ถั่วอบมังสวิรัติ

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 4 ชั่วโมง 5 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

ขนาดรับประทาน: 1 จาก 8
แคลอรี 322, ไขมันทั้งหมด 3 จี., ไขมันอิ่มตัว 0 จี., โปรตีน 15 จี., คาร์โบไฮเดรต 58 จี., เส้นใย 12 จี., คอเลสเตอรอล 0 มก. โซเดียม 952 มก. น้ำตาล 18 จี.

เคล็ดลับสำคัญของถั่วอบมังสวิรัติจานนี้คือเห็ดชิตาเกะ แม้แต่คนรักเนื้อก็จะไม่รู้สึกว่าไม่มีเบคอน! ที่สำคัญที่สุดคือ ไม่จำเป็นต้องแช่ถั่ว เพียงแค่ค่อยๆ อบในเตาอบจนนุ่มและมีรสชาติหวานเค็มกลมกล่อม

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เห็ดหอมแห้ง 30 กรัม (ประมาณ 1 ถ้วยพูน)
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็ก (ประมาณ 2 ถ้วย)
พริกหวานสีแดง 1 ลูก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (ประมาณ 1 ถ้วย)
กระเทียม 4 กลีบ บดละเอียด
1 ช้อนโต๊ะ ผงพริก
พริกปาปริก้ารมควันรสเผ็ด 1 ช้อนชา
พริกป่นไคเยน 1/4 ช้อนชา
ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 3/4 ถ้วย (ปริมาณของแข็ง 8-12%)
เหล้าเบอร์เบิน 1/4 ถ้วย
1/4 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมโมลาสวีแกน
น้ำตาลทรายแดงวีแกน 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสวูสเตอร์เชียร์วีแกน 1 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วขาวแห้งคัดแยก 450 กรัม
น้ำซุปผักปรุงรสเค็มเล็กน้อย 8 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เห็ดชิตาเกะ, หัวหอม, พริกหวาน, กระเทียม, เครื่องปรุงรสพริก, พริกปาปริก้า, พริกป่นคาเยน, มะเขือเทศ, เบอร์เบิน, น้ำเชื่อม, น้ำตาลทรายแดง, ซอสวูสเตอร์เชียร์, มัสตาร์ด, ถั่วขาว, น้ำซุป

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 160 องศาเซลเซียส
ใส่เห็ดแห้งลงในชามขนาดกลาง แล้วเทน้ำเดือด 2 ถ้วยลงไปให้ท่วมเห็ดทุกชิ้น ทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นกรองผ่านตะแกรงละเอียด เก็บน้ำไว้ สับเห็ดที่พองตัวแล้วให้ละเอียด แล้วพักไว้

ตั้งกระทะก้นหนาหรือหม้อตุ๋นที่ใช้กับเตาอบได้บนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ใส่หัวหอม พริกหวาน และเห็ดหั่นลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนผักเริ่มนิ่ม ประมาณ 3-4 นาที ลดไฟลงเหลือกลาง แล้วใส่กระเทียม พริกป่น ปาปริก้ารมควัน และพริกคาเยนน์ ผัดต่อไปจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 1 นาที
ใส่ซอสมะเขือเทศ บอร์บอน กากน้ำตาล น้ำตาลทรายแดง ซอสวูสเตอร์เชียร์ มัสตาร์ด เกลือ 2 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา ลงไป ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวประมาณ 3 นาที จากนั้นใส่ถั่ว น้ำซุปผัก และน้ำเห็ดลงไป เร่งไฟให้แรงขึ้น ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที ปิดฝาหม้อ ย้ายไปอบในเตาอบจนถั่วสุกนุ่ม ประมาณ 3 ชั่วโมง
เปิดฝาและเพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 350°F (175°C) อบจนซอสข้นขึ้นและถั่วเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลด้านบน ประมาณ 30 นาที

บันทึก

หากน้ำระเหยออกจากถั่วมากเกินไปขณะอบ และคุณต้องการซอสมากขึ้น ให้เติมน้ำลงไป