สูตรไก่เนยที่ดีที่สุด (Murgh Makhani)

คะแนนโหวต: 2

วิธีทำ - สูตรที่ดีที่สุดสำหรับแกงไก่เนย (มูร์ก มัคคานี)

เวลา: 4 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 10

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 255, ไขมันทั้งหมด 15 จี., ไขมันอิ่มตัว 8 จี., โปรตีน 17 จี., คาร์โบไฮเดรต 14 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 97 มก. โซเดียม 636 มก. น้ำตาล 5 จี.

มูร์ก มัคคานี (Murgh Makhani) ถูกคิดค้นขึ้นที่ร้านอาหารแห่งหนึ่งในเดลี เมื่อเชฟกำลังมองหาวิธีนำไก่ทันดูรีที่เหลือจากอาหารเย็นเมื่อคืนมาใช้ เขาจึงปรุงซอสมะเขือเทศรสเผ็ดด้วยอบเชย กระวาน และกานพลู เติมเนย แล้วนำไก่ที่ปรุงสุกแล้วมาอุ่นในซอสนั้น เมนูนี้กลายเป็นอาหารคลาสสิกในทันที เสิร์ฟพร้อมข้าวบาสมาติและนาน (ขนมปังอินเดีย) สำหรับจิ้มกับซอสรสชาติกลมกล่อม

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำหมักสำหรับไก่

โยเกิร์ตนมสด 1 และ 1/4 ถ้วย
เกลือเม็ดหยาบ 4 ช้อนชา
ขิงขูดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2 กลีบ ขูดละเอียด
น่องไก่ไม่มีหนังไม่มีกระดูก 8 ชิ้น (ประมาณ 1 กิโลกรัม)

ซอส

เนยจืด 6 ช้อนโต๊ะ (ดูหมายเหตุ)
เมล็ดเฟนูกรีค 1 ช้อนชา
ใบกระวาน 2 ใบ
ฝักกระวานเขียว 2 ฝัก ผ่าครึ่ง
แท่งอบเชย (7 ซม.)
กระเทียมทั้งกลีบ 1 กลีบ
หัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่นบางๆ
ขิงขูดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 4 กลีบ ขูดละเอียด
ผงการัมมาซาลา 1.5 ช้อนชา
พริกไทยป่นแคชเมียร์ 1 ช้อนชา (ดูหมายเหตุ)
มะเขือเทศกระป๋องปอกเปลือกทั้งลูก 1 กระป๋อง (800 กรัม)
ครีมข้น 1/3 ถ้วย
ใบและก้านผักชีสับ สำหรับเสิร์ฟ
ข้าวบาสมาติ สำหรับเสิร์ฟ
นาน สำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: น่องไก่, มะเขือเทศ, รากขิง, โยเกิร์ต, ครีม, เมล็ดเฟนูกรีค, ใบกระวาน, กระวาน, อบเชย, ดอกคาร์เนชั่น, พริก

ปรุงอาหารตามสูตร:

น้ำหมัก:

ในชามขนาดใหญ่ ผสมโยเกิร์ต เกลือ ขิง และกระเทียมเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากันดี ใส่ไก่ลงไปแล้วคลุกเคล้าให้ทั่วกับน้ำหมักโยเกิร์ต ห่อด้วยพลาสติกแรปให้แน่น แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง หรือนานถึง 24 ชั่วโมง แช่ข้ามคืนจะดีที่สุด
ซอส:

ในหม้อตุ๋นขนาดใหญ่หรือกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ละลายเนย 4 ช้อนโต๊ะ ใส่เมล็ดเฟนูกรีกลงไป ใบกระวาน กระวาน อบเชย และกานพลู ผัดไปเรื่อยๆ จนเครื่องเทศมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม ประมาณ 1-2 นาที ใส่หัวหอม ปรุงรสด้วยเกลือ ผัดไปเรื่อยๆ จนหัวหอมเป็นสีเหลืองทองและเริ่มเป็นคาราเมล ประมาณ 8-10 นาที

ใส่ขิงและกระเทียมลงไป ผัดจนมีกลิ่นหอมและขิงเป็นสีเหลืองทองและติดก้นกระทะ ประมาณ 2-3 นาที ใส่ผงการัมมาซาลาและพริกไทยแคชเมียร์ลงไป ผัดเป็นครั้งคราวจนมีกลิ่นหอมมาก ประมาณ 1 นาที ใส่1มะเขือเทศลงไป บี้ให้แตกด้วยช้อน แล้วนำไปต้มให้เดือด ลดไฟลง เคี่ยวโดยไม่ต้องปิดฝา คนเป็นครั้งคราว จนซอสลดลงครึ่งหนึ่งและมะเขือเทศนิ่มมาก ประมาณ 30 นาที นำใบกระวานและอบเชยออกจากกระทะ (เก็บเครื่องเทศที่เหลือไว้)
ปล่อยให้ซอสเย็นลงประมาณ 5 นาที จากนั้นเทลงในเครื่องปั่น โดยใส่ไม่เกินครึ่งเครื่องปั่น ถอดฝาตรงกลางออกจากฝาเครื่องปั่นแล้ววางลงบนเครื่องปั่น ปิดฝาด้วยผ้าเช็ดครัวเพื่อป้องกันไม่ให้ซอสกระเด็น แล้วปั่นจนเนียน หากเครื่องปั่นของคุณเล็ก คุณอาจต้องปั่นเป็นหลายรอบ ใส่เนยที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะและครีมข้นลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นจนเป็นเนื้อครีม เทลงในหม้อสะอาดแล้วนำไปต้มจนเดือด ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ
ในขณะเดียวกัน ให้วางตะแกรงไว้ใต้ไฟย่างในเตาอบโดยตรง แล้วเปิดเตาอบให้เป็นโหมดย่าง ปูแผ่นฟอยล์ลงบนถาดอบที่มีขอบ แล้ววางตะแกรงลงในถาดอบ
วางไก่เรียงเป็นชั้นเดียวบนตะแกรงย่าง ย่างจนไก่เริ่มมีสีน้ำตาลเป็นจุดๆ ประมาณ 3-6 นาทีต่อด้าน (ไก่จะไม่สุกทั่วถึง) นำออกจากเตา เมื่อไก่เย็นลงพอที่จะจับได้แล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นหนา 2.5 เซนติเมตร (1 นิ้ว) ใส่ไก่ลงในซอสที่กำลังเคี่ยว ปิดฝา และเคี่ยวต่อจนสุกทั่ว ประมาณ 8-10 นาที
ใส่ผักชี เสิร์ฟพร้อมข้าวและแผ่นแป้ง

บันทึก

เนยหมักจะเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นให้กับอาหารจานนี้ หากหาเนยหมักไม่ได้ สามารถใช้เนยธรรมดาแทนได้ โดยใช้เนยนมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ

พริกแดงแคชเมียร์มีรสชาติอ่อนๆ และมีสีแดงสดใส สามารถหาซื้อได้ตามตลาดอินเดียและเอเชีย