ซาโมซ่าที่ดีที่สุด

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: พาย 20 ชิ้น

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 808, ไขมันทั้งหมด 62 จี., ไขมันอิ่มตัว 30 จี., โปรตีน 8 จี., คาร์โบไฮเดรต 56 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 122 มก. โซเดียม 673 มก. น้ำตาล 3 จี.

คุณจะต้องประทับใจไม่เพียงแค่ไส้มันฝรั่งรสเผ็ดของซาโมซ่าเหล่านี้ แต่ยังรวมถึงแป้งที่ผ่านการทดสอบมานับครั้งไม่ถ้วนเพื่อให้ได้เปลือกที่เบาและกรอบอย่างสมบูรณ์แบบ ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของซาโมซ่าอินเดียที่ทุกคนชื่นชอบ แป้งเปียกต้องพักตัวเพื่อให้แป้งดูดซับน้ำอย่างเต็มที่ นำไปแช่เย็นข้ามคืน แล้วซาโมซ่าของคุณจะมีเปลือกที่กรอบและฟูเป็นพิเศษเมื่อนำไปทอด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

พาย

แป้งคุณภาพดี 3 ถ้วย
ผงอาจวา 2 ช้อนชา (ไม่จำเป็น โปรดดูหมายเหตุ)
เกลือป่นละเอียด 3/4 ช้อนชา
น้ำมันพืช 9 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มได้ตามต้องการ
น้ำเย็น 3/4 ถ้วย
น้ำจิ้มมะขามหรือชัทนีย์ สำหรับเสิร์ฟ

การเติม

มันฝรั่งพันธุ์ Russet Burbank 4 หัว (ประมาณ 900 กรัม) ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาด 2.5 เซนติเมตร
หัวหอมขนาดกลางครึ่งหัว สับละเอียด
ขิงสดขนาด 4 ซม. ปอกเปลือกและสับละเอียด
กระเทียม 4 กลีบ
พริกเซราโนขนาดเล็ก 2 เม็ด หรือขนาดใหญ่ 1 1/2 เม็ด (พร้อมเมล็ด) เอาขั้วออก
น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
เนยใสหรือน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ (ซื้อสำเร็จรูปหรือทำเองก็ได้ ดูสูตรด้านล่าง)
เมล็ดมัสตาร์ดดำ 1 ช้อนชา (ดูหมายเหตุ)
เมล็ดยี่หร่า 0.5 ช้อนชา
ผงการัมมาซาลา 0.5 ช้อนชา (ดูหมายเหตุ)
ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
ถั่วลันเตาต้มสุก 0.5 ถ้วย
น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีสดสับ 0.5 ถ้วย

ผู้ชาย

เนยจืด 450 กรัม
อุปกรณ์พิเศษ: ผ้าก๊อซ (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มันฝรั่ง, พริกเซราโน่, รากขิง, มะขาม, ถั่วลันเตา, เนยใส, น้ำมะนาว, การัมมาซาลา, ขมิ้น, ยี่หร่า, ผักชี

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งโด:

ผสมแป้ง อะโจวัน (ถ้าใช้) และเกลือในชาม ใส่น้ำมันพืชลงไปแล้วใช้มือคลุกเคล้าให้เข้ากับส่วนผสมแป้งจนเข้ากันดี คนด้วยช้อนไม้ ค่อยๆ เติมน้ำทีละน้อยจนได้แป้งหยาบๆ ย้ายแป้งไปวางบนพื้นผิวสำหรับนวด แล้วนวดจนนุ่มและยืดหยุ่นได้ ประมาณ 3 นาที ทาด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยประมาณ 1 ช้อนชา แล้ววางแป้งลงบนจาน คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แช่เย็นแป้งอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหรือข้ามคืน
การเติม:

ใส่มันฝรั่งลงในหม้อขนาดกลาง เติมน้ำเย็นให้ท่วมประมาณ 5 เซนติเมตร ปรุงรสด้วยเกลือ นำไปต้มจนเดือด ลดไฟลง และเคี่ยวจนนุ่ม ประมาณ 10 นาที เทน้ำออก ตักมันฝรั่งใส่ชาม แล้วพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย ใช้ส้อมบดมันฝรั่งเบาๆ

ในขณะเดียวกัน นำหัวหอม ขิง กระเทียม พริก และน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ลงในเครื่องปั่นอาหารขนาดเล็ก แล้วปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน
ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันเนยลงไป ใส่เมล็ดมัสตาร์ดและเมล็ดคุมินลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนมีกลิ่นหอม ประมาณ 30 วินาที ใส่หัวหอมบด เกลือ ผงการัมมาซาลา และขมิ้นลงไป ผัดต่อประมาณ 4 นาที ใส่1มันฝรั่งลงไป ผัดและบดเบาๆ ด้วยช้อนไม้จนสุกทั่ว ประมาณ 2 นาที ใส่ถั่วลันเตาลงไป ยกลงจากเตา แล้วใส่น้ำมะนาว ผักชีสับละเอียด และน้ำที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะลงไป คนให้เข้ากัน
การประกอบซาโมซ่า:

แบ่งแป้งออกเป็น 10 ส่วน ใช้มือปั้นแต่ละส่วนให้เป็นก้อนกลมเล็กๆ บนพื้นผิวที่โรยแป้ง ใช้ไม้คลึงแป้งคลึงแต่ละก้อนให้เป็นแผ่นกลมขนาด 18 เซนติเมตร (7 นิ้ว) จากนั้นตัดแผ่นกลมแต่ละแผ่นออกเป็นครึ่ง
เตรียมชามน้ำใบเล็กไว้ใกล้ๆ ค่อยๆ ทำทีละชิ้น โดยพับครึ่งหนึ่งของขอบตรงขึ้นมาประกบกับด้านโค้ง และใช้่น้ำเล็กน้อยแตะขอบด้านนอก จากนั้นพับอีกครึ่งหนึ่งขึ้นมาให้เป็นรูปกรวย โดยให้ทับซ้อนกับอีกด้านประมาณ 0.5 เซนติเมตร
บีบขอบให้ปิดสนิท จับแป้งเป็นรูปกรวยด้วยมือข้างหนึ่ง แล้วใส่ไส้มันฝรั่งประมาณ 1/4 ถ้วยลงไป ใช้มือแตะน้ำเล็กน้อยที่ด้านในของขอบโค้งมน แล้วพับขอบลงมาปิดไส้ให้มิดชิด กดขอบทั้งหมดให้ติดกันเพื่อปิดไส้ ทำซ้ำกับแป้งและไส้ที่เหลือจนได้ซาโมซ่า 20 ชิ้น
เทน้ำมันพืชประมาณ 5 เซนติเมตรลงในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ ตั้งไฟปานกลางและรอให้น้ำมันร้อนถึง 180 องศาเซลเซียส โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิสำหรับทอด
ทอดซาโมซ่าทีละไม่กี่ชิ้นจนเหลืองกรอบ ประมาณ 5 นาที ใช้ที่คีบตักขึ้นมาวางบนกระดาษซับน้ำมันเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน เสิร์ฟทันทีพร้อมซอสมะขามหรือน้ำจิ้มที่คุณชอบ
เนยใส (กี):

ในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ละลายเนย ตักฟองสีขาวที่ลอยขึ้นมาทิ้งไป โดยระวังอย่าตักไขมันสีเหลืองขึ้นมาด้วย ลดไฟลงเหลือปานกลาง เคี่ยวจนน้ำระเหยหมดและไขมันเนยสีขาวด้านล่างเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 8 นาที
รองตะแกรงด้วยผ้าขาวบางหรือกระดาษกรองกาแฟ แล้วเทเนยใสลงในภาชนะ โดยเก็บตะกอนสีน้ำตาลไว้ใช้ประโยชน์อื่น ใช้เนยใสทันทีหรือเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์ ปริมาณที่ได้: ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ

บันทึก

เมล็ดอาจวา (Ajowan) สามารถหาซื้อได้ตามตลาดเครื่องเทศหรือร้านขายอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ มันช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติอ่อนๆ ให้กับแป้ง โดยมีกลิ่นหอมของถั่วและโป๊ยกั๊กเจืออยู่

การัมมาซาลาเป็นเครื่องเทศผสมของอินเดียที่โดยทั่วไปประกอบด้วยอบเชย กานพลู กระวาน พริกไทยดำ และยี่หร่า สามารถหาซื้อได้ตามแผนกเครื่องเทศหรือร้านขายของชำอินเดีย

เมล็ดมัสตาร์ดดำสามารถหาซื้อได้ตามตลาดเครื่องเทศหรือร้านค้าในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เป็นเมล็ดมัสตาร์ดที่เผ็ดที่สุด สามารถใช้เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลหรือสีเหลืองแทนได้