เบอร์เกอร์ผักจากต้นอ่อนอัลฟัลฟา

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

ถั่วแระญี่ปุ่นเป็นถั่วเหลืองอ่อนที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อ อุดมไปด้วยโปรตีนและใยอาหาร และเป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับเบอร์เกอร์มังสวิรัติ โดยใช้แทนถั่วชนิดอื่นๆ แบบดั้งเดิม ตัวเบอร์เกอร์ทำจากโจ๊กข้าวฟ่าง ผสมกับถั่วแระญี่ปุ่นลวก เครื่องเทศ และผักสับ แล้วปั้นเป็นแผ่น เพื่อป้องกันไม่ให้แผ่นเบอร์เกอร์แตกขณะทอด ให้แช่เย็นไว้ก่อน จากนั้นจึงนำไปย่างหรืออบ เสิร์ฟเบอร์เกอร์บนขนมปังหรือแผ่นแป้งพร้อมกับต้นอ่อนอัลฟัลฟา ขิงดอง และวาซาบิ เพลิดเพลินไปกับรสชาติและประโยชน์ต่อสุขภาพของแซนด์วิชมังสวิรัติสไตล์เอเชีย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ข้าวฟ่าง 1/4 ถ้วย
น้ำเย็น 0.5 ถ้วย
เกลือหยาบ 2 และ 1/4 ช้อนชา + เพิ่มได้ตามต้องการ
แครอทขนาดกลาง 1 หัว
หัวไชเท้าแดงขนาดใหญ่ 1 หัว
ขิงปอกเปลือกขูดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมครึ่งกลีบ บดละเอียด
น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ
มิริน (เหล้าหวานข้าว) 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่นเอเชีย 1/8 ช้อนชา เช่น ซอสศรีราชา
ถั่วแระญี่ปุ่นลวกและปอกเปลือกแช่แข็ง 450 กรัม (ละลายแล้ว)
เกล็ดขนมปังปังโกะญี่ปุ่น 1.5 ถ้วย
ไข่ขาวจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง ตีให้เข้ากัน
น้ำมันพืชสำหรับหล่อลื่น
สำหรับเสิร์ฟ: ต้นอ่อนอัลฟัลฟา, ขิงดอง, วาซาบิ, ขนมปังแผ่นย่าง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ข้าวฟ่าง, ถั่วเอดามาเมะ, แครอท, หัวไชเท้า, รากขิง, น้ำมะนาว, เหล้าข้าว

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในหม้อขนาดเล็กที่แห้งและมีฝาปิดสนิท ให้ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง แล้วนำข้าวฟ่างไปคั่ว โดยเขย่าหม้อเป็นครั้งคราว จนกระทั่งเริ่มมีเสียงแตกปะทุ คั่วต่อไปจนกว่าเสียงแตกจะซาลง ประมาณ 2 นาที กลิ่นจะเหมือนข้าวโพดคั่วใหม่ๆ พักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย
ใส่น้ำและเกลือ 1/4 ช้อนชาลงในกระทะที่มีข้าวฟ่าง แล้วตั้งไฟแรงจนเดือด ปิดฝาด้วยผ้าเช็ดครัวผืนเล็กให้แน่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขอบผ้าอยู่ห่างจากความร้อน ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน แล้วเคี่ยวต่อโดยปิดฝาไว้ประมาณ 20 นาที ยกลงจากเตา (แต่ยังคงปิดฝาไว้) แล้วพักไว้โดยปิดฝาอีก 10 นาที ใช้ส้อมคนข้าวฟ่างให้ฟู แล้วตักใส่ชามขนาดใหญ่

ใช้ที่ขูดหยาบขูดแครอทและหัวไชเท้าลงในชามที่มีข้าวฟ่าง ใส่ขิง กระเทียม น้ำมะนาว มิริน และพริกแกงลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
ในขณะเดียวกัน ต้มน้ำในหม้อขนาดกลางให้เดือดแล้วใส่เกลือลงไปให้ทั่ว ใส่ถั่วแระญี่ปุ่นลงไป ปิดฝา แล้วต้มต่อจนเดือดอีกครั้ง ต้มจนถั่วนิ่มประมาณ 5 นาที จากนั้นเทน้ำออก แล้วใส่ถั่วแระญี่ปุ่นลงในชามที่มีข้าวฟ่างและผักอยู่แล้วทันที (เพื่อให้ผักร้อนขึ้นเล็กน้อย) คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้ให้เย็น
เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้โรยเกลือที่เหลืออีก 2 ช้อนชาลงไป จากนั้นเทใส่เครื่องปั่นอาหารแล้วปั่นจนเป็นเนื้อเนียน เทส่วนผสมกลับลงในชามแล้วปั่นอีกครั้ง เกล็ดขนมปังปังโกะ และไข่ขาวเพื่อกระจายให้ทั่วถึง
ใช้มือปั้นส่วนผสมให้เป็นแผ่นกลม 8 ชิ้น แต่ละชิ้นมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 7 เซนติเมตร วางแผ่นแป้งลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วนำไปแช่เย็นจนกว่าจะเซ็ตตัวสนิท
วางตะแกรงในเตาอบให้ห่างจากขดลวดความร้อนประมาณ 10 เซนติเมตร แล้วเปิดเตาอบให้ร้อนในโหมดอบย่าง วางเนื้อบดลงบนถาดอบที่ปูด้วยฟอยล์ ทาเนื้อบดทั้งสองด้านด้วยน้ำมันพืชบางๆ แล้วโรยเกลือ ย่างจนด้านบนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 3 นาที นำเนื้อบดออกจากเตาอบแล้วพลิกด้านด้วยตะหลิว ย่างต่ออีก 3 นาที หรือจนเป็นสีเหลืองทองอีกด้าน เสิร์ฟบนขนมปังแผ่นปิ้งกับต้นอ่อนอัลฟัลฟา ขิงดอง และวาซาบิ (สามารถนำเนื้อบดไปย่างบนเตาได้เช่นกัน)

สูตรอาหาร เบอร์เกอร์มังสวิรัติไส้ถั่ว.