดไขมันทุกๆ 30 นาที ในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟกลาง ละลายเนยกับพริกปาปริก้าหวานและเผ็ด ทาไก่งวงด้วยเนยประมาณครึ่งหนึ่ง อบต่อจนกระทั่งหนังกรอบ และใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าได้ทันทีเสียบเข้าไปที่ต้นขาแล้ววัดอุณหภูมิได้ 160-175°F (71-74°C) อีก 15-60 นาที โดยราดเนยในช่วง 10 นาทีสุดท้าย เติมน้ำซุปในถาดอบหากไขมันที่ละลายออกมาไหม้ นำไก่งวงออกจากเตาอบแล้วราดด้วยเนยที่เหลือ ย้ายไก่งวง (บนตะแกรง) ไปวางบนถาดอบที่มีขอบ แล้วพักไว้ 30 นาที จากนั้นหั่น ใช้ไขมันที่ละลายออกมาในถาดอบเพื่อเตรียมอาหาร น้ำเกรวี่.

บันทึก

หมักไก่งวงในน้ำเกลือแห้งข้ามคืนก่อนใช้งาน