น้ำเกรวี่ปราศจากกลูเตน

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 259, ไขมันทั้งหมด 12 จี., ไขมันอิ่มตัว 2 จี., โปรตีน 18 จี., คาร์โบไฮเดรต 17 จี., เส้นใย 2 จี., คอเลสเตอรอล 49 มก. โซเดียม 584 มก. น้ำตาล 3 จี.

เพื่อค้นหาน้ำเกรวี่ปราศจากกลูเตนแสนอร่อยที่ทุกคนบนโต๊ะอาหารชื่นชอบ เราได้ลองใช้แป้งหลายชนิด รวมถึงแป้งข้าวโพด แป้งมันฝรั่ง และแป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวเหนียวพิสูจน์แล้วว่าเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด มันให้เนื้อสัมผัสที่ดี ไม่ส่งผลต่อรสชาติของซอส และอุ่นซ้ำได้ดีเยี่ยม ทำให้ได้น้ำเกรวี่เนื้อเนียนนุ่มที่ทุกคนชื่นชอบ สูตรนี้ใช้ได้ดีทั้งกับน้ำเกรวี่ไก่และไก่งวง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1/4 ถ้วย
คอไก่งวงและเครื่องใน ยกเว้นตับ
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น แต่ละต้นหั่นเป็น 3 ชิ้น
หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว ผ่าครึ่ง
แครอทขนาดใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นชิ้นขนาด 5 เซนติเมตร
น้ำซุปไก่โซเดียมต่ำ 4 ถ้วย (หรือน้ำซุปไก่งวง)
ไทม์สด 4 กิ่ง
ผักชีฝรั่งสด 4 ก้าน
โรสแมรี่สด 1 กิ่ง
เสจสด 1 กิ่ง
ใบกระวานแห้ง 1 ใบ
ไขมันไก่งวงที่เคี่ยวจนเหลว (ในกระทะอบ)
แป้งข้าวเหนียว 0.5 ถ้วย
ไวน์ขาวแห้ง 0.5 ถ้วย
ซอสวูสเตอร์เชียร์ 1/8 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ขึ้นฉ่าย, แครอท, โหระพา, ใบกระวาน, โรสแมรี่, นักปราชญ์, น้ำซุป, ไวน์ขาว

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ใส่คอไก่และเครื่องในลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทองเข้มทั้งสองด้าน ประมาณ 3 นาทีต่อด้าน ใส่ขึ้นฉ่าย หัวหอม และแครอทลงไปผัด คนเป็นครั้งคราว จนผักเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 4-5 นาที ใส่ซุปไก่ ไทม์ พาร์สลีย์ โรสแมรี่ เซจ และใบกระวานลงไป ปิดฝาแล้วลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนต่ำ เคี่ยวจนซุปข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 2 ชั่วโมง (สามารถทำขั้นตอนนี้ได้ในขณะที่อบไก่งวงอยู่) ตักคอไก่ เครื่องใน ผัก และสมุนไพรออกจากกระทะ เก็บซุปไว้

บันทึก

สามารถใช้คอและเครื่องในไก่แทนคอไก่งวงได้ และสามารถใช้ไขมันไก่ที่ผ่านการเคี่ยวแล้วแทนได้เช่นกัน
เทน้ำในถาดอบไก่งวงลงในถ้วยตวงของเหลวหรือภาชนะแยกไขมัน พักไว้เพื่อให้ไขมันแยกตัวออกจากน้ำ ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 5 นาที หรืออีกวิธีหนึ่งคือ นำถ้วยตวงไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อเร่งกระบวนการแยกตัว เมื่อไขมันแยกตัวแล้ว ตักไขมันที่ลอยอยู่บนผิวหน้าน้ำประมาณครึ่งถ้วยใส่ชามเล็กๆ แล้วพักไว้ ตักไขมันส่วนเกินออกจากน้ำที่เหลือ

วางหม้อตุ๋นบนเตาโดยใช้ไฟปานกลาง ใส่ไวน์ลงไปแล้วคนไปเรื่อยๆ โดยใช้ช้อนไม้ขูดก้นหม้อเพื่อคลายเศษที่ไหม้เกรียม จนกระทั่งไวน์ระเหยไปเล็กน้อย ประมาณ 2 นาที เทส่วนผสมไวน์ลงในน้ำซุปที่ร้อนแล้ว
นำหม้อตุ๋นกลับไปตั้งไฟกลาง แล้วใส่ไขมันที่เก็บไว้ลงไป โรยแป้งข้าวเจ้าให้ทั่วไขมัน แล้วผัดด้วยช้อนไม้ คนตลอดเวลาจนแป้งเป็นสีน้ำตาลอ่อนและมีกลิ่นหอม ประมาณ 4 นาที ใช้ตะกร้อมือค่อยๆ เทน้ำซุปที่ร้อนลงในหม้อตุ๋นอย่างระมัดระวัง คนตลอดเวลา ส่วนผสมแป้งจะจับตัวเป็นก้อนในตอนแรก แต่ให้คนต่อไปจนกว่าจะเนียน
นำน้ำเกรวี่ไปตั้งไฟจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและเติมน้ำจากเนื้อไก่งวงลงไป เคี่ยวต่อโดยคนเป็นครั้งคราวจนซอสข้นขึ้นประมาณ 5 นาที เติมซอสวูสเตอร์เชียร์และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ เสิร์ฟร้อนๆ

บันทึก

หากคุณต้องการให้ซอสมีเนื้อเนียนละเอียดที่สุด ให้ใช้เครื่องปั่นมือถือปั่นประมาณ 1-2 นาที